Sentarse con el Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr. durante una hora es como escuchar a su profesor universitario favorito sobre un tema que le fascina, sin embargo, en lugar de enseñarle economía o estudios sociales o historia o biología, nos enseña cómo vivir vidas más saludables, incluso tener vidas sexuales más saludables, a través de las elecciones de alimentos que hacemos.
Dr. Esselstyn, que ahora tiene 86 años y es fuerte como siempre, fue uno de los primeros médicos en insistir en que sus pacientes adoptaran una dieta basada en plantas para la salud del corazón, y quiere que la gente sepa cómo vivir una vida larga y saludable, activa y vibrante. ¿Quieres una vida sexual mejor, órganos más jóvenes y saludables y revertir los síntomas de las enfermedades cardíacas? Todo lo que tenemos que hacer es comer una dieta a base de plantas, dice Esselstyn. Enseña seminarios sobre cómo hacerlo, a los que puedes asistir cerca de Cleveland, donde fue un venerado cirujano en la famosa Clínica de Cleveland, durante 50 años, o puedes leer esto.
Caldwell Esselstyn fue un cirujano en la Clínica de Cleveland y el tratamiento de pacientes con cáncer de mama cuando se dio cuenta de que él no estaba haciendo nada para ayudar a los pacientes en el futuro, los que fueron confiados de su condición o que se enferme aún como trató de salvar a aquellos que llegaban a su quirúrgicos oficinas. Sospechaba que una de las principales razones por las que las personas se enfermaban estaba relacionada con una dieta de por vida de grasas y proteínas animales. Sus estudios de mujeres en sociedades donde había muy poco cáncer de mama mostraron que su dieta, en su mayoría basada en plantas, jugaba un papel en la rara vez que las mujeres contraían cáncer de mama en esas culturas, y decidió cambiar su enfoque del cáncer a las enfermedades cardíacas cuando también comenzó a comprender que comer la dieta típica estadounidense estaba haciendo que la mitad de la población mostrara síntomas de enfermedad cardiovascular.
Esto llevó a una práctica de ayudar a sus pacientes a cambiar su dieta. Lo que pasó después fue algo menos que un milagro. Los síntomas de enfermedades cardíacas se mantuvieron bajo control e incluso se revertieron, entre los pacientes » obedientes «que lograron mantenerse a dieta, y recuerda que su teléfono sonó y un paciente le dijo:» ¡Ha surgido algo!»y compartiendo con el doctor que durante las semanas de comer a base de plantas su vida sexual había restaurado a su destreza juvenil.
Aquí, Esselstyn, uno de los dos médicos principales en el documental Forks Over Knives, junto con T. Colin Campbell, le dice a La Remolacha lo que piensa de nuestra obsesión actual con la carne falsa, la mejor manera de comer para vivir una vida saludable stay y mantenerse activo y fuerte hasta los 80’s 90’s y más allá. Lo que aprendí aquí cambiará la forma en que comeré para siempre. No más trampas con queso. Levante una silla y escuche, mientras el buen médico da una lección de vida saludable.
P: ¿Cuándo fuiste a base de plantas? ¿Y por qué? ¿Qué motivó su decisión?
A. en 1984. En ese momento, tenía dos responsabilidades como cirujano en la Clínica Cleveland. Uno era jefe del Grupo de Trabajo de Cáncer de Mama y dos, jefe de cirugía de tiroides. Estaba cada vez más desilusionada de que, por muchas mujeres que estaba tratando que necesitaban cirugía, no estaba haciendo nada por la próxima víctima desprevenida. Así que empecé a investigar y descubrí que el cáncer de mama era muy bajo en otros lugares, como un 30 a 40 por ciento más bajo en Kenia y también mucho más bajo en Japón. Pero tan pronto como esas mujeres japonesas emigraron a los Estados Unidos, para la segunda y tercera generación, su riesgo era tan alto como el de sus contrapartes estadounidenses.
