Imagine romper un montón de huevos en una sartén para tener un desayuno saludable, solo para verlos volverse un extraño tono de verde mientras los cocina. Bajo estas circunstancias, usted no tendría la culpa si pierde el apetito.
Pero la verdadera pregunta es ¿por qué sucede esto en primer lugar? ¿Es normal que los huevos se pongan verdes en la sartén? ¡Averigüémoslo!
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Los huevos se vuelven verdes Debido al Cambio químico en la bandeja de aluminio
El cambio en el color del huevo se debe principalmente a un cambio químico específico en los huevos. Es provocada por una combinación de calor y los productos químicos que están presentes tanto en los huevos como en las sartenes. Por lo general, ocurre cuando los huevos se dejan cocinar lentamente a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo.
Esto es particularmente cierto para los huevos que se cocinan en sartenes de aluminio. Sin embargo, tenga en cuenta que este no es un fenómeno muy común.
De hecho, generalmente ocurre cuando las sartenes en las que se cocinan contienen ciertos productos químicos que reaccionan con los huevos. En este caso, a veces, un lote grande de huevos revueltos o fritos (con el lado soleado hacia arriba) puede volverse verde.
Aquí, es pertinente señalar que las bandejas de aluminio no son los únicos culpables cuando se trata de convertir los huevos revueltos en un color verde brillante. También puede ocurrir si los huevos se cocinan en una sartén o sartén de hierro fundido.
Y al igual que las sartenes de aluminio, es más probable que suceda si mantiene los huevos a fuego directo durante un período de tiempo demasiado largo, es decir, incluso después de que se hayan cocinado a la perfección.
La dieta de pollo y las yemas de huevo
Las sartenes no son los únicos culpables del cambio de color de los huevos (tanto la yema como la parte blanca). De hecho, el color de la yema también depende de la dieta de la gallina ponedora de huevos.
Según los expertos, si la gallina llega a comer muchos pigmentos de plantas de color amarillo y naranja, la coloración eventualmente se depositará en la yema de huevo. Esto se debe en gran parte a ciertos químicos llamados xantofilas que se encuentran en dicha materia vegetal.
Los pollos alimentados con diferentes tipos de purés que contienen maíz amarillo o incluso harina de alfalfa suelen poner huevos que tienen yemas de color amarillo medio. Por otro lado, las granjas avícolas que alimentan a sus gallinas con trigo o cebada terminan con huevos que producen yemas amarillas con tintes más claros.
Por otro lado, una dieta incolora que comprende harina de maíz blanca, por ejemplo, generalmente produce una yema de color amarillo pálido casi incolora. Con el fin de aumentar la coloración para que los huevos revueltos se vean frescos y de color amarillo brillante, muchos agricultores agregan ciertas sustancias amarillas y naranjas naturales.
Por ejemplo, se pueden agregar pétalos de caléndula a ciertos alimentos de pollo de colores claros para realzar el color de la yema. Cuanto más vivo sea el color amarillo de la yema, menor será la posibilidad de que cambie de color a verde cuando se cocina en una sartén de aluminio.
Existen aditivos colorantes artificiales, pero no se permite su uso porque se consideran no aptos para el consumo humano. Como regla general, la mayoría de los compradores en este país suelen preferir yemas doradas claras o incluso de color limón.
Una de las mejores cosas de una coloración amarilla tan vívida es que los pigmentos son bastante estables. Esto significa que no pierden fácilmente su coloración o pigmentación natural, incluso cuando se cocinan en sartenes de aluminio.
Anillos verdes y Yemas de huevo
Un anillo de color verde alrededor de la yema de huevo dura no significa que el huevo se haya estropeado y que deba desecharse. Es el resultado de compuestos de hierro y azufre. Estos químicos reaccionan con la superficie amarilla de la yema de huevo y cambian de color.
El color verdoso puede ser más prominente cuando se usan sartenes de aluminio para cocinar el huevo. Esto es aún más cierto cuando los huevos se dejan cocinar durante demasiado tiempo.
En caso de que cocine demasiado los huevos, estarán expuestos a una cantidad muy alta de hierro y otros elementos y productos químicos cuando se cocinen. Esto llevará a la oxidación y la decoloración de la yema de huevo.
