La Guía de Preservación Definitiva: Cómo Preservar {Prácticamente} Cualquier Cosa

Cómo Preservar {Prácticamente} Cualquier cosa

Cada año en esta época, de repente siento que me estoy ahogando en calabacines, melocotones y cualquier otra recompensa que aparezca en nuestro jardín / mercado de agricultores / patio de vecinos.

Sin embargo, el problema es que, cuando 20 libras de cerezas aparecen repentinamente en mi puerta, la pregunta inevitable es: ¿qué puedo hacer con ellas?

Por lo tanto, hace unos quince años, comencé a compilar todos mis rasguños, recetas y notas de pollo, ingrediente por ingrediente, en un libro, tanto como un servicio para mí como para ayudar a otros en la misma situación de finales de verano.

Sin embargo, se convirtió en una tarea tan monumental, que decidí que en lugar de tomarme el tiempo para catalogar más de 500 alimentos por mi cuenta, valdría la pena reunir múltiples recursos de preservación en una guía y referencia extremadamente útil.

Por lo tanto, la intención de esta práctica guía es ayudarlo e inspirarlo mientras mira hacia abajo esas 50 libras de tomates que acaban de entrar por la puerta.

Y sí, vamos a ver cómo conservar casi cualquier cosa, que incluye carne, verduras, productos lácteos, huevos, bambú, flores de flores, y un vistazo más de cerca a los siete tipos diferentes de conservación que puede elegir para casi cualquier alimento. Suena interesante? Sí, yo también lo pensé. 🙂

La hoja de ruta

Bien, así que, en primer lugar, permítanme darles una hoja de ruta para esta publicación increíblemente larga:

La primera sección es un resumen de POR QUÉ conservamos los alimentos, los diferentes tipos de fermentación, y también hablamos brevemente sobre los suministros.

La segunda sección es la serie madre de enlaces a recetas y tutoriales que lo guían a través de la preservación de casi todos los tipos de alimentos comestibles (o al menos lo señalan en la dirección correcta para averiguarlo). ¡Encontrarás MUCHA inspiración en esta sección! Tenga en cuenta que las recetas se dividen de acuerdo con los tipos de conservación que se presentaron en la Sección Uno.

¿Por qué Conservar los Alimentos?

A riesgo de sonar completamente tonto, conservamos la comida porque si no lo hacemos, se estropeará.

Aunque nunca censuro la transformación de los alimentos en compost, ese magnífico suelo rico que alimentará los cultivos del próximo año, ciertamente creo que deberíamos obtener el beneficio de comer cada pedacito y bocado de los alimentos que tenemos antes de enviar los restos a la pila de compost. ¡Esto es una buena administración!

La comida fresca de temporada es algo delicioso. Solo piense en el sabor de un melocotón jugoso en agosto o en ese espárrago crujiente en abril: no existen de esa manera en ninguna otra época del año a menos que hayan sido transportados cientos o miles de millas. Y, por lo tanto, tomamos esa deliciosa comida fresca cuando está madura y en temporada y la conservamos para que podamos disfrutarla en las épocas del año en que esa comida no está recién recogida ni disponible localmente.

Y esto no es solo sentido común, en realidad es un poco necesario. En invierno, no tenemos acceso a los alimentos frescos que hacemos durante el verano y aquellos de nosotros en climas templados y árticos también perdemos la preciosa luz solar, por lo que la cantidad de vitaminas en nuestra dieta disminuye durante el invierno. Por lo tanto, comer alimentos en conserva durante el invierno, especialmente aquellos que se han conservado utilizando métodos tradicionales, en realidad proporciona los nutrientes necesarios durante los días oscuros del invierno. ¿Sabía que la col fermentada tradicional (también conocida como chucrut) es extremadamente alta en vitamina C, K, B6, calcio, magnesio, ácido fólico y otros nutrientes? ¡Esto es comida para toda la vida!

Y como mencioné, conservar los alimentos es solo una buena administración. Es frugal porque hace un buen uso de los alimentos comprados y adquiridos, es sensato porque ofrece sabores fuera de temporada cuando los anhelas (¡piensa en la última vez que anhelaste pimientos en enero!), y es delicioso. Algunos alimentos, como los tomates o los higos, son encantadores cuando están frescos, pero cobran aún más vida cuando se conservan.

