Injeolmi es un pastel de arroz coreano popular que es perfectamente suave, masticable y ligeramente dulce. Y nuez también con la capa de polvo de soja. Es posible que haya pensado que esto solo puede ser hecho por fabricantes profesionales de tteok, pero con mi receta, puede hacerlo fácilmente en casa (sin equipo especial) en menos de 10 minutos.
¿Qué es Injeolmi?
Injeolmi 인절미 es un tipo de pastel de arroz coreano hecho con arroz glutinoso. Tradicionalmente, el arroz pegajoso dulce se cuece al vapor, luego se machaca hasta que se convierte en una buena masa che con una textura masticable que llamamos Tteok 떡. Este método de hacer tteok normalmente toma horas cuando incluyes horas de remojo del arroz dulce, luego se cuece al vapor y luego se golpea.
El tteok se corta en trozos más pequeños y a menudo se recubre con polvo de soja tostado Bo은가가 Bo Bokkeun Kongaru, semillas de sésamo negro molidas o frijoles rojos Azuki cocidos (sin azúcar) (dan dan-paat). Este pastel de arroz también se come sin ningún recubrimiento, pero solo por sí mismo, sumergido en miel o azúcar.
Nota, hay 2 categorías diferentes de Tteok coreano en función del tipo de arroz que se utiliza. Chapssal Tteok (pasteles de arroz glutinoso) son pasteles de arroz que se hacen con arroz glutinoso / dulce / pegajoso, esto incluye tteok como Hwajeon Hwajeon, Bukkumi Bukkake, Bola de masa hervida Kyeongdan y, por supuesto, Injeolmi. Los Maepssal Tteok (Mepssal Tteok) se hacen con arroz de grano corto regular y algunos comunes son Songpyeon Song, Sirutteok Sirutteok, Hobaktteok Tteok de calabaza, Danja Danja, Sultteok Tteok de Sake y más.
Una cosa de este tteok: crecí escuchando a los adultos hablar de cómo Injeolmi era fácil de digerir y era realmente bueno para el estómago. Casi lo creía cuando era pequeña porque estaba pensando en mi cabeza: es una gota de algo que es difícil de masticar y a veces incluso se puede atascar en el camino hacia el estómago. Cómo puede ser fácil de digerir? lol
Pero como siempre resulta, la sabiduría de nuestros antepasados nunca debe ser ignorada. Mi hermana # 3 siempre tuvo problemas con un estómago ácido y su suegro (que es médico de familia) le dijo que solo comiera Injeolmi todas las mañanas en lugar de tomar medicamentos antiácidos. Así que se lo comió durante un año en el desayuno todas las mañanas y jura que le ayudó a curarse completamente de él.
NOTA IMPORTANTE – De ninguna manera estoy sugiriendo que Injeolmi es un remedio completo para su condición de estómago ácido. Consulte primero a un médico para encontrar la causa de sus síntomas y el tratamiento adecuado. Compartí la historia más como una pieza de información cultural y experiencia personal. Y más como un alimento que podría ayudar a su condición (al igual que la comida blanda es mejor que los alimentos picantes), pero de ninguna manera una cura.
También he encontrado personalmente tteok para ayudar con mi estómago ácido, así que sé que hay algo allí, pero no he sido capaz de pegarlo con él el tiempo suficiente para ver desaparecer mi condición. Por CIERTO, mi condición ácida no es realmente mala, por lo que necesito tomar medicamentos porque van y vienen. No hay reflujo ácido ni nada por el estilo. La condición de cada persona es diferente, así que consulte a su Dr.
Hice una búsqueda rápida y, curiosamente, hay investigaciones realizadas por científicos coreanos que concluyen que «Nuestros resultados sugieren que las proteínas de arroz glutinoso son útiles para la prevención y el tratamiento de la gastritis y la úlcera péptica.»Pero de alguna manera aparte de eso, no pude encontrar otra evidencia científica, así que depende de ti. Tal vez porque solo una pequeña parte de la población mundial come arroz dulce..?
Consejos del chef
- Siga las instrucciones en orden y de cerca: Injeolmi se seca bastante rápido y solo es agradable y elástico cuando todavía está caliente, por lo que solo tiene una ventana de tiempo estrecha para extenderlo, cubrirlo y cortarlo.
