son una fuente barata de alimentos saludables, ricos en proteínas vegetales, fibra soluble, antioxidantes, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales. Son bajos en índice glucémico y grasa, esto los hace excelentes para vegetarianos, diabéticos, observadores de peso, etc.
En Nigeria, hay diferentes variedades de frijoles, los más comunes son los frijoles blancos (frijoles grandes de hierro blanco Kano, frijoles pequeños de Potiskum blanco) y los frijoles marrones (frijoles marrones grandes, pequeños, olotu, frijoles pequeños, oloyin). Los frijoles marrones claros, también llamados frijoles de miel (oloyin), son especialmente deliciosos y se usan para preparar gachas de frijoles nigerianos, pero tenga cuidado con los envases falsos.
Some people are reluctant to eat beans due to the problem of flatulence/gas. Flatulence is caused by certain types of sugars in the beans (oligosaccharides). Los seres humanos carecen de la enzima que descompone estos azúcares en el intestino delgado, por lo que pasan al colon, donde las bacterias intestinales los descomponen a través de la fermentación, lo que resulta en gas intestinal.
Los gases son en su mayoría hidrógeno, nitrógeno, dióxido de carbono, oxígeno y metano, que son todos inodoros, pero también existe ese pequeño porcentaje de gases sulfurosos malolientes que se forman. Algunos tipos de frijoles son peores que otros.
Sin embargo, el cuerpo se adapta al consumo de frijoles, solo introdúzcalos en su dieta regularmente pero en pequeñas cantidades.
Para eliminar el gas de los frijoles
- Remoje los frijoles durante la noche o al menos 8 horas, escurra el agua y cocine.
- Añadir un poco de akanwu / kaun o bicarbonato de sodio al agua de remojo para alcalinizarla también ayuda a eliminar el gas de los frijoles. También reducen el tiempo de cocción. El bicarbonato de sodio puede afectar el sabor y la textura de los frijoles dándole una sensación resbaladiza y también existe el temor de que algunas vitaminas se destruyan.
- Haga un remojo rápido llevando el agua y los frijoles a ebullición, hierva durante 2 minutos y retire el fuego. Dejar en remojo en el agua hervida durante al menos 1 hora, escurrir, enjuagar y cocinar como de costumbre.
- Coloque los frijoles en un tazón, vierta agua hirviendo sobre ellos para cubrir los frijoles, déjelos en remojo al menos 4 horas.
- Agregue muchas cebollas a sus frijoles al cocinar. La cebolla es carminativa, combate la flatulencia o el gas en la barriga. * A continuación se muestra una breve lista de otros carminativos que puede probar.
- Cocine los frijoles hasta que estén tiernos antes de comerlos. Debe aplastarse fácilmente entre los dedos o en el paladar. Utilice el tiempo dado en cualquier receta como una estimación.
- No agregue azúcar, sal ni ningún ingrediente ácido hasta que los frijoles estén tiernos. Aunque no agregar sal ahora es controvertido.
- Limite la cantidad y variedad de otras proteínas consumidas con sus frijoles.
- Los frijoles enlatados, aunque son más caros que los frijoles secos, no inducen tanto gas. Escurrir del líquido de conservación, enjuagar y usar.
- Mastique los frijoles muy bien antes de tragarlos, ya que la digestión comienza en la boca, comenzará el proceso digestivo.
- Coma sus frijoles con muchas verduras verdes.
- No coma alimentos cargados de azúcar, incluidas frutas, cerca del momento en que comerá frijoles.
- Beba mucha agua con sus frijoles.
- Aumente la cantidad de frijoles que come gradualmente.
* Algunos carminativos que ayudan a eliminar el gas de los frijoles
- Hoja aromática (Ocimum gratissimum, nchuanwu), cebollas, ajo, jengibre, pimientos, nuez moscada, semillas de sésamo, canela, perejil, romero, tomillo, clavo, cúrcuma, curry, pimienta negra, etc.
Nota
- Ciertos tipos de frijoles contienen una toxina que es insípida y dañina, por ejemplo, frijoles rojos. Para eliminar esta toxina, hierva los frijoles durante al menos 10 minutos antes de reducirlos a fuego lento, incluso si usa una olla de cocción lenta.
- Los frijoles poco cocidos pueden ser más tóxicos que los frijoles crudos.
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