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De todas las maravillosas y hermosas guarniciones de cóctel, el toque cítrico es el más clásico y ampliamente utilizado.
Además del atractivo visual, las cáscaras de cítricos están llenas de aceites aromáticos que, cuando se expresan, añaden profundidad y matices al cóctel terminado.
Si quieres aprender más sobre los diferentes tipos de guarniciones y cómo funcionan para mejorar los cócteles, ¡echa un vistazo a mi artículo Art of the Cocktail Garnish!
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Esta guía de fotos te enseñará cómo crear algunas de las guarniciones de cáscara de cítricos más conocidas, además de ofrecer algunos consejos útiles para crear mis cáscaras de cítricos talladas exclusivas como la imagen de arriba. ¡Sígueme en Instagram para obtener más inspiración para decorar!
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Herramientas para decorar con cáscara de cítricos
Lo primero es lo primero, cubramos las herramientas que necesitarás. Para pelar cítricos, necesitarás:
- Cuchillo afilado para pelar verduras
- Pelador de verduras (opcional, pero muy recomendable!)
- Tabla de cortar
- Frutas cítricas maduras con piel suave
Un cuchillo afilado es esencial para quitar la cáscara de la fruta sin eliminar también demasiado de la médula blanca y amarga. Si sus habilidades con los cuchillos no son tan buenas, opte por un pelador de verduras en su lugar.
Me gusta usar peladoras de verduras para quitar las cáscaras y un cuchillo afilado para limpiarlas, darles forma o tallarlas en formas o diseños. Un pelador de verduras estilo Y es una gran herramienta económica para comenzar. Este pack de 3 unidades Kuhn Rikon de Amazon son mis favoritos actuales:
Cómo elegir el mejor cítrico para el trabajo
Al elegir cítricos, asegúrese de que la fruta tenga una piel suave y agradable y le dé un poco de apretón suave.
Estas frutas sabrán mejor, tendrán las cáscaras más fáciles de manipular y también tendrán la mayor cantidad de jugo.
Las frutas de piel muy dura o con baches tienden a estar poco maduras y bastante secas, lo que significa que serán más difíciles de pelar, menos atractivas y contendrán menos de los maravillosos aceites aromáticos que queremos.
En el otro extremo del espectro, también querrá evitar las frutas que están demasiado maduras y se sienten muy suaves. Las cáscaras que son demasiado suaves también pueden ser más difíciles de quitar y también pueden ser demasiado finas, endebles y aceitosas para mantener una forma como un giro.
Técnicas esenciales de peeling
Ahora que tienes tus herramientas y tu fruta, es hora de empezar a practicar el peeling. Sostenga la fruta con la mano no dominante y, con cuidado, lentamente, aplique presión con el cuchillo o el pelador de verduras.
Si usa un cuchillo, asegúrese de cortar la piel que está mirando hacia afuera. Si usa un pelador, vaya en la dirección que sienta que tiene más control.
La clave para eliminar una cáscara de cítricos es aplicar una presión uniforme mientras mueve el cuchillo o el pelador por la superficie de la fruta. Esto asegurará que la sección de cáscara eliminada tenga un grosor uniforme en todas partes.
Puede elegir pelar una franja corta o una cáscara larga utilizando toda la piel de la fruta.
Para un delicioso cóctel, todo lo que necesita es la cáscara suficiente para poder expresar algunos de esos aceites sobre la superficie de la bebida.
Para una guarnición más elegante que esté recortada y con forma, querrás tener al menos unas pocas pulgadas de cáscara para trabajar.
Cómo expresar una cáscara de cítricos
Una vez que tenga un trozo de cáscara de limón, lima, naranja o pomelo para trabajar, puede optar por detenerse allí, expresar la cáscara sobre su cóctel y dejarla caer o desecharla.
Mi método preferido para expresar es cortar un pedazo rectangular de cáscara, sostener la cáscara de manera que esté orientada hacia la superficie de mi bebida, con lados cortos entre los pulgares y los dedos delanteros, y apretar suavemente los dedos, doblando los bordes de la cáscara hacia atrás.
Esta acción extrae los aceites de la cáscara, y podrá verlos rociarse sobre la superficie de la bebida.
Si no pasa nada al hacer esto, inténtelo de nuevo. A veces, sostener la cáscara desde un ángulo ligeramente diferente funciona mejor.
Si todavía no funciona, pruebe con otro trozo de cáscara que pueda tener más aceites. Cada fruta y cada cáscara es un poco diferente.
Encuentro que las limas en particular pueden ser difíciles de pelar y de expresar los aceites, mientras que las naranjas y pomelos tienden a ser abundantemente aceitosas y pelarse como mantequilla.
Cómo recortar una cáscara de cítricos
Una vez que tenga una sección de cáscara para trabajar con, puede recortar los bordes para darle un aspecto limpio. Me gusta dar a mis cáscaras lados rectos y uniformes y cortar los extremos en puntos angulados.