- Grano de arroz dulce entero vs harina: tradicionalmente, el arroz dulce se remoja, se cuece al vapor y luego se machaca. He intentado moler el arroz dulce en casa y luego he intentado hacerlo con él. Pero debido a que no puedo golpearlo completamente, simplemente no dio tan buenos resultados como usar harina. Los mejores resultados se obtienen con harina de arroz dulce finamente molida comercial o harina de Mochiko.
- También se pueden usar otros sabores/semillas de sésamo negro molido (Heukmija자자) o frijoles rojos azuki cocidos (Paat 팥). Tenga en cuenta que los frijoles rojos azuki cocidos (no pasta de frijoles dulces, sino los frijoles reales recién cocinados en agua y molidos) se echan a perder fácilmente en verano, así que haga esto solo en estaciones frescas.
- Almacenamiento: Almacene a temperatura ambiente fresca, tapado herméticamente por hasta 12 horas o menos. Es mejor congelar en un recipiente hermético o en una bolsa para mantener la frescura.
- Recalentamiento / descongelación: La inyección congelada se descongela mejor a temperatura ambiente. Alternativamente, vuelva a calentar en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante un par de minutos por cada lado. Para obtener resultados más suaves y húmedos, espolvoree un poco de agua cuando la sartén esté caliente (con pastel de arroz en ella) y cúbrala con una tapa durante un par de minutos. También puede dejarlo en una olla arrocera caliente durante unos minutos. Mi opción menos favorita es recalentarla en el microondas; muchas veces, se recalentará de manera desigual y el tteok se volverá muy duro una vez que se enfríe, así que use el microondas si sabe que comerá todo de una sola vez.
Cómo hacer Injeolmi
Porciones: 4 Tiempo de cocción: 10 minutos Dificultad: Media
Qué necesita: Harina de Arroz Dulce, Azúcar, Sal, Agua y Polvo de soja Tostado
Instrucciones
- Divida el polvo de soja en aproximadamente dos porciones. En una sartén o sartén para brownies, cubra el fondo de la sartén untando la mitad de la harina de soja tostada. Extiendo un área de 9×7 pulgadas de mi bandeja para brownies de 9×13 para un lote de la receta (2 tazas de harina). También puedes hacerlo en una bandeja de 8×8.
Polvo de soja (가가 K Konggaru) - Espolvorear aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de azúcar y un poco de sal (1/4 cucharadita) encima de la harina de soja. Reservar.
Polvo de soja espolvoreado con azúcar y sal - En un recipiente para microondas, agregue harina de arroz dulce (también conocida como harina de mochiko), sal y azúcar. Mezclar con un batidor.
- Añadir agua a la mezcla de harina y mezclar con una espátula hasta que todo esté bien mezclado y no exista harina seca. Asegúrese de raspar el fondo del tazón para mezclar toda la harina. Aún y alisar la parte superior con una espátula y cubierta con una envoltura de plástico.
Hacer masa para Injeolmi - Ponga el recipiente cubierto en el microondas y cocine a 2 minutos. La primera foto es cómo se ve después de 2 minutos, ¡está todo hinchado!
- Saque el tazón del microondas, destape la envoltura (tenga cuidado con el vapor caliente al destapar). Verás que solo la capa superior está cocida. Con una espátula, mézclalo para que la capa superior cocida llegue al fondo y la capa inferior sin cocer llegue a la parte superior. Alisar la parte superior, cubrir con una envoltura de plástico una vez más.
Cómo mezclar masa Inejolmi después de cocinar en el microondas - Microondas de nuevo durante 2 minutos. Destapa, mezcla (repite el paso 6 anterior) y cubre con el envoltorio por última vez.
- Ahora, calienta en el microondas por solo 1 minuto.
- Saque el tazón del microondas, destape la envoltura y sumerja la espátula en agua fría y mezcle/amase la masa. Mezcle / amase durante 30 segundos mientras sumerge la espátula en agua 4-5 veces más. Esto ayuda a que el pastel de arroz no se pegue demasiado a la espátula y también enfría un poco el tteok mientras agrega humedad. Alternativamente, puede usar una batidora de pie con el gancho de masa para amasar la masa Injeolmi. 10 segundos deberían ser suficientes. Espolvorea aproximadamente 2 cucharaditas de agua mientras lo amasas. Esto es lo bonito y elástico que se ve después de que lo mezclé a mano.
pastel de arroz pegajoso terminado - Tenga la bandeja de harina de soja y el tazón de agua fría listos a continuación por el pastel de arroz. Ponte guantes de plástico desechables. Los guantes de plástico no son obligatorios, pero solo facilitan las cosas (no tener la mano toda cubierta de tteok).