En este punto, me di cuenta de que podría haber más por el dinero si pudiera mirar las enfermedades cardiovasculares. Se hizo cada vez más evidente que había múltiples culturas donde las enfermedades cardiovasculares no existían: Papúa Nueva Guinea y Japón y las tierras altas del norte de México. La mayoría de esas culturas comen principalmente a base de plantas y sin aceite. Por lo tanto, si logras que la gente coma para salvar su corazón, también podrían evitar cánceres como el cáncer de mama, de colon, de páncreas y otros.
pensé que tenía que hacer un estudio. Sabía que era poco probable que la gente hiciera esta transición sin algo de ciencia. Comenzamos a ejecutar el estudio con 18 pacientes y tuvimos aproximadamente un 90 por ciento de adherencia en términos de pacientes con enfermedad cardiovascular. (Ahora, nuestro artículo más reciente de 200 pacientes que publicamos en 2014 tenía un 89 por ciento de adherencia a nuestro programa.)
Fui a ver al presidente del Departamento de Cardiología y ver si me enviarían a 24 pacientes que estaban gravemente enfermos que habían fallado su primer o segundo bypass y angioplastia y estaban demasiado enfermos para estos procedimientos. Sus cardiólogos les habían dicho que no vivirían el año. Y mi temor con este grupo era cómo lograr que hicieran este cambio significativo, que obviamente fue extremo, ya que les pedimos que dejaran de comer alimentos que van a dañar el revestimiento de sus arterias. Los veía cada dos semanas para sacarles sangre y colesterol y repasar cada bocado que comían. Y luego lo alargaba cada mes. Y luego, al final de diez años para estirarlo a trimestral. Y a los 12 años, lo escribimos y lo publicamos. En 12 años de seguimiento de estos pacientes, lo que encontramos fue bastante emocionante: De los 24 originales, hubo seis que en las primeras seis u ocho semanas supe que no lo habían recibido y los liberé del estudio para volver con sus cardiólogos. Se convirtieron en mi grupo cuasi-control, y los que abandonaron, dos de ellos murieron y los otros cuatro tuvieron que someterse a otras cirugías de bypass. Los otros 18 que se quedaron con nosotros wanted queríamos saber en los ocho años antes de que entraran en nuestro estudio, ¿cuántos eventos de empeoramiento de la enfermedad coronaria habían tenido? Resultó que tuvieron 49 eventos en los años anteriores. Una vez que esos 18 años entraron en nuestro estudio, durante los siguientes 12 años, 17 de ellos no tuvieron más eventos cardíacos. Una pequeña oveja se alejó del rebaño y disfrutó de donas glaseadas y demás, y tuvo que someterse a otro procedimiento cardíaco. Pero luego regresó. Lo recuperamos. No me sorprende.
P. ¿Cómo puede convencer a las personas sanas y asintomáticas de que coman a base de plantas antes de que terminen en su oficina con un ataque cardíaco o signos de enfermedad?Estoy en el Comité de Nutrición del Colegio Americano de Cardiología. En primer lugar, estamos tratando de educar a los cardiólogos en cuanto a la causa de la enfermedad que se les pide que traten.
Todo se reduce a la educación. Debes compartir con ellos lo que sucede en su cuerpo cuando comen carne. Tienen que ser educados. Sabemos que cuando hacemos autopsias de soldados que murieron en Corea the la edad promedio es de 20 años. Alrededor del 80 por ciento de ellos ven enfermedades cardíacas graves y se podía ver a simple vista. Ese estudio se repitió entre mujeres y hombres jóvenes que murieron de accidentes y suicidios, más recientemente, y cuando miran las arterias coronarias, está en todas estas personas. Es omnipresente. Cuando vas a la secundaria, obtienes un diploma pero no aprendes a comer. Si tiene más de 17 años, ya tiene una enfermedad cardíaca. Usted puede decidir si desea comer de esta manera, pero básicamente, si no elimina la grasa animal, tiene una opción: puede tener un ataque cardíaco o un derrame cerebral. O ambas cosas.
Las personas no comen a base de plantas, es porque nunca han tenido la oportunidad de sentarse y comprender cómo se comporta esta enfermedad. La clave absoluta para que la gente entienda es que todos los expertos estamos de acuerdo. Así es como funciona la enfermedad cardiovascular: El chaleco salvavidas de nuestra salud es el revestimiento de la arteria, el endotelio, que crea un gas mágico, el óxido nítrico, que es el salvador de todo nuestro torrente sanguíneo que fluye sin problemas. Evita que las cosas se pongan pegajosas. Cuando subes escaleras o haces ejercicio, las arterias se dilatan. El óxido de nitrato protege la pared de la arteria para que no se vuelva gruesa y rígida y mantiene la sangre fluyendo correctamente.
