Una de las herramientas más importantes que toda cocina debe tener es un cuchillo de chef realmente bueno. Porque cuando estás cocinando, tu cuchillo es como tu sous chef. Cuando está aburrido, roto o simplemente no está bien equipado, ralentizará todo y convertirá la cocción en una tarea frustrante y que consume mucho tiempo. Y cuando sea bueno, te encontrarás inventando excusas para usarlo todo el tiempo.
Aunque un cuchillo de chef decente parece algo que todos tendrían, te sorprendería cuánta gente no lo tiene. Por ejemplo, todos mis amigos tienen cuchillos de chef tan aburridos que bien podrían estar hechos para niños de kindergarten. Eso puede ser porque parece que los mejores cuchillos de chef también son los más caros, pero definitivamente no tienes que gastar un brazo y una pierna para obtener algo bueno. Aquí hay cuatro de los mejores cuchillos de chef que puede comprar por menos de $100, además de algunos consejos de un experto sobre cómo mantenerlos en gran forma y lo que generalmente debe buscar en un buen cuchillo.
Hay dos estilos de chef cuchillos que usted debe saber.
Amazon
Geoff Feder, propietario de Cuchillos Feder, le dice a SELF que hay dos tipos de cuchillos de chef: espiga completa y espiga oculta. Básicamente, un cuchillo de espiga completa (ver arriba a la izquierda) es más pesado porque el metal del que está hecha la hoja se extiende hasta el mango, donde está intercalado entre dos piezas de plástico (o cualquier material del que esté hecho el mango del cuchillo). Con un cuchillo espiga oculto (ver arriba a la derecha), el metal se extiende solo parcialmente (si es que lo hace) en el mango, lo que hace que el cuchillo sea más ligero.
Entonces, ¿cuál debe comprar?
«Dependiendo de cómo cocine, querrá usar un cuchillo que complemente su estilo de cocina», dice Feder. Si te sientes más seguro al cortar con algo ligero, busca una espiga oculta. Si prefieres algo un poco más pesado, full tang es el camino a seguir. En general, los cuchillos de espiga completa tienden a ser significativamente más asequibles que los espiga oculta, por lo que un espiga completa asequible podría ser el lugar para comenzar.
La hoja es generalmente de uno de los dos diferentes tipos de acero.
Feder dice que las hojas de la mayoría de los cuchillos están hechas de acero inoxidable o acero al carbono. Explica que el acero al carbono funciona mejor, pero es delicado, por lo que es más susceptible al óxido y al daño. Por otro lado, el acero inoxidable es más fácil de mantener, pero la calidad no es tan alta. Evite cortar cosas con alto contenido de ácido con una cuchilla de acero al carbono, ya que esos ingredientes pueden hacer que se forme una película en la cuchilla.
Solo necesita afilar su cuchillo unas cuantas veces al año.
De acuerdo con Feder, si afila su cuchillo regularmente, tomará menos tiempo en general mantener el filo afilado. «Si esperas hasta que esté súper embotado, es mucho más difícil recuperarlo», explica, » una de las razones por las que la mayoría de las personas tienen cuchillos embotados.»
Debe planear afilar su cuchillo aproximadamente dos o tres veces al año, ya sea por su cuenta con una herramienta de afilado (Feder recomienda usar una piedra de agua de dos lados, como esta de aquí), o profesionalmente en su ferretería local. Afilar cuchillos es una habilidad en sí misma, por lo que en general es más fácil (especialmente para chefs principiantes) afilarlos profesionalmente. Al final, le costará menos mantenerlo de esa manera que comprar un cuchillo nuevo.
Pero usted no necesita perfeccionar cada semana.
¿Conoces esas varillas de metal largas que siempre vienen en los juegos de cuchillos de caja? Esa es una herramienta de afilado llamada acero, dice Feder. Mientras que el afilado elimina el acero de la cuchilla para crear un nuevo borde, el afilado vuelve a alinear el alambre en el borde de la cuchilla para mantenerlo en funcionamiento.
Cuando lo usas, Feder dice que no debes frotarlo hacia arriba y hacia abajo sin pensar a lo largo del borde de tu cuchillo, eso hará más daño que bien. En su lugar, aplique presión suavemente a su cuchillo mientras ejecuta el borde contra la herramienta de bruñido en un ángulo de 20 grados (puede ver una demostración de la técnica aquí). Vaya despacio y repita en ambos lados del cuchillo hasta que haya afilado con piedra la longitud de la hoja. Debes hacer esto al menos una vez a la semana, pero puedes hacerlo tantas veces como quieras.
Nunca, nunca, nunca pongas un cuchillo de chef de calidad en el lavavajillas.
«Independientemente del tipo de acero que uses, no pongas el cuchillo de chef en el lavavajillas», dice Feder. La alta presión del agua y el detergente embotarán el borde, aflojarán el mango y arruinarán efectivamente su cuchillo, especialmente si lo hace una y otra vez. En su lugar, lávese solo a mano y no deje que se moje por mucho tiempo, de lo contrario, la cuchilla podría oxidarse.
Estas opciones cumplen con todas las calificaciones de un gran cuchillo de chef, ¡y todas son asequibles!
Feder jura por Victorinox navajas para los principiantes. Puede usarlo para casi cualquiera de sus necesidades de corte, pero es especialmente popular para cortar carne. Compra uno aquí.
Cuchillo de chef Zwilling J. A. Henckels, $50
Para un cuchillo que le durará mucho tiempo, Feder dice que las opciones asequibles no son mejores que esto. ¡Sigue usando el mismo que ha usado durante 18 años! La cuchilla y el mango pesados lo hacen ideal para cortar ingredientes duros como verduras crudas o calabaza. Cómpralo aquí.
Mac Cuchillo Chef Series de Rebanar Cuchillo del Chef, $52
Si quieres un cuchillo japonés ligero que no sea tan caro como una espiga oculta, este es el cuchillo que necesitas. Su esbelta hoja de carbono la convierte en la herramienta perfecta para filetear delicadamente pescado con pepinos o cortarlos en rodajas finas. Cómpralo aquí.
Wüsthof Classic Cuchillo del Chef, $60
Este alemán cuchillo es uno de los que yo, personalmente, lo juro por. Es la cantidad justa de peso y corta todo como mantequilla. Lo uso para todo, pero lo encuentro especialmente útil cuando estoy tallando un pollo o un pavo. Cómpralo aquí.