Difusión de Injeolmi Formulario de la Injeolmi pastel de arroz) en una bola con una espátula (porque aún demasiado caliente para las manos) y traslado al centro de la cacerola de la hoja. Ahora, moje sus guantes de plástico con agua fría y presione rápidamente el pastel de arroz para extenderlo uniformemente. Repite mojándote los guantes si sientes que hace demasiado calor o que se te pega. Presione y extienda hasta que cubra la mayor parte del área de polvo de soja o hasta que obtenga el grosor deseado, aproximadamente 1/2 pulgada o más grueso. MIRA el VIDEO a continuación para ver cómo lo hago.
- Tan pronto como haya terminado de extenderlo, cubra la parte superior con más polvo de soja. Con tijeras, corta el pastel de arroz en tiras largas y luego cada tira en cuadrados o rectángulos más pequeños. Para cada pieza cortada, cubra los lados cortados con harina de soja para que quede completamente cubierta por todas partes. El polvo de soja evita que Injeolmi se seque y agrega un maravilloso sabor a nuez.
- NOTA: si la parte superior se seca antes de cubrirla con el polvo de soja, es posible que el polvo no se pegue al tteok. Si esto sucede, simplemente moje ligeramente la parte superior con agua y luego el polvo se pegará.
Recubrimiento de Pastel de arroz con polvo de soja (Konggaru) y Corte en cuadrados
- NOTA: si la parte superior se seca antes de cubrirla con el polvo de soja, es posible que el polvo no se pegue al tteok. Si esto sucede, simplemente moje ligeramente la parte superior con agua y luego el polvo se pegará.
- Disfruta con un delicioso té ️ ️ y miel!para mojar!
Y aquí son algunos primeros planos-esta receta realmente produce resultados tan buenos como los que compras en la tienda. Así que, en realidad, ¡ya no hay necesidad de comprarlo en la tienda!
Preguntas frecuentes
Qué es Polvo de soja Tostada (Bokkeun Kongaru은은가가 y dónde comprar
Bokkeun Kongaru se elabora tostando soja seca entera y luego moliéndola en polvo. Este ingrediente es común en recetas coreanas y japonesas y se puede usar indistintamente. A continuación se muestran 2 paquetes comúnmente disponibles (la izquierda es la marca Assi y la derecha es el Shirakiku Kinako japonés) que probablemente verá en su tienda de comestibles asiática local o en línea. Los he añadido a mi tienda de Amazon para que también puedas comprarlos allí.
¿Puedo hacer mi propio polvo de soja tostada?
Sí, puedes. La receta es remojar la soya seca durante unos 30 minutos, luego escurrir y cocinar y asar en una sartén. Una vez asado, debes molerlo hasta obtener un polvo fino. El problema es que la mayoría de nuestras licuadoras o picadoras no son realmente potentes o tienen una forma de hacer un polvo tan fino.
no necesito libra o amasar más auténtica masticable Injeolmi?
Mi receta dice que sólo amasar o mezclar durante 30 segundos o así, pero sé que algunas de las recetas que va a decir a amasar de más. He probado la receta amasando con una batidora de pie durante unos minutos (que serían mucho más largos a mano) en lugar de mezclar solo a mano durante unos 30 segundos. Y tengo que decir, realmente NO vi ninguna diferencia en la textura. Pero depende de ti. Sin duda, puede amasarlo por más tiempo, no hay daño en hacerlo.
Otras recetas con Harina de Arroz dulce
Ahora, ¿adivina qué?!! Ahora puede hacer tostadas Injeolmi incluso si no puede comprarlas en una tienda. Sé que antes no todos podían comprar el pastel de arroz para hacer este sándwich. ¡Pero ahora puedes hacerlo tú mismo!!
Y si desea probar otros pasteles de arroz utilizando el misma harina de arroz dulce, aquí hay un par de otras recetas que puedes probar!
La parte superior izquierda se llama Bukkumi y es un bola de masa dulce rellena con pasta de frijoles rojos dulces. Los de abajo se llaman Hwajeon y es el pequeño panqueque de arroz dulce más simple cubierto con flores frescas o verduras.
O también puedes hacer mi Pastel de arroz al horno que también se llama Tteokppang, ¡es un tteok y es un pastel!