Los siete tipos de conservación

Por lo tanto, echemos un vistazo rápido a las diferentes opciones que tiene cuando se trata de conservar sus alimentos.

CONGELACIÓN

El método de congelación es bastante sencillo, pero para el almacenamiento a largo plazo, este no es solo el congelador encima de su refrigerador. Para un almacenamiento en congelador verdadero y a largo plazo, necesitará un congelador profundo que mantenga los alimentos a 0 ° F (-18°C) o menos.

La congelación es una buena opción para casi cualquier alimento, pero cambiará la estructura de algunos alimentos, como las verduras frescas, así que planifique en consecuencia. Por ejemplo, si congelas la espinaca fresca, se marchitará cuando la quites, por lo que usarla en una ensalada estaría fuera de cuestión, pero usarla en un plato horneado, como Espinacas y Lasaña de champiñones, o en tu batido verde favorito estaría totalmente bien.

Además, si puede sellar al vacío sus alimentos antes de congelarlos, esto prolongará aún más la vida útil de sus alimentos congelados.

La congelación es una excelente opción para muchos tipos de alimentos, ya que mantiene las vitaminas y minerales intactos en gran medida. De hecho, si congelas bien los alimentos cuando están frescos, es lo más cerca que puedes llegar a comer alimentos frescos cuando los sacas a usar, que es exactamente lo que necesitamos en enero.

DESHIDRATAR & FUMAR

Deshidratar es exactamente lo que parece: es el proceso de secar los alimentos. Al eliminar la mayor parte del contenido de agua de sus alimentos, obstaculiza el crecimiento bacteriano que se nutre de la humedad, extendiendo así la vida útil de los alimentos por varios meses.

Buenos ejemplos de alimentos deshidratados comunes son la carne seca de res, el cuero de frutas y las frutas secas.

Fumar es similar, pero ligeramente diferente. En el proceso de fumar, el alimento se deshidrata parcialmente, pero a medida que el humo penetra en el alimento, también actúa como inhibidor bacteriano y antioxidante, ralentizando así la rancidez. Los alimentos que se fuman a menudo también se curan (piense en sus salchichas favoritas), pero no siempre, como el salmón ahumado, que se fuma fresco.

Los alimentos deshidratados pueden ser hechos fácilmente por casi cualquier persona, ya que puedes deshidratarte usando un horno, un deshidratador o incluso solo el sol. Fumar, sin embargo, necesita un poco más de delicadeza y se hace más fácilmente en un fumador convencional.

FERMENTAR & CULTIVAR

La fermentación es la forma en que las personas han conservado los alimentos durante milenios.

La fermentación es el proceso de fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas para inhibir las bacterias dañinas que estropean los alimentos y tienen el potencial de enfermarnos gravemente. La mayoría de los alimentos pueden fermentarse o cultivarse, incluidas las frutas, las verduras, las carnes, los mariscos, los granos, las legumbres y los lácteos. Los alimentos fermentados comunes son el chucrut (repollo), los encurtidos (pepinos), la salchicha curada (carne) y el yogur (leche).

(Por cierto, me encantan los alimentos fermentados, ¡admito totalmente mi sesgo! Si recién está comenzando con los alimentos fermentados, definitivamente consulte el libro, The Complete Idiot’s Guide to Fermenting Foods de Wardeh Harmon.)

La fermentación es uno de los métodos más fáciles de conservación, ya que todo lo que necesita es su ingrediente y un entrante de algún tipo, que a menudo es solo sal. ¡Tranquilo!

ENLATADO

El enlatado en baño de agua y el enlatado a presión son formas más modernas de conservación y son una excelente manera de conservar los alimentos durante períodos de tiempo más largos, por lo general al menos un año o más.

La desventaja es que debido a que el enlatado requiere un alto calor, el contenido de vitaminas y enzimas de los alimentos está parcialmente desnaturalizado, por lo que no es tan rico en nutrientes como comer los mismos alimentos frescos.

Sin embargo, enlatado sobresale por ser capaz de conservar grandes cantidades de alimentos, más de lo que podría comer antes de que se pudra cuando esté fresco, por lo que considero que esta es una excelente opción, ya que está ahorrando alimentos del montón de compost en lugar de «destruir» alimentos frescos.

Además, hay algunos alimentos, como los tomates, donde ciertos nutrientes solo se activan una vez cocinados, por lo que los tomates enlatados caseros son una excelente opción.