Una cantidad segura de óxido de nitrato nos protege de enfermedades cardíacas. Todos have si tienen ECV the las décadas anteriores han dañado tanto sus células que les impide crear óxido nítrico. Así que tienen placa y endurecimiento de las arterias. Sin embargo, la buena noticia es que no es una malignidad. Es una enfermedad transmitida por los alimentos. Si puede hacer que los pacientes entiendan que cada vez que estos alimentos pasan por sus labios, están dañando aún más sus células endoteliales. Así que si dejas de lesionar esas células aún más, no solo detendrás la lesión, sino que podrás revertirla.
Con los pacientes cardíacos, les explico que necesitan dejar todos los productos de origen animal y lácteos, y todo el aceite. Eso incluye aceite de oliva, aceite de coco, aceite de palma, aceite en galletas saladas, aceite en aderezo para ensaladas. Además, cualquier cosa con una madre o una cara: Carne, cerdo, pollo, pavo y pescado. Incluye lácteos, queso, yogur, huevos y alimentos azucarados: galletas, pasteles, donas, tartas o una cantidad excesiva de azúcar de arce y miel.
Esa es la alineación. ¿Cómo se consigue que los pacientes hagan este tipo de transición? Lo primero es mostrar respeto a los pacientes y la única forma de mostrar respeto es ir a darles mi tiempo.
Una vez al mes dirijo un seminario de seis horas en la Clínica con su cónyuge o acompañante. Si crees que puedes llegar a cualquier parte sin sus cónyuges, te equivocas. Les enseñas que han creado su enfermedad. Y hay que empoderar a ver cómo pueden ser el locus de control para detener y revertir esta enfermedad. Reciben todas las diapositivas, cuadernos e información que necesitan para hacer el cambio cuando llegan a casa, incluidas 240 recetas y un DVD de todo el seminario, de modo que si se van a casa y se oxidan, pueden encenderlo y ponerse al día.
Luego les contamos a dos o tres participantes locales que comparten su historia de transformación y transición a una dieta basada en plantas, y cómo les salvó la vida, y los asistentes piensan: si él o ella pueden hacerlo, yo también puedo hacer esto. Funciona.
P. ¿Cuál es la función clave que el uso de plantas hace a su cuerpo? ¿Y cómo se explica esto a los que no son científicos?
A. Necesitan entender el óxido nítrico. O tanto el endotelio como el óxido nítrico. Estos dos términos deben entenderse. Necesitan entender que si pones la mano por encima de la cabeza como un escudo contra el sol, podemos ver que los niños de 8 años tienen esta cantidad de óxido nítrico y luego en los 20, es esta cantidad this y pongo la mano a la altura de mi cuello.y sigue bajando a lo largo de nuestras vidas. Si mueres y hacemos una autopsia, es hasta aquí, y señalo muy por debajo de mi cintura, alrededor de tus rodillas. Usted tiene una enfermedad cardíaca para entonces, pero no tanto como para aparecer con síntomas todavía. Luego, a los 40 años, no tienes suficiente óxido nítrico para protegerte. Así que si continúas destruyendo las células endoteliales, terminarás destruyéndote a ti.
Les explico: Todo el misterio se ha ido en cuanto a por qué tienes esta enfermedad. Destruyeron sus células endoteliales y no son capaces de producir óxido nítrico. Si pudiéramos abrir sus arterias y mirar dentro, es un caldero de oxidación. Necesitan antioxidantes. No de pastillas, sino de comida. De alimentos con alto valor oxidado
Q. Ahora que entendemos el método por el que los verdes ayudan a tu cuerpo a mantenerse más saludable, hablemos de sexo. La disfunción eréctil es un tema importante entre los hombres de cierta edad (y los anuncios en las transmisiones de televisión de la NFL). ¿Cómo juega un papel la comida?