Ver Cómo hacer un video
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XOXO
JinJoo
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Injeolmi (Pastel de arroz dulce coreano)
Ingredients
- ▢ 2 cups sweet rice flour (Mochiko Flour) 2 cups = 300g
- ▢ 2 Tbsp sugar
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 1.25 tazas de agua (310 ml)
Recubrimiento en polvo de soja
- 1 1/2 taza de polvo de soja tostado 1/2 taza = 60 g, aproximadamente 2 oz
- sugar 1/2 cucharadita de azúcar
- ▢ 1/8 cucharadita de sal
Instrucciones
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En una sartén o una sartén para brownies, cubra la parte inferior de la sartén extendiendo la harina de soja tostada con las manos. Para la receta de harina de arroz de 2 tazas, extiendo un área de aproximadamente 9×8 pulgadas de mi bandeja para brownies de 9×13. Así que supongo que una bandeja de 8×8 también funcionará. Espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal sobre la harina de soja. Reservar.
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En un recipiente para microondas, agregue harina de arroz dulce (también conocida como harina mochiko), sal y azúcar. Mezclar con un batidor.
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Agregue agua a la mezcla de harina y mezcle con una espátula hasta que todo esté bien mezclado y no exista harina seca. Asegúrese de raspar el fondo del tazón para mezclar toda la harina. Nivele la parte superior con una espátula y cúbrala con una envoltura de plástico.
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Ponga el recipiente cubierto en el microondas y cocine a FUEGO ALTO durante 2 minutos. Saque el tazón, retire la envoltura (tenga cuidado con el vapor caliente a medida que destapa). Verás que solo la capa superior de pulgadas está cocida. Con una espátula, mézclala para que la capa superior vaya al fondo y la mezcla sin cocer llegue a la parte superior. Cubrir con una envoltura una vez más.
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Microondas de nuevo durante 2 minutos. Destapa, mezcla y cubre con envoltura por última vez.
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Ahora, microondas ALTO por solo 1 minuto. Destapar y esta vez, sumergir la espátula en agua fría y mezclar un par de veces. Repetir 2-3 veces. Esto ayuda a que el pastel de arroz no se pegue demasiado a la espátula y también enfría un poco el tteok mientras agrega humedad adicional. Alternativamente, puede usar una batidora de pie para amasar la masa. Hazlo durante 1-2 minutos y espolvorea de 1/2 a 1 cucharada de agua mientras lo amasas.
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Tiene la soja harina de hoja de pan y un tazón de agua fría listo. Ponte guantes de plástico desechables. Los guantes de plástico no son obligatorios, pero solo facilitan las cosas (no tener la mano toda cubierta de tteok). Forme la torta de arroz Injeolmi en una bola con una espátula (porque todavía estará demasiado caliente para sus manos) y transfiérala al centro de la bandeja de sábanas. Ahora, moje sus guantes de plástico con agua fría y presione rápidamente el pastel de arroz para extenderlo. Repite mojándote los guantes si sientes que hace demasiado calor o que se te pega. Presione y extienda hasta que cubra la mayor parte del área de polvo de soja o hasta que obtenga el grosor deseado.
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Cubra la parte superior con más de soja en polvo. Con tijeras, córtalo en tiras largas y luego cada tira en cuadrados o rectángulos más pequeños. Para cada pieza cortada, cubra los lados cortados con harina de soja para que quede completamente cubierta por todas partes. El polvo de soja evita que Injeolmi se seque.
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Disfrutar con alguna de las encantadoras té y miel para mojar!
Consejos & Notas:
- Siga los pasos en el orden y estrechamente tteok se seca bastante rápido así que solo tiene una estrecha ventana de tiempo para cubrir y corte.
- Almacenamiento: Almacene a temperatura ambiente fresca, tapado herméticamente por hasta 12 horas o menos. Es mejor congelar en un recipiente hermético o en una bolsa para mantener la frescura.
- Recalentamiento / descongelación-Descongelar a temperatura ambiente. Recalentar en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante un par de minutos por cada lado. Para obtener resultados más suaves y húmedos, espolvoree un poco de agua cuando la sartén esté caliente (con pastel de arroz en ella) y cúbrala con una tapa durante un par de minutos. También puede dejarlo en una olla arrocera caliente durante unos minutos. Mi opción menos favorita es recalentarla en el microondas; muchas veces, se recalentará de manera desigual y el tteok se volverá muy duro una vez que se enfríe, así que use el microondas si sabe que lo comerá todo.