Además, el enlatado es una excelente manera de conservar los alimentos preparados durante largos períodos de tiempo, no solo los ingredientes en sí, por lo que los alimentos como la salsa de tomate, la salsa de ciruela, el puré de manzana, la salsa, el condimento, el chutney, la salsa de pasta, las mermeladas y las jaleas sobresalen cuando se conservan a través del enlatado.

CURADO CON SAL Y AZÚCAR

El curado CON sal es el proceso de empaquetar un alimento con una alta concentración de sal para inhibir el crecimiento bacteriano. Esto es similar a la fermentación, pero se hace a una concentración mucho mayor. Por ejemplo, un fermento vegetal triturado, como el chucrut, normalmente utiliza una proporción de sal de aproximadamente 2 a 7% en peso, pero el curado con sal empaqueta el alimento en una proporción de aproximadamente 20 a 25% de sal.

La sal inhibe el crecimiento de microorganismos inductores de deterioro extrayendo agua de las células a través de ósmosis. A medida que disminuye la población bacteriana no deseada, otras bacterias beneficiosas, principalmente los encantadores lactobacilos, proliferan y crean un ambiente ácido (alrededor de 4,5 pH).

Cabe señalar (como tuve que señalar a mi editor cuando publiqué mi libro y su dietista estaba perdiendo la camisa por el hecho de que mis recetas fermentadas y curadas requerían tanta sal), cuando un alimento se cura en seco, no se come la corteza de sal o la salmuera, esto simplemente ayuda a preservar el alimento. Ejemplos comunes son la carne en conserva, el lox, las bayas de alcaparra y las flores de cerezo.

El curado del azúcar es similar, es simplemente el proceso de empacar un alimento en azúcar para el mismo propósito, pero se usa para alimentos donde el sabor se vería afectado negativamente por el uso de sal o para infundir el azúcar con un sabor particular, como el azúcar de vainilla, la miel de flores o el jarabe de romero.

Además, es muy común usar una combinación de sal y azúcar, ya que los lactobacilos se alimentan bien de azúcar. Por ejemplo, el método tradicional escandinavo para hacer gravlax utiliza una proporción de 2:1 de sal a azúcar.

CURADO CON ACEITE

El curado con aceite es el proceso de sumergir un alimento completamente en grasa o aceite para bloquear el oxígeno. Este método aparece comúnmente en libros de cocina antiguos para todo, desde alcachofas hasta jardinière, pero hoy en día, se considera en gran medida inadecuado para muchos alimentos porque, a pesar de que ralentiza el crecimiento de agentes estropeadores, no elimina la humedad existente del interior de los alimentos, que aún puede dar lugar a Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo y que se activa en ambientes cálidos y anaeróbicos.

Sin embargo, este método es absolutamente encantador para hierbas y ajo, así como para combinarlo con otros métodos, como pimientos rojos marinados, que se curan en aceite y vinagre y luego se enlatan en baño de agua. Delicioso, de hecho. 🙂

VINAGRE& ENCURTIDO CON ALCOHOL

Conservar los alimentos en vinagre o alcohol crea fácilmente un ambiente ácido, que inhibe el crecimiento bacteriano. También es adecuado para la mayoría de los alimentos y fácil de hacer, por lo que es una forma común de conservar los alimentos.

Puede almacenar casi cualquier alimento en vinagre en el refrigerador durante varias semanas y, si puede, los alimentos en conserva con vinagre, durarán al menos un año.

El alcohol, como el vodka o el brandy, también crea un ambiente ácido y conserva los alimentos mantenidos en lugares fríos y oscuros durante varios meses.

CELLARING

Esto no es realmente un método de conservación, pero definitivamente tiene un efecto en la «colocación» de cultivos de verano para durar hasta el invierno.

Los alimentos como las papas, las cebollas, las frutas otoñales resistentes y la calabaza de invierno no necesitan conservarse necesariamente, pero durarán varios meses si se guardan en un lugar fresco, oscuro y seco, como una bodega. ¡Mantener sus productos de invierno y sus alimentos en conserva en una bodega extenderá su vida útil significativamente!

En la actualidad, muchos de nosotros no tenemos bodegas tradicionales, pero encontrar el lugar más fresco, oscuro y seco para almacenar nuestros alimentos es sin duda un buen equivalente.