Una técnica más avanzada que puede probar, si tiene un cuchillo afilado de calidad) es cortar la cáscara de un extremo al otro con un movimiento suave y curvado.
Esto produce una cáscara que tiene puntos cónicos en cada extremo y un aspecto suavemente redondeado, como la forma de una hoja. Uso este método de recorte todo el tiempo, especialmente cuando hago cáscaras talladas.
Cómo hacer un giro largo con un cuchillo de canal
Otra herramienta útil para decorar es el cuchillo de canal. Este pelador le permite quitar un trozo largo y delgado de cáscara de cítricos.
Este tipo de piel es especialmente adecuado para bebidas burbujeantes elegantes como el French 75, o bebidas que requieren específicamente un giro súper largo, como el cuello de caballo.
Comenzando por la parte superior de la fruta, presione el cuchillo de canal en la piel y jálelo cuidadosamente a lo largo de la superficie, viajando alrededor de la circunferencia de la fruta.
Con un poco de suerte, puede quitar una cáscara larga que usa casi toda la cáscara de la fruta. Pero está bien si es de solo unos centímetros de largo, también.
Ahora, envuelva la cáscara larga alrededor de un objeto como un palillo o un lápiz para crear una forma de giro.
Cuando estoy preparando bebidas, me gusta hacer mis giros primero y separarlos con otro objeto (como un pelador o un cuchillo) aplicando presión suavemente y manteniéndolos enrollados firmemente en el palillo. Esto ayuda a que el giro conserve la forma en espiral durante más tiempo.
Cómo cortar un giro para sentarse en el borde de un vaso
Retire un pedazo de cáscara de cítricos con un cuchillo o pelador de verduras y córtelo como desee.
Ahora, corte una hendidura en el centro de la cáscara, longitudinalmente (vea la foto de abajo). La longitud de la hendidura debe ser de aproximadamente una pulgada para que la cáscara quepa en el borde de un vaso.
Tenga en cuenta que la abertura puede necesitar ser un poco más larga si su vaso tiene un borde grueso.
A continuación, envuelve la cáscara alrededor de un palillo para ajustar la forma de giro. Una vez que la cáscara tenga la forma de un giro, puede colocarla en el borde de su vaso, utilizando la ranura central para anclarla (vea la foto de abajo).
Cómo crear un corazón de cáscara de naranja en una selección de cóctel
Esta es una de las guarniciones de cáscara más lindas y no es nada difícil de aprender! Comience pelando un pedazo de cáscara largo (de aproximadamente 4 o 5 pulgadas).
Recorte la cáscara para que sea larga y estrecha, luego corte cuidadosamente la cáscara por el centro, deteniéndose aproximadamente 3/4 de pulgada antes del final (vea la foto de abajo).
Como puedes ver en mis fotos, no tiene que ser perfecto! No corté una línea recta, pero el corazón terminado aún funcionaba bien y se veía genial.
Ahora usted tendrá un flaco pelar con dos aletas más largas. Tome cada solapa y pliegue hacia la base de la cáscara, deteniéndose un poco antes de la base, formando la forma de un corazón. Gire cuidadosamente el corazón hacia un lado y presione suavemente las capas de cítricos para ensartarlas con una selección de cóctel. La selección asegurará la forma en su lugar y ahora puedes adornar tu cóctel con un adorable corazón de piel de naranja.
Cómo hacer una decoración elegante de abanico de piel de cítricos
Vi por primera vez este increíble estilo de decoración cítrica en el Instagram de Matt @theamateirmixologist. Si te gustan los cócteles y las guarniciones increíbles, probablemente ya lo estés siguiendo.
Esta hermosa decoración no es muy difícil, pero agrega un montón de estilo visual a clásicos como la Dama Blanca. Comience recortando una cáscara para tener un extremo plano en la parte inferior y un punto inclinado en el otro (vea la foto de abajo).
A continuación, corte cuidadosamente algunas hendiduras verticales (3-5 o más), que terminan aproximadamente 1/3 del camino hasta el final de la cáscara.
Desea dejar suficiente cáscara sin cortar para que tenga una base sólida, que se asiente en el borde del vaso (vea la segunda foto a continuación).
Ahora, corte una abertura vertical de aproximadamente 1 pulgada de largo en el centro de la uncut base de la cáscara. Esta hendidura permitirá que el ventilador se asiente en el borde del vidrio.
Esta guarnición es particularmente dramática porque una vez posados en el vidrio, los segmentos superiores de la cáscara se abren maravillosamente (ver foto de abajo).
How to make a citrus peel rosette garnish
This is one of my favorite citrus garnishes, and one of the first I learned how hacer.
La única parte difícil aquí es poder cortar un pedazo de cáscara súper largo.
