Es posible que haya visto el salmón Ivory King y haya pasado por alto este sorprendente pez sin saber qué era. Vale su peso en, al menos, Salmón Rey.
La carne de alabastro única, se destaca entre la población de Salmón Rey, porque solo el 5% de la población de salmón Rey tiene esta característica única. La rica carne de color rojo rubí del Rey salvaje de Alaska es una característica omnipresente.
Aunque antes se consideraba menos deseable, esta carne pálida ha sido codiciada por los habitantes de Alaska durante mucho tiempo. Ahora están haciendo un hueco en el mercado comercial, aumentando el costo de este producto único y raro.
¿Cómo obtiene el salmón marfil su color?
Es posible que se pregunte por qué el salmón Marfil mantiene el sabor y la textura del salmón rojo brillante que conoce y ama. Este color rojo intenso, característico del Salmón Rey, proviene de pigmentos de crustáceos en la dieta del salmón. Aunque es raro, solo uno de cada veinte podría aparecer con hermosa carne de marfil.
En el pasado, los científicos creían que el salmón rey blanco y rojo consumía dietas notablemente diferentes. Hoy en día, se cree que uno de cada veinte de estos salmones simplemente no puede procesar los pigmentos de los crustáceos en su dieta.
Todos los salmones consumen crustáceos pequeños como camarones, krill y cangrejos. Estos crustáceos son ricos en astaxantina, que es un carotenoide que se encuentra en la mayoría de la vida marina. Esta capacidad de procesar estos pigmentos es simplemente controlada por la genética, de la misma manera que transmitimos rasgos como el color de los ojos, el color del cabello y más allá.
La investigación ha demostrado que el apareamiento de dos salmones marfil produce descendencia marfil, y viceversa para los reyes rojos. La carne marfil no es un rasgo dominante, lo que cambia el resultado cuando un rey blanco y rojo se aparean. Dado que la carne roja es un rasgo dominante, es más probable que la carne roja sea el color resultante de la descendencia, lo que hace que la carne roja sea la mayoría de la población de salmón.
Dado que el salmón Rey Blanco no tiene la capacidad de metabolizar estos pigmentos, su carne permanece blanca.
¿A qué sabe el salmón Marfil?
Comenzaremos esta sección diciendo que el salmón rey se llama Rey por una razón. El salmón marfil es igual de delicioso, sin el color. ¡Eso es!
Si estás perdido por la textura del salmón en general, tiene un alto contenido de grasa y una carne rica y mantecosa. King tiene el mayor contenido de grasa de todas las demás especies de salmón del Pacífico, y es muy apreciado por los pescadores. ¡Piénsalo como el chuletón de las especies de salmón!
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