A. Cuando los hombres comen una dieta a base de plantas de verduras saludables para el corazón, granos y alimentos llenos de fibra, es tan poderosa y barata, y abre su circulación. La disfunción eréctil es el primer signo de enfermedad cardíaca, a menudo, ya que el mismo sistema funciona en esa parte del cuerpo que todos los demás vasos sanguíneos del cuerpo. Por lo tanto, cuando eso deja de funcionar, puede deberse a que la persona no tiene un cuadro cardiovascular saludable en general. Es difícil para cualquier cardiólogo que esté acostumbrado a recetar medicamentos costosos decirle a sus pacientes que simplemente cambien su dieta por completo. Pero estos alimentos de origen vegetal pueden ser tan poderosos como los medicamentos caros.
Es profundo lo emocionante que puede ser para los hombres. A menudo recibo una llamada telefónica para alertarme de que han tenido un desarrollo importante en su salud. «Dr. Esselstyn, «me llamarán de la nada, como 11 meses después de la consejería de nutrición, y él dice,» Pensé que debería llamarte por teléfono para decirte, ¡recientemente ha surgido algo!»No me sorprende. En la película, The Game Changers, los atletas jóvenes descubren que una sola cena en la cena tuvo un impacto en la cantidad de erecciones que tuvieron durante toda la noche y en la fuerza de esas. «Una cena marcó la diferencia para ellos porque eran atletas jóvenes y saludables. Para aquellos con arterias poco saludables, toma un poco más de tiempo», explica Esselstyn. Pero si el paciente es consistente, la dieta a base de plantas funciona de maravilla.
P. ¿Qué le dirías exactamente a los hombres que coman para mejorar sus vidas sexuales?
A. Para el desayuno: Avena y arándanos. Es un buen comienzo. Pero necesita masticar verduras de hoja verde, seis veces al día para obtener mejores resultados. Mastique estas verduras de hoja después de haber sido hervidas en agua durante 5 o 6 minutos y rociadas con vinagre balsámico, que ha demostrado reemplazar las células endoteliales y crear óxido nítrico. Así que toma verduras de hoja verde en el desayuno, como merienda a media mañana, luego el almuerzo, luego después del almuerzo a media tarde, luego de nuevo en la cena y después de la cena. La col rizada, la acelga y estas verduras pueden restaurar la capacidad de la médula ósea para restaurar las células progenitoras endoteliales.Al masticar las verduras, permite que las bacterias de las plantas se mezclen con las bacterias de la boca para ayudar a crear aún más óxido nítrico. Al masticar estas verduras durante todo el día, está restaurando a su cuerpo que puede revertir la enfermedad.
Las verduras que necesita masticar cada pocas horas deben ser verduras de hoja verde oscuras, que incluyen: Col Rizada, Acelgas, Espinacas, Rúcula, Hojas de Remolacha, Col China, Col Rizada, Hojas de Mostaza, Espárragos, Coles de Bruselas y Acelgas.
Estos medicamentos pueden ser tan potentes como los medicamentos caros.
P. Rompe la lucha: ¿Qué es mejor para ti: Keto plan o comer a base de plantas?
A. Lo que tienes que hacer de nuevo es mirar la ciencia. No conozco en absoluto a los pacientes gravemente enfermos con enfermedades cardiovasculares, en los que la dieta cetogénica ha detenido la enfermedad. A base de plantas.
La dieta cetogénica contiene carne. La investigación de Stanley Hazen de Cleveland Clinic de personas omnívoras que comen varios productos: carne de res, cerdo, pollo, pavo y esos alimentos contienen lecitina y carnitina. Cuando un omnívoro come lecitina y carnitina, tiene dentro de su microbioma bacterias que las reducen a la molécula llamada TMA en el intestino, que a su vez se reduce a óxido de trimetilamina o TMAO, por el hígado. Y se ha demostrado que lesiona los vasos sanguíneos del cuerpo. Así que cada vez que comes carne te lesionas los vasos sanguíneos. Luego el Dr. Hazen tomó a alguien que es totalmente a base de plantas y les dio carne y no crearon ningún TMAO porque no tienen la bacteria en su intestino para convertirlo en TMA o TMAO, se ha ido después de unas tres semanas, pero si continúan, comienzan a comer carne de cerdo, pollo, carne o pescado, producen esa bacteria y luego comienzan a lesionarse los vasos sanguíneos nuevamente. Así que una vez que lo dejes, una cantidad mínima no te hará daño. Pero si vuelves a comer carne, el microbioma intestinal cambia de nuevo y vuelves a hacerte daño.