Aunque el tinte o color verdoso puede parecer visualmente poco atractivo, los huevos con anillos verdes son igual de nutritivos y saludables y también tienen un sabor perfectamente normal.
Aquí, la mejor manera posible de evitar la yema de huevo decolorada y verdosa en sus huevos duros es abstenerse de cocinarlos en exceso. Debe tener cuidado de mantener la temperatura adecuada y una vez que estén listos, también debe enfriarlos rápidamente.
Estas precauciones elementales asegurarán que cuando rompas el huevo duro, conserve su color amarillo natural incluso si se ha hervido en una sartén de aluminio.
Edad Huevos vs Huevos Frescos
Vamos a ser directamente sobre una cosa aquí. Los huevos no son como el vino y no mejoran con la edad. En términos generales, cuanto más viejo sea el huevo, más alcalino será.
Y aunque todavía puede ser perfectamente seguro de consumir, el aumento de los niveles alcalinos es más que probable que haga que parezca verde cuando se cocina. Esto es en muchos sentidos bastante similar al anillo verde que se desarrolla alrededor de la yema de huevo cocida cuando se cocinan en sartenes de aluminio.
Este tinte de verde es tan inofensivo como todos los otros colorantes verdes discutidos anteriormente. Además, es casi inevitable en huevos de gallina viejos y rancios.
Pero esta no es la única razón para este matiz. Si cocinas demasiado rápido a fuego muy alto, podría provocar una reacción química rápida que hará que la yema de huevo se vuelva verde en lugar de amarilla.
Para asegurarse de que sus huevos no sean verdes y poco atractivos, probablemente debería considerar cocinar lentamente y a fuego lento. Por lo general, esto ayuda mucho y los huevos revueltos volverán a su color amarillo habitual.
La clave aquí es usar agua caliente en lugar de agua hirviendo. Tomará más tiempo cocinar los huevos, pero puede estar seguro de que cuando los abra, serán de color amarillo brillante.
por supuesto, el aluminio también juega un papel. No importa si es un plato de aluminio para servir o una cacerola. Los productos químicos presentes en el aluminio reaccionarán con el huevo y cambiarán su color si se expone a estos productos químicos durante demasiado tiempo.
Evitar que los huevos cambien de color durante el proceso de cocción
Si no desea poner limón en sus huevos revueltos, no tiene que preocuparse. Simplemente rompe los huevos en un tazón grande y bátelos con un batidor o batidor de huevos hasta que tengan un color uniforme. Tenga cuidado de no abusar de ellos.
Después de eso, debe agregar una cucharada de mantequilla a una sartén o cacerola antiadherente de aluminio o hierro fundido de gran tamaño. Ahora coloque la sartén a fuego medio o bajo solamente. Una vez que toda la mantequilla se haya derretido por completo, debe encender el fuego a su nivel más bajo.
Mientras la mantequilla se derrite lentamente en la sartén, debe agregar una cucharada de leche por huevo a la mezcla de huevos en el tazón. Continúe batiendo con bastante fuerza hasta que toda la mezcla se vuelva ligeramente espumosa.
Batir la leche y el huevo juntos agregará aire a los huevos revueltos que pronto se prepararán. Esto, a su vez, los hará considerablemente más esponjosos. Ahorrará tiempo y esfuerzo si usa una batidora eléctrica para hacer lo necesario.
Ahora que la mezcla de huevo está lista para cocinar, debes dejarla caer lentamente en la cacerola. Déjalo reposar un par de minutos. Esto permitirá que el huevo líquido en el fondo de la sartén se asiente correctamente.
Una vez hecho esto, debe usar una espátula resistente al calor o una cuchara plana de madera para revolver el brebaje de huevo lechoso de lado a lado. Mientras lo revuelve, incline la sartén con la otra mano para que todo el líquido sin cocer entre en contacto con la superficie caliente de la sartén.
Continúe tirando, agitando e inclinando la sartén hasta que los huevos revueltos se cocinen uniformemente según su gusto y gusto. Una vez que estén listos, debe agregar sal y pimienta según sus propios requisitos.