LIOFILIZADO

Menciono esta opción solo porque estoy increíblemente fascinado por este proceso a pesar de que un secador de congelador en el hogar cuesta miles. Este es el proceso que se utiliza para crear leche en polvo seca, queso en polvo para macarrones y queso, esas bocanadas de comida con los dedos pequeños que venden para niños pequeños y alimentos que los astronautas llevan al espacio.

Nunca he usado este proceso, pero me encantaría experimentar con la conservación de los alimentos de esta manera en algún momento en el futuro. ¿No sería genial poder congelar alimentos de VERDAD? Me encantaría poder hacer alimentos para los niños pequeños que sean nutritivos en lugar de llenos de conservantes, entre otras cosas.

Desafortunadamente, no tengo datos de ningún tipo sobre el efecto en los nutrientes de los alimentos o la química que ocurre a nivel celular (es decir, ¿qué tan bien reconoce el cuerpo los alimentos cuando los come?), por lo que puede no ser una BUENA opción, pero sería divertido de todos modos.

Cómo elegir qué tipos de conservación funcionarán para qué tipos de alimentos

Dado que no puede usar todos los tipos de conservación para cada tipo de alimentos, ¿cómo sabe elegir? He aquí algunas cosas a tener en cuenta:

1. Tenga en cuenta su uso final.

Pregúntese cómo va a querer usar la comida más adelante en la temporada. El objetivo de preservar sus alimentos frescos es extender su utilidad, por lo que aún desea que sean útiles más adelante en la temporada cuando los saque del almacenamiento.

Por ejemplo, es posible que los tomates deshidratados no sean tan útiles, mientras que usarías salsa de tomate enlatada o salsa de pasta todas las noches durante el invierno.

Por otro lado, es posible que secar tomates y molerlos en polvo sea una forma más práctica de almacenarlos y puede hacer sus salsas rehidratándolas con agua hirviendo cuando desee hacer una salsa.

O puede que los melocotones congelados no sean muy útiles, pero usarías mantequilla de melocotón como parte del desayuno de bienvenida todas las mañanas de enero.

Básicamente, todo depende de lo que sea útil para USTED.

2. Tenga en cuenta el sabor y la textura de los alimentos.

Los pepinos saben fabulosos como encurtidos, pero si bien es posible congelarlos, no son del todo agradables cuando se descongelan, por lo que congelarlos no es una gran opción para los pepinos.

Sin embargo, las manzanas se congelan fabulosamente, especialmente si primero se convierten en compota de manzana o relleno de pastel de manzana.

3. Ten en cuenta el espacio disponible.

¿Tiene mucho espacio en el congelador, pero no mucho espacio en los estantes? ¿Tiene una despensa grande pero no mucho espacio para múltiples frascos burbujeantes de fermentos?

Tenga en cuenta el espacio que ocupará toda la comida a lo largo de los meses mientras está almacenada y aproveche al máximo el espacio que tiene más disponible.

O mejor dicho, si está tratando de decidir entre hacer mantequilla de melocotón enlatada O cortar y congelar sus melocotones, tome la decisión en función de si tiene más espacio en el congelador o más espacio en la despensa.

4. Tenga en cuenta cuánto tiempo desea que los alimentos estén disponibles.

Los alimentos deshidratados y los alimentos enlatados a menudo permanecen seguros y sabrosos durante meses más que los alimentos fermentados o los alimentos envasados en vinagre, pero los alimentos fermentados y los alimentos encurtidos con vinagre retienen más nutrientes y enzimas, por lo que ambos métodos tienen sus ventajas.

Equiparse

A menos que quieras hacer todo lo posible y fumar tu propio tocino (en cuyo caso necesitarás un fumador y un lugar para ponerlo), prepararte para la conservación básica de alimentos es bastante simple. En su mayoría es un equipo pequeño y, más allá de eso, todo lo que necesita es un lugar fresco, oscuro y seco para almacenar sus alimentos.

