Realmente me gusta la leche de leche.
Mi pareja, sin embargo, es muy alérgica, no alérgica al pop—a-Lactaid, sino alérgica a la urticaria y al epipeno. Por lo tanto, compartir comidas (y espacios) necesariamente ha significado una fuerte disminución en mi consumo de lácteos (adiós, crema). No es que tener lácteos en la mesa lo envenene, pero he aprendido que las comidas son un poco menos agradables, menos significativas cuando no puedes compartirlas con la persona que amas. (OK, la realidad es menos virtuosa: pedí un aperitivo de burrata en un restaurante hace unos meses y tuve que comerme toda la pelota sola.)
Ingrese leche no láctea, también conocida como» leche » hecha de mezclar y luego filtrar puré de nueces, semillas, frijoles o granos y agua. Los mejores tienen un cuerpo espeso y cremoso y un sabor singular. Los peores son delgados, gomosos y con sabor. Pero, incluso los mejores a veces no pueden soportar el calor (literalmente, muchos de ellos se cuajan), por lo que existen los delgados y gomosos. Aquí hay 6 de los mejores sustitutos no lácteos de la leche: algunos son más adecuados para cocinar y hornear, otros para cereales, batir o beber solo.
6 Los mejores sustitutos de la leche
Para Beber Leche pura, Mojada, de cereales
Leche de avena
La leche de avena es muy cremosa, hace espuma bien (hola, matcha) y tiene un sabor ligeramente dulce (en grano, no azúcar, de alguna manera). Es mi favorito para cereal, mojar galletas e incluso cocinar. He tenido un gran éxito convirtiéndolo en masas de pan enriquecidas y salsas de pasta cremosas. También es la más suave de nuestro planeta, una gran victoria, en mi libro.
Tuerca leches
la Tuerca de leches ahora vienen en una gran variedad de sabores y niveles de dulzura. Me ha resultado más útil seguir la etiqueta de nutrición, eligiendo cajas con listas de ingredientes de un solo artículo («almendras») y una cantidad decentemente alta de grasa (que, para mí, ha sido el marcador más seguro de cremosidad). La producción de leche de nuez es muy exigente con el agua y las abejas, así que si puedes evitarlo, hazlo.
Leche de soja
La leche de soja es deliciosa tal como está, aún más cuando es fresca y caliente, ligeramente endulzada y servida con fan tuan y you tiao para mojar. Si bien su consistencia está en el lado más delgado, siempre me ha llamado la atención el sabor «lechoso» de la leche de soja. Inmerecidamente, la soja ha desarrollado un poco de mala reputación, como el autor de libros de cocina vegetarianos Lukas Volger compartió conmigo en una entrevista reciente:
También creo que hay un gran error sobre la soja y sus efectos en los niveles de estrógeno de uno: es importante entender que ese miedo a la soja se debe mucho más a cómo se usa en los alimentos procesados (en forma de aislado de soja, donde se eliminan todas las fibras y grasas buenas que los convierten en un alimento integral saludable) para aumentar el recuento de proteínas. Se necesitaría mucha soja para obtener una cucharada de aislado de soja.
Los requisitos de tierra y agua de la soja son comparables a los de la avena, por lo que la leche de soja se considera una de las leches alternativas más ecológicas.
Leche de cáñamo
La leche de cáñamo tiene un sabor sutilmente dulce, herbáceo y tiene un cuerpo delgado que hace espuma bien. Al igual que la avena y la soja, el cáñamo requiere poca agua y de la tierra, y en realidad se ha demostrado que es beneficioso para la salud del suelo.
Para hornear& Cocinar
Leche de coco
La leche de coco es una de las pocas, y quizás la única, leches no lácteas que pueden funcionar como crema espesa en una receta. La crema de coco fría se puede batir hasta alturas elevadas, para cubrir bayas, pasteles de glaseado e incluso airear una mousse vegana. Cuando se calienta, no se cuaja, por lo que es una opción especialmente inteligente para sopas, guisos o estofados. Al igual que la leche de almendras, la leche de coco ahora es ofrecida por muchas marcas en muchas variantes—consulte la parte posterior de la lata para obtener la lista de ingredientes más corta posible.
Leche de arroz
Me había olvidado de la leche de arroz, hecha de arroz crudo molido y agua, hasta que el Pudín de arroz con leche de arroz de Emma Laperruque, Editora de alimentos, me recordó su exquisitez. La leche de arroz es una opción inteligente para aplicaciones con almidón y arroz: arroz con leche, cuencos de grano (dulces y salados) u horchata, por nombrar algunos. Si bien la leche de arroz casera puede ser ligeramente más tolerante al calentamiento que la comercial, hervirla puede separarla, así que mantén las cosas a fuego lento. La producción de arroz consume bastante agua y emite gases de efecto invernadero, así que trate de evitar salirse de su camino para comprar leche de arroz comercial.