1. Para preparar el arroz palaw, agregue el aceite y la cebolla a una olla a presión a fuego alto y fríalo durante 5 minutos, o hasta que estén dorados. Agregue el cordero y revuelva ocasionalmente durante 5 minutos, o hasta que la carne esté dorada y sellada. Añadir 1 litro (4 tazas) de agua caliente y 1 cucharada de sal, colocar la tapa en la olla a presión y llevar a alta presión. Cocine a alta presión durante 15 minutos, luego suelte cuidadosamente la presión para quitar la tapa. Con una cuchara ranurada, saque la carne (que debe ser encantadora y tierna)y reserve. Reserva el caldo para dar sabor al arroz.
2. Ponga a hervir 2,5 litros (10 tazas) de agua en una cacerola grande. Mientras tanto, escurra el exceso de agua del arroz, agréguelo al agua hirviendo con 1 cucharada de sal y cocine durante 6-8 minutos, o hasta que el arroz esté hervido y los granos tengan el doble de longitud.
3. Escurrir el arroz en un colador y volver a la cacerola. Vierta el caldo de carne sobre el arroz, luego agregue el comino, el cardamomo y 1 cucharada de sal a la mezcla. Con una cuchara grande, plana y ranurada, conocida por los afganos como kafgeer, mezcle suavemente. Con el kafgeer, crea un pozo en el centro del arroz y coloca el cordero en el pozo. Cubra la carne con arroz y coloque la tapa en la cacerola. Cocine a fuego alto hasta que el vapor se escape de debajo de la tapa, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine durante 20 minutos.
4. Para la cobertura, caliente el aceite en una sartén a fuego alto hasta que brille. Añadir la zanahoria y freír durante 4-5 minutos, o hasta que se ablanden ligeramente. Retirar con una cuchara ranurada y reservar en un bol. Agregue las sultanas al aceite y fríalas durante 3 minutos, o hasta que estén regordetas y floten en la superficie. Retirar con una cuchara ranurada y añadir al bol con la zanahoria. Agregue las nueces, el azúcar y el cardamomo al tazón y mezcle suavemente.
5. Usando el kafgeer, coloca el arroz y el cordero en una fuente grande para servir, creando un montón. Vierta generosamente la cobertura con una cuchara y sirva inmediatamente.