Puede agregar champiñones finamente picados o queso rallado, carne de tomate, hierbas y especias para condimentar. Finalmente, debes voltear los huevos revueltos y apagar el fuego y colocarlos en el plato para servir. Si haces esto lo suficientemente rápido, ¡ni siquiera tendrán tiempo de ponerse verdes!
En caso de que sea un lote realmente grande de huevos revueltos, debe verter una mezcla que contenga alrededor de ocho huevos revueltos a la vez. Esto permitirá una cocción más uniforme y, al mismo tiempo, también evitará que los huevos se vuelvan verdes.
Si realmente está interesado en prevenir este suceso un tanto inusual, puede considerar usar sartenes de hierro fundido o incluso usar equipos de acero inoxidable. Y si solo tiene cacerolas de aluminio en espera, intente mezclar los huevos con ajustes de temperatura de cocción muy bajos.
Aparte de eso, cocinar en múltiples lotes pequeños y servirlos lo antes posible, desde la sartén hasta el plato, también puede ser de gran ayuda en este sentido. Si los dejas en la sartén de aluminio incluso después de cocinarlos, es posible que los huevos reaccionen y empiecen a cambiar de color.
Sin embargo, si es absolutamente necesario mantener los huevos revueltos incluso por un corto tiempo en la sartén antes de servirlos, debe apagar el fuego. Puedes recalentarlos en el microondas o en el horno eléctrico.
Alternativamente, si no quieres hacer eso, puedes colocar la sartén llena de huevos en agua caliente. Formará una especie de tampón entre la bandeja de aluminio que contiene los huevos y la fuente de calor.
Huevos revueltos y Sartenes de hierro fundido
El hierro fundido también desempeña un papel en la decoloración de los huevos, incluso si no se cocina en él. Es posible que tenga que colocarlos en un plato caliente en una línea de servir o en el plato caliente de un buffet. Después de todo, el aluminio no es la única aleación que reacciona con los huevos.
El proceso químico que ocurre típicamente entre el hierro y el azufre también hace lo mismo y, por lo tanto, produce prácticamente los mismos resultados.
Al igual que con sus contrapartes de aluminio, la sartén de hierro fundido también puede darle un extraño tono verdoso a sus huevos ligeramente revueltos.
Aquí, el cambio de color podría resultar singularmente poco atractivo para el comedor promedio de desayuno, pero tenga la seguridad de que es completamente inofensivo, según los expertos en este campo.
Sin embargo, si realmente le gustan los huevos de un bonito color amarillo, puede tomar algunas precauciones para asegurarse de que no suceda, especialmente cuando haya decidido cocinar para toda la familia:
- Puede intentar usar solo huevos frescos de grado AA o incluso de grado A cuando comience a cocinar una comida. Estos huevos son un poco menos propensos a volverse de un color verde vivo según el Tablero de huevos americano.
- Deberías considerar usar 1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido por cada 18 huevos extragrandes. Sin embargo, debe recordarse que esto solo se aplica cuando los está cocinando en sartenes de aluminio o hierro.
- Simplemente bate el jugo con los huevos para obtener huevos revueltos de color amarillo pálido y esponjosos. La pequeña pizca de jugo de limón actuará para evitar que el efecto ecologista se apodere de los huevos y los decolore.
- Pruebe y use equipos de acero inoxidable y otros utensilios (sartenes, cacerolas, etc.). al cocinar.
- Debe sostener los huevos de gallina solo a fuego lento. Es decir, deben cocinarse a fuego lento a 140 grados Fahrenheit o más. Esto es aún más importante si tiene que servirlos en una mesa de vapor.
- Tenga en cuenta que, de acuerdo con la Asociación de Chefs Profesionales (PCA), así como la American Egg Board (AEB), los huevos de pollo nunca deben mantenerse a fuego alto o incluso bajo durante más de una hora como máximo.
Conclusión
Tiempos de cocción más rápidos, huevos frescos de grado AA y fuego bajo pueden ayudar a garantizar que sus huevos no se pongan verdes en una sartén de aluminio.
Si aún no obtiene el color amarillo deseado en sus huevos revueltos, considere cambiar a sartenes de acero inoxidable para obtener los mejores resultados.
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