Aquí están los artículos que considero esenciales para la preparación de conservación de alimentos en cualquier cocina:

• Molino de alimentos (estilo manivela)
• Frascos de conservas y/u otros frascos de conservas
• Recipientes herméticos y seguros para el congelador en capacidades de 2 tazas y 1 galón (dependiendo de su preferencia personal)
• Un buen cuchillo de chef
• Una olla grande con un fondo pesado y un labio mi cocina, ya que está en uso constante, pero esta de Cuisinart también es excelente.
• Una enlatadora para baño de agua y elevadores de tarros
• Embudos: una boca ancha y un juego pequeño
• Coladores de malla fina: Prefiero los coladores de metal, que funcionan muy bien para casi todo, excepto los granos de kéfir, necesitarás un colador de plástico para esos

Estos artículos que considero casi esenciales. Puedes sobrevivir sin ellos, pero te ahorrarán horas y horas de trabajo en una sola temporada:

• Un procesador de alimentos con una cuchilla de cortar y un disco de trituración o rejilla.
• Un deshidratador de alimentos: uno con bandejas extraíbles (no apilables) es definitivamente lo mejor y desearía haber comprado todos los días la versión de 9 bandejas en lugar de la versión de 5 bandejas.
• Esclusas de fermentación.
• Vasija de fermentación (especialmente encantadora cuando desea hacer grandes cantidades de sus fermentos).
• Si está procesando grandes cantidades de artículos, puede encontrar una descortezadora de fresa, una deshuesadora de cerezas, una descorazonadora de tomate y una descorazonadora de manzana súper, súper, súper práctica.

SECCIÓN DOS: Recetas

En primer lugar, algunos de mis sitios favoritos para conservar, enlatar y fermentar

Estos chicos CONOCEN la conservación de alimentos: te irás inspirado cada vez. 🙂

Domésticos punk – estos chicos viven, respiran y se ríen conservando y fermentando alimentos

Vida Comestible del Noroeste-agricultura urbana, mucha conservación y todo lo relacionado con la jardinería

Preservar Su cosecha – todo lo que necesita saber y más

Elige el tuyo – No tengo idea de lo bien que funciona este sitio en un teléfono móvil, pero es una gran cantidad de información!

Escuela de cocina tradicional – todo sobre la comida tradicional, los métodos de conservación tradicionales y más

Cocina nutrida – no puede evitar CELEBRAR los alimentos tradicionales después de visitar este sitio – las fotos y las recetas son simplemente impresionantes

Cazador Pescador Jardinero Cocinero – Hank es un experto en el hogar curando carnes y caza y conservando su comida

Prácticas prácticas

Cómo Pelar tomates

Cómo Blanquear Verduras de la cocina

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7 Recetas Simples Para Preservar Flores Comestibles

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10 Sencillos Pasos para Prepararte para la Temporada de Enlatado

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Cuatro Formas de Preservar las Almohadillas de Tuna de la Raíz Simple

Cómo Conservar las hojas de remolacha de Montana Homesteader

Jarabe de arándanos IHOP de Laura Fuentes – ella no menciona la congelación, pero si usa almidón de tapioca o se salta el almidón por completo, congelar este jarabe sería una excelente manera de salvar un montón de arándanos.

Deshidratante & Fumar

Polvo Casero de Vitamina C de Nourishing Joy

Salsa de Pasta Deshidratada de Thank Your Body

Cómo Trenzar El Ajo y las Cebollas de Rodale’s Organic Life

Polvo Vegetal Verde de Nourished Kitchen

Cómo Deshidratar Setas de Nourishing Joy

Tomates Secados al sol de Little House Living

Cómo Deshidratar los Higos Frescos de la Alegría Nutritiva

Rollitos de Frutas y Cuero Hechos en casa de Don’t Waste the Crumbs

Cómo Preservar los Dátiles de Palma de las Guías de Jardín

Cerezas de Little House Living

Cecina de Carne Molida Casera, No Tan Resistente de la Escuela de Cocina Tradicional

Cecina Casera Tradicional de Alton Brown

Cómo hacer Tocino Casero de Cocina Fina

Fermentar & Cultivar

Chucrut Lacto Fermentado, Sin libras y a la antigua Usanza del Gourmet Nutritivo

Salsa de Pescado casera de Nourishing Joy

101 Fabulosos Alimentos Fermentados de Nourishing Joy

Palitos de Zanahoria Dilly Lacto Fermentados de The Nourishing Gourmet

Salsa de Chile Caliente Fermentada de Nourished Kitchen

Cómo Hacer Sriracha desde Cero de Serious Eats

Aceitunas Craqueadas Curadas en Casa de la Cocina Nutrida

Cómo Hacer Kimchi Fácil en Casa de la Cocina

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Crujientes & Espárragos Encurtidos Lacto Fermentados de Nourishing Joy

