Orcas Island Wild Plum Streusel

Gracias a un ciruelo silvestre (o al menos envejecido, sin restricciones & prolífico)) y la generosidad de buen corazón de mi amigo, Orcas Island potter, Mr.Weatherman, tengo el placer de compartir este sencillo streusel de ciruelas agrias. Fui a visitar al Sr. Weatherman y su tienda de cerámica Olga durante nuestro segundo día en la isla. Su lugar siempre es una de mis paradas favoritas debido a su hermosa cerámica, su conversación amistosa y su alojamiento amable de mi manada «burbujeante».

Pasé por su patio, atravesé la puerta de su tienda para encontrarlo exactamente donde lo dejé por última vez, su torno de alfarero. Odiaba interrumpir, pero no podía resistir el impulso de saludar. Me presenté de nuevo a él y expresé mi admiración por su trabajo y continué diciendo que lo conocí por primera vez hace 4 años y luego regresé hace 2 años. A medida que la última parte de la historia de la Isla de las Orcas se me escapaba de los labios, cogí mis palabras a mitad de camino y las enmendé.

«Bueno, nunca he hecho por aquí la última vez. Mi esposo vino en mi lugar, él y mi suegra eligieron un tazón que tiene el diseño más hermoso de árboles abstractos con el escapo de la isla y el mar.»

Al principio me saludó como lo haría con cualquier cliente que rompiera el silencio calmante de su estudio pidiéndole que recordara nuestros breves encuentros de años pasados, tan amables y amables. Me agradeció calurosamente por regresar y me dediqué a la tarea de limitarme a solo unas pocas piezas de la cerámica Olga de Jerry Weatherman. Ni siquiera había dado mi tercer paso cuando me llamó «¿No tuviste algún tipo de emergencia médica la última vez que estuviste en la isla?»Y con esa pequeña pregunta, me acordé de lo mucho que este hermoso lugar se siente como en casa.

Cuando nos pusimos al día y Shep se presentó, Gracie entró sosteniendo un pequeño trozo de fruta de color púrpura oscuro preguntando si era comestible. «Bien, creo que es una manzana de cangrejo – no…eso es una ciruela! Claro, inténtalo.»Respondí, esperando a que probara y hiciera una mueca por el desagradable sabor amargo. En vez de eso, soltó un silencioso gemido de deleite y salió corriendo a reunir más. Creo que se comió 20 de esas ciruelas del tamaño de una cereza antes de que pudiera convencerla de que me guardara algunas.

Con el permiso de nuestro anfitrión, alisté a los chicos y a Gracie para recoger ciruelas con la esperanza de usarlas para una receta. A pesar de la embestida de «Plum Wars 2016», mi bestial manada logró reunir alrededor de 2 libras de ciruelas moradas de Orcas Island, dulces como la miel y del tamaño de la cereza. ((No puedo evitar ver una representación de las Guerras de Ciruelas en el hermoso plato de «masa madre germinada del tamaño de una tostada» debajo.))

Lo interesante de estas ciruelas ((aparte de donde & cómo se recogieron)) es el contraste en sabor cuando se cocinan versos frescos. Cuando está fresca, la ciruela tiene un abrumador sabor a miel equilibrado con una agradable acidez de la piel. Pero cuando se cocina, la dulzura disminuye y la acidez se vuelve mucho más pronunciada. Habría titulado esta receta «Streusel de ciruela agria» si no fuera por el hecho de que estas ciruelas son tan deliciosamente dulces cuando se recogen frescas.

Aun sabiendo que estas ciruelas va a terminar en el horno bastante agria, creo que limitar el azúcar es la clave de esta receta. La adición final de crema batida endulzada o una cucharada de helado de vainilla es la cantidad perfecta de dulce para equilibrar la fruta ácida.

Esta receta comienza con una casera rápida de masa de pastel. Una barra de mantequilla, una cucharada de azúcar, un par de huevos, vainilla, una pizca de sal, unas cucharadas de suero de leche, levadura en polvo, harina y mi adición favorita: la ralladura de limón son la lista corta de ingredientes para pasteles.

Después de picar las ciruelas, una tarea que se hizo rápida gracias a una batidora de cerezas, y ponerlas encima de la masa de pastel, mezclé una simple cobertura de streusel hecha de harina, azúcar, canela y mantequilla.

La mantequilla estaba más cerca de fundirse que de ablandarse, lo que resultó en un relleno de streusel más cremoso (en lugar de desmenuzado). Aunque el «ablandamiento excesivo» no fue intencional, el resultado fue tan delicioso que lo estoy convirtiendo en un paso permanente en las instrucciones de la receta.

Mientras se hornea, las cucharadas de masa cremosa de streusel se derriten sobre las ciruelas y el pastel formando una capa crujiente y azucarada que rezuma en y entre las ciruelas agrias. El streusel no solo agrega un cálido sabor a canela, sino que también crea una cáscara exterior crujiente, agregando un crujiente agradable al postre de pastel de frutas suaves.

Me encantó ver las ciruelas de color rojo oscuro & el jugo asomándose a través de la chimenea cuando saqué el plato del horno. El aroma a azúcar de canela caliente, fruta horneada y pastel casero es casi suficiente para satisfacer las ganas de profundizar en este postre. «CASI» es la palabra clave.

Todo lo que se necesita es una cucharada de helado de vainilla y una cuchara ((bueno, un plato también sería útil)). Ese primer bocado donde el jugo de ciruela caliente, el pastel de mantequilla casero humeante y el crujiente streusel de azúcar con canela se unen con un helado de vainilla dulce y ligeramente derretido es lo más cercano al cielo que uno puede llegar, en mi humilde opinión.

Orcas Island Streusel de ciruelas silvestres

• Ciruelas pequeñas frescas de 4 c, sin hueso& 1 c de mantequilla ablandada, prefiero salado
• ¾ de azúcar c
• 2 t de vainilla
• 2 huevos
• 2 T de suero de leche al estilo bávaro**
• pizca de sal marina
• 2 t de ralladura de limón o naranja
• harina de 1½ c
• 2 t de polvo de hornear