Me gusta usar un pelador de verduras en forma de Y para lograr esto, comenzando por la parte superior de la naranja y avanzando a lo largo de la circunferencia de la fruta.
Está bien si la cáscara se rompe en algún momento, siempre y cuando sea lo suficientemente larga como para enrollarse.
Todo lo que tienes que hacer ahora es enrollar la cáscara larga firmemente y ensartarla con una selección de cóctel para asegurarla en su lugar!
Esta guarnición es rápida, bastante fácil y bellamente aromática, ya que utiliza gran parte de la cáscara.
Cómo hacer guarniciones de piel de cítricos talladas
Comencé a hacer estas guarniciones de piel con aspecto de hoja tallada adornadas alocadas en 2018 porque era bastante terrible para hacer guarniciones de piel más estándar.
Como puedes ver en la mayoría de las fotos de este tutorial, realmente no soy muy hábil cuando se trata de hacer esos giros perfectos que los camareros profesionales hacen que se vean tan fáciles.
Así que, naturalmente, empecé a compensar en exceso haciendo tallas creativas exageradas como este chico malo de abajo.
La mejor parte de estas guarniciones es que es una oportunidad para conseguir realmente creativo y hacer un visualmente memorable beber (lo cual es útil para nosotros internet chocolateras compartir recetas en Instagram y Pinterest).
Si estás buscando formas de mejorar tus fotos de cócteles de Instagram, es posible que te gusten mis 5 Consejos para Mejores Fotos de Cócteles de Instagram.
Primero me inspiré en este tipo de tallado de frutas después de ver algunos videos increíbles de tallado en Youtube, como esta guarnición de mariposa de Sucre y Sweet.
Es muy útil si tienes uno de esos cuchillos especiales para tallar que se parecen a un bolígrafo, pero como puedes ver en las imágenes de abajo, no es necesario.
Mi cuchillo para cortar cítricos es un cuchillo para pelar pequeño y barato que recogí en un paquete de 5 en Walmart.
Mi secreto es que emboté el filo del cuchillo hasta el punto de que no cortaría nada, y luego afilo selectivamente solo la punta de la hoja para que sea ultra afilada.
Esto me permite sostener el cuchillo como un lápiz, me da mucho control y me permite cortar formas curvas fácilmente.
Por favor, tenga cuidado y sentido común al trabajar con cualquier cuchillo! Un cuchillo súper afilado es muy peligroso y debe manejarse con cuidado y guardarse lejos de los cuchillos y cubiertos domésticos habituales.
Guardo mis cuchillos de adorno en un tarro alto separado con mis herramientas de barra, fuera del alcance de las manos pequeñas y los maridos propensos a accidentes.
La decoración básica de hojas talladas, paso a paso
Comience pelando una tira bastante larga de cáscara de cítricos.
A continuación, recorta la cáscara en una forma de hoja básica cortando verticalmente, de extremo a extremo, en una curva gradual que te deja con dos extremos puntiagudos.
Ahora use un cuchillo afilado para quitar cuidadosamente las piezas triangulares ligeramente curvadas a lo largo del borde, creando un borde de aspecto natural (vea la foto de abajo).
Las líneas ligeramente curvas son las que hacen que este peel se destaque, pero también puedes cortar triángulos de bordes rectos a lo largo del borde, dándole un aspecto afilado y puntiagudo.
Encuentro que solo soy muy bueno cortándolos en una dirección, así que volteo la cáscara para cortar el segundo borde (ver la segunda foto).
Desde aquí, puede continuar tallando, si lo desea, quitando del interior de la cáscara como en la imagen de abajo.
Una vez que comiences a tallar cáscaras como esta y te vuelvas más intrincado con tus diseños, notarás inmediatamente que se vuelven súper endebles cuanto más talles.
Este es el secreto de una cáscara resistente y fácil de tallar
En lugar de usar un cuchillo o un pelador para quitar un pedazo delgado de la piel, retire una sección completa de la corteza (incluida la médula), como si estuviera pelando la fruta para comerla.
Esto le da un pedazo de cáscara más grande y también es muy grueso. Dale la vuelta a la sección y afeita cuidadosamente la médula blanca para que sea más manejable, pero deja lo suficiente para que la cáscara no se vuelva floja a medida que talles.
Esta técnica es especialmente útil cuando se trata de cortar cáscaras de lima, que pueden ser más complicadas que las frutas más grandes.
A continuación se muestran algunos ejemplos más de tallas para darle algunas ideas. Espero que hayas disfrutado de esta guía y que te ayude a crear guarniciones de cáscara de cítricos más fabulosas.
Si te gustaron estas guarniciones, prueba la variación de roseta ensartada en el video tutorial.
Como siempre, asegúrate de etiquetarme @moodymixologist en Instagram si pruebas estas técnicas. Suscríbete a mi correo electrónico semanal para recibir más contenido de cócteles, cócteles sin alcohol y adornos directamente en tu bandeja de entrada.
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