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Cómo Hacer Mantequilla de Higo de Alegría Nutritiva

Cómo Hacer Plátanos Fermentados de SkinVERSE

Soda de Rosa Mosqueta Fermentada de Y Aquí Estamos

RECETAS DE BONIFICACIÓN USANDO FERMENTACIÓN

Cómo fermentar alcaparras y aceitunas

Para alcaparras:

Coloque sus alcaparras en un frasco lo suficientemente grande para que las alcaparras puedan cubrirse con al menos una pulgada de agua. Cubra con agua y remoje durante 7-10 días, escurriendo y enjuagando una vez al día. Estos olerán mal, el agua cambiará de color cada día y las alcaparras se volverán monótonas, pero todo eso es bueno, ya que esas son las señales de que los compuestos amargos se están derramando en el agua.

Después de 7-10 días, coloque las alcaparras en un frasco limpio y vierta una de las siguientes salmueras sobre las alcaparras con suficiente cantidad para cubrirlas por lo menos 1 pulgada. Deje reposar a temperatura ambiente durante 7 a 14 días, luego guárdelo en el refrigerador hasta por 1 año.

Salmuera de vinagre: por cada 1 taza de salmuera, use 1/2 taza de vinagre de vino, 1/2 taza de agua y 1 cucharada de sal

Salmuera de sal: por cada 1 taza de salmuera, use 1 taza de agua y 1 cucharada de sal

Para aceitunas:

Clasifique sus aceitunas frescas, eliminando las frutas, tallos y hojas magullados. Enjuagar.

Golpea suavemente cada aceituna con un rodillo o córtala varias veces con un cuchillo para pelar.

Una vez preparadas todas las aceitunas, colócalas en un recipiente grande o en varios recipientes pequeños y llénalas con agua filtrada. (Tendrás que ser capaz de levantar y maniobrar este contenedor, así que no lo hagas demasiado grande. Escurrir, enjuagar y llenar el recipiente de aceitunas con agua de nuevo dos veces al día durante 14-30 días. Comienza a probar las aceitunas después de 14 días para decidir cuánto amargor te gusta. Cuanto más tiempo los remojes, menos amargura habrá, aunque no se eliminará por completo.

Una vez que estén como quieras, escúrralas y enjuágalas por última vez, luego colócalas en un recipiente nuevo y vierte sobre vinagre de vino y una salmuera de sal en la siguiente proporción:

Por un galón de aceitunas, usa 1/2 taza de vinagre de vino, 3/4 taza de sal y 1 galón de agua.

Agite o revuelva su recipiente de aceitunas para combinar bien los ingredientes, luego deje reposar a temperatura ambiente durante 10-14 días. Conservar en el refrigerador hasta seis meses.

Enlatado

Salsa Perfecta al estilo de restaurante de Nourishing Joy

Pimientos rojos marinados de Culinate

Okra en escabeche de Simply Recipes

Casera Judías Verdes Encurtidas en Escabeche de Pick Your Own

Cómo Enlatar Frijoles {La Forma Nutritiva} de la Escuela de Cocina Tradicional

Caldo de Enlatado para la Despensa de Heartland Rennaisance

Salsa Marinara Casera y Cannable, Sin Necesidad de Envasadora a presión de Heartland Rennaisance

Cómo Enlatar Mandarinas de Arctic Garden Studio

Melocotones con miel y Nectarinas de Little Miss Crucerous

Cómo presionar Latas de verduras de hoja Verde (PDF) de Seattle Tilth

Mermelada de limón Meyer de Simply Recipes

Jalea de Chile Jalapeño de Little House Living

Mermelada de Ruibarbo Naranja de Simply Canning

Relleno de Pastel de manzana de Little House Living

Mantequilla de manzana de Simply Recetas

Chutney de tomate verde de Simply Recipes

Curado con sal y azúcar

BRICOLAJE: Flor de Cerezo en Escabeche (Sakura) de Gardenista

Receta de Gelatina de Nopal de Root Simple

Recetas de Gelatina inusuales: Gelatina de Rosa Mosqueta, Arándano, Gelatina de Cactus, Gelatina de Sangría, Gelatina de Menta, Gelatina de Nopal, Gelatina de Chokecherry, Etc. de Pick Your Own

Agua Tónica fácil de bricolaje de NW Edible Life

Pastel de miel de lila de Homespun Seasonal Living: puede usar las flores de lila frescas o conservarlas en miel, luego use la miel de lila para hacer el pastel y el glaseado. ¡Delicioso!

