Onigiri de Mayo de atún

El Onigiri de Mayo de atún (ママ .りりり)

El Onigiri de mayo de atún es una versión moderna de las bolas de arroz tradicionales japonesas rellenas de atún enlatado sazonado con mayonesa de estilo japonés y salsa de soja. El combo fue popularizado por primera vez por la cadena de tiendas de conveniencia japonesa 7-Eleven a principios de la década de 1980. En los últimos 40 años ha crecido hasta convertirse en el sabor más popular de onigiri en Japón, superando sabores más clásicos como umeboshi (ciruela en escabeche) y tarako (huevas de bacalao).

¿Por qué Funciona Esta Receta?

• Debido a que el relleno necesita sazonar el arroz a su alrededor, el relleno debe estar bien sazonado y en el lado salado. La mezcla de mayonesa de estilo japonés y salsa de soja es lo que le da a la mayonesa de atún su sabor característico.
• Los onigiri deben pegarse, pero están destinados a ser ligeros y esponjosos, por lo que es esencial no apretarlos demasiado, o se convertirán en una bola densa y pesada de mochi.
• Envolver el Onigiri en hierbas o nori ayuda a enmascarar cualquier pecaminosidad del atún.

Ingredientes para el Onigiri de atún Mayonesa

• Arroz: para hacer un buen onigiri, debe usar un buen arroz. Recomiendo usar una variedad japonesa de arroz de grano corto. Esto se debe a que el arroz de grano corto tiene una proporción más alta de amilopectina a amilosa en comparación con el arroz de grano medio y de grano largo. Esto es importante porque la amilopectina tiene una estructura ramificada que la hace pegajosa, ayudando al onigiri a mantener su forma. Debe tener en cuenta que muchas marcas de «arroz japonés» en realidad usan Calrose, que es un arroz de grano medio.
• Atún: Cualquier atún enlatado funcionará, pero me gusta usar atún en trozos (un nombre inapropiado porque es más como puré de atún) en aceite. Tenga en cuenta que el atún enlatado viene en una variedad de tamaños. He calibrado esta receta para que funcione con una lata pequeña de atún de tamaño estadounidense (85 gramos).
• Mayonesa: La clave para darle a este relleno de bolas de arroz el sabor japonés es usar mayonesa japonesa. Usé la marca Kewpie. En comparación con la mayonesa estadounidense, es más ácida y sabrosa, y también tiene un sabor más eggier.
• Salsa de soja: El otro condimento para el relleno es la salsa de soja. Esto no solo aumenta la cantidad de umami en la mezcla de mayonesa de atún, sino que también lo hace más salado, por lo que el arroz se sazona adecuadamente.
• Envoltura: Para suavizar cualquier nota a pescado en el atún, me gusta envolver mi Onigiri de Mayo de atún con sésamo silvestre o hojas verdes de shiso (ambos son varietales de perilla). Si no puedes encontrar estos, o quieres hacer un onigiri más tradicional, puedes usar dos láminas nori que se han cortado en 3 tiras cada una.

Cómo hacer Onigiri de Mayonesa de atún

Lave y cocine el arroz en la olla arrocera o en la estufa. Si está utilizando arroz de cultivo nuevo, reduzca ligeramente la cantidad de agua. Vea mi receta de arroz para sushi para ver la forma adecuada de lavar y cocinar el arroz en la estufa, pero use la proporción de agua de esta receta.

Mientras espera el arroz, puede preparar el relleno de mayonesa de atún abriendo y escurriendo la lata de atún y agregándola a un tazón con la mayonesa y la salsa de soja. Revuelva bien hasta que no queden trozos grandes de atún.

También querrás preparar un tazón de agua para mojarte las manos y un tazón de sal para sazonar la parte exterior del onigiri.

Después de que el arroz haya terminado de cocinarse y cocinarse al vapor, use una espátula o paleta de arroz para esponjar el arroz con un movimiento de plegado y corte. Use un toque ligero y tenga cuidado de no romper ni romper los granos individuales de arroz.

El arroz va a estar demasiado caliente para formar una bola de arroz, así que transfiéralo a un tazón y cúbrelo con una toalla húmeda hasta que todavía esté caliente, pero no tan caliente que te quemes. Esto es importante porque el arroz se vuelve más pegajoso y más difícil de moldear a medida que se enfría, y desea poder moldearlo sin apretarlo y compactarlo demasiado.

Una vez que el arroz se haya enfriado lo suficiente para manejarlo, moje ambas manos sumergiéndolas en el tazón de agua que preparó. Sumerge el dedo índice en el tazón de sal. No seas tímido aquí, ya que parte de esto se abrirá camino hacia el exterior de tu onigiri para sazonarlo. Frote la sal entre las manos para distribuirla uniformemente.

Taza una mano y coloque una sexta parte del arroz en ella. Haz un agujero en el centro del montículo de arroz y coloca unas dos cucharaditas de relleno de mayonesa de atún en el agujero.

Cubra el relleno con el arroz alrededor de los bordes y luego doble los dedos para que su mano forme una forma de u. Usa dos dedos de la otra mano para crear una forma de v invertida y presiónala en la mano con taza de arroz.

Gire el triángulo hacia otro lado y repita la ventosa y el modelado para formar un triángulo equilátero (3 lados iguales). Repita hasta que esté satisfecho con la forma, pero tenga cuidado de no comprimir demasiado el arroz, o su bola de arroz será muy densa y pesada.

Envuelva su Onigiri de Mayonesa de atún con una hoja de sésamo silvestre y repita el proceso con el resto del arroz.

Otras recetas de Onigiri

• Umeboshi Onigiri (ciruela en escabeche)
• Nozawana Onigiri (hojas de mostaza en escabeche)