Esto no es solo la ciencia de un puñado de médicos líderes aquí o en todo el país. La Organización Mundial de la Salud, que representa a culturas de todo el mundo, publicó un informe que dice que la carne roja tiene el mismo nivel de carcinógeno que fumar cigarrillos.
Si no lo cree, simplemente mire el estudio de Enfermeras de Harvard y los incidentes de muerte aumentaron un 12 por ciento con el tiempo, para aquellos que comieron carne roja y un 20 por ciento durante el mismo período, para aquellos que comieron perros calientes, jamón y tocino.
Q. Pero esto es súper estricto. ¿Le dices a tus pacientes que no hay aceite, ni nueces, y solo verduras, gruits y granos? Pensé que las almendras y ciertos frutos secos eran beneficiosos.
A. Solo digo la versión más estricta a aquellos que ya están enfermos. Decimos «Sin aceite ni nueces» para aquellos pacientes con enfermedades cardíacas not No les digo a los pacientes que no tienen enfermedades cardíacas que tienen que renunciar al aceite y las nueces. Pero lucho con esto. Cuando doy una conferencia ante una audiencia, están los que tienen ECV diagnosticada y los que no, los que no tienen síntomas. Así que la gente en la audiencia que está bien también tiene enfermedades cardíacas, simplemente no lo saben todavía.
P. ¿Qué pasa con todas esas carnes alternativas? Aquí en The Beet decimos que son una comida de entrada útil, un inicio de conversación para mostrar a la gente que pueden vivir muy felices sin carne de res.
A. El alimento más saludable es el alimento integral, el alimento vegetal. Los alimentos procesados son horribles. Las carnes alternativas son terribles para ti. Si comparas carnes alternativas y lo que hace por tu salud con carnes reales, es cuestión de preguntarle al paciente si quieres que te disparen o te ahorquen. Todos estos tienen grasas saturadas, mucho sodio e Imposible tiene hierro hemo, que no es bueno para usted. Y no hay ningún estudio a largo plazo sobre los efectos de comer esto.
P. Está bien, me convenciste de saltarme lo Imposible la próxima vez que salga de la ciudad en Long Island, aunque creo que es delicioso. ¿Qué comes en un día?
A. No cocino.
Desayuno: Tengo avena. Los como cereales secos. Las pongo en el tazón, añado algunas pasas, tal vez un plátano, frambuesas, arándanos, fresas. Añadir la leche de avena. Es un banquete calórico. Cocinarlos está bien, pero no es necesario. Cuando estoy en la carretera, no puedo enrollar avena, puedo hacer avena. Cuando estás en la carretera y tienes avena, ni siquiera necesitas leche de almendras, el agua es suficiente para mojarlos. Añadir los plátanos, las bayas y las pasas
Almuerzo: Eso depende de la temporada. En verano, Ann siempre quiere hacer sándwiches abiertos. Tostar. Hummus, cosas como col rizada, cebolletas, algún tipo de rodaja de manzana o una rodaja de pepino, y chispas de Mrs.Dash, que es una mezcla de varias hierbas, especias y condimentos.
Merienda: Normalmente me gusta tomar un bagel de trigo entero y me encanta el hummus. Caliento o testo el panecillo y me encantan los trozos de hummus. Nunca coma hummus con aceite. Asegúrese de no estar hecho con aceite. Whole Foods one no contiene aceite. O haz el tuyo.
Cena: Mi comida favorita son los frijoles y el arroz y además de eso agregaré algunos guisantes, maíz, cebolletas cortadas, otras verduras, castañas y mango, es una fiesta absoluta. Y en el borde de la col rizada. Por supuesto.
Dulce o dulce: Jane mi hija me hace un bollo, es sin lácteos, con un poco de jarabe de arce en algún lugar.
Q. ¿Cuánto tiempo va a seguir tratando a los pacientes y haciendo videos, libros y seminarios?
A. Es muy divertido despertarse todos los días con un poco de emoción. Estoy más emocionado que nunca de seguir adelante debido a los profundos cambios que estamos viendo en cómo tratar a los pacientes. Están pasando muchas cosas en esta área ahora. Toda mi familia está en él!