Melaza de Granada de Simply Recipes

Cómo Hacer Granadina casera de la Cocina

Cómo hacer Granadina casera de Jeffery Morganthaler

(sí, acabo de incluir dos recetas de granadina caseras, solo porque no puedo decidir cuál me gusta más, y la granadina hace que muchas cosas sean más alegres…. Tongue)

Carne en Conserva Tradicional de Nourishing Joy

Lengua de Carne en Conserva de Nourishing Joy

Cómo Hacer Bresaola Y Aquí Estamos

Sí Puedes: ¡Cura y Fuma Tu Propio Jamón! desde y Aquí Estamos

RECETAS DE BONIFICACIÓN CON CURADO DE AZÚCAR

Miel de flores

La lavanda, el romero y la rosa son especialmente encantadoras en esta aplicación.

1 taza de pétalos de flores
1 libra de miel

Agregue los pétalos de flores a una bolsa de té reutilizable o un paquete en una gasa, luego agréguelos a la miel. Dejar en un lugar soleado durante 1 semana, luego comprobar el sabor. Dejar más tiempo si se desea. Cuando esté listo, retire la bolsa de pétalos y utilícela. Durará al menos 1 año en un lugar fresco y oscuro.

Azúcar con aroma a flores

2 tazas de azúcar granulada, preferiblemente azúcar de caña entera
1 taza de pétalos de flores, picados finamente

Revuelva el azúcar y las flores juntas y déjelas reposar durante 1 semana. Úselo como azúcar de acabado o de borde. Durará al menos 1 año en un lugar fresco y oscuro.

Jarabe de flores

1 taza de agua
3 tazas de azúcar de caña entera
1 taza de pétalos de flores
2 cucharadas de vodka (opcional)

Hierva el agua, el azúcar y los pétalos de flores juntos durante 10 minutos hasta que estén almibarados, luego cuele, agregue el vodka si lo usa, viértalo en un frasco o botella limpios y guárdelo en el refrigerador. La mezcla durará dos semanas sin el vodka y hasta dos meses con él. Úsalo como lo harías con cualquier otro jarabe.

Curado al aceite

Mantequilla de Setas Silvestres de Cocina Nutrida

Tomates secados al sol caseros en Aceite de Oliva de Scordo

Vinagre & Alcohol

Quick & Vino de Ciruela Fácil de Y Aquí Estamos

¡Salva Esos Tallos! Hacer Vinagre De Fresa! desde Y Aquí Estamos

Haciendo Salsa Pontack (Salsa de Tomate de Saúco) desde Y Aquí Estamos

Cómo Preservar Hierbas Culinarias, Plantas Silvestres y/o Frutas en Vinagre de Cocina Verde Saludable

Vinagre de Frutas: La Forma Más Fácil de Preservar la Fruta de Verano de La Cocina

Cómo Hacer Cerezas Brandy de la Cocina Nutrida

Condimento de Pepinillos Dulces de la Alegría Nutritiva

Cómo Preservar los Chiles Jalapeños de la Locura de Jalapeños

Pepinillos para Refrigerador de Coliflor de Keeper of the Home

Cómo Hacer Sidra Dura de Manzanas Enteras, Sin Prensa de Y Aquí Estamos

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RECETA EXTRA CON VINAGRE & ALCOHOL

Brotes de bambú encurtidos

1 bambú cocido fresco tira una pizca de sal marina 1/3 de taza de mirin o vinagre de arroz 1/4 de taza de azúcar de caña entera 2 cucharaditas de salsa de pescado fermentada (opcional) Cortar el bambú cocido en cerillas y reservar.

Coloque el mirin, la sal y el azúcar en una sartén pequeña y caliente hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, cocine a fuego lento sin remover y sin remover hasta que la mezcla se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Retire el jarabe de escabeche del fuego, agregue la salsa de pescado y mezcle con el bambú preparado.

Deje enfriar y guárdelo en el refrigerador durante 2-3 semanas o en el congelador durante un máximo de seis meses. El bambú descongelado será ligeramente blando, pero sin duda todavía se puede usar en salteados y otros platos.