El dulce de azúcar es un tipo de caramelo hecho de azúcar cristalizado producido al cocinar azúcar, mantequilla y leche junto con sal y otros aromas, no siempre chocolate.
¿Qué Es Fudge?
Aunque el sabor más popular de dulce de azúcar es dulce de chocolate, y la palabra dulce de azúcar en sí misma se usa a menudo (aunque erróneamente) como sinónimo de la palabra chocolate. El dulce de azúcar no es necesariamente chocolate.
De hecho, algunos de los muchos sabores populares de dulce de azúcar incluyen mantequilla de maní, malvavisco y dulce de nuez de arce. A menudo se agregan nueces, pasas, galletas desmenuzadas y otros ingredientes a la mezcla.
Y sí, muchas, muchas recetas de dulce de azúcar incluyen chocolate en absoluto.
¿Cómo Se hace?
Hacer un buen dulce de azúcar se trata de controlar el tamaño de los cristales de azúcar. Si alguna vez comiste dulce de azúcar con una consistencia granulada, fue porque los cristales de azúcar eran demasiado grandes. Controlar el tamaño de los cristales de azúcar se reduce a dos factores principales: la temperatura y la grasa.
El dulce de azúcar básico se hace disolviendo azúcar, mantequilla y leche y calentándolo en el estadio de bolas blandas, que corresponde a una temperatura de entre 234 y 240 F.
A esta temperatura, una gota de azúcar derretido colocada en agua fría formará una bola, en lugar de simplemente disolverse, pero sigue siendo lo suficientemente suave como para presionarse una vez que se retira del agua.
El siguiente paso es dejar que la mezcla se enfríe, sin molestias, a 110 F. Este paso es fundamental, ya que remover la mezcla mientras está demasiado caliente dará como resultado la formación de grandes cristales de azúcar, dando al dulce de azúcar una textura granulada, en lugar de una suave y cremosa. Enfriar la mezcla antes de agitar ayuda a prevenir la formación de cristales más grandes.
La grasa de la mantequilla también evita que las moléculas de sacarosa se unan y formen grandes cristales.
La adición de otros ingredientes, como leche condensada, crema de malvavisco o jarabe de maíz, también ayudará a producir una textura más suave en lugar de granulada.
Una vez que la mezcla se combina a fondo, se vierte en una sartén poco profunda, como una sartén para brownies, donde se deja enfriar y cuajar antes de cortarse en cuadrados individuales.
Con una receta típica de dulce de chocolate, se derriten trozos de chocolate para hornear o chispas de chocolate comunes, junto con la mantequilla, el azúcar, la leche y otros ingredientes.
Dulce de azúcar vs. Chocolate
El ingrediente principal del dulce de azúcar es el azúcar, mientras que el ingrediente principal del chocolate es el cacao, generalmente sólidos de cacao y manteca de cacao, o simplemente manteca de cacao por sí sola en el caso del chocolate blanco. Tenga en cuenta que, aunque muchos tipos de dulce de azúcar contienen cacao, muchas recetas no lo contienen.
Por lo tanto, el dulce de azúcar se considera un caramelo hecho de azúcar cristalizado, mientras que el chocolate es un caramelo hecho de cacao endulzado, en una emulsión de manteca de cacao.
De hecho, el dulce de azúcar está mucho más relacionado con los malvaviscos que con el chocolate, ya que tanto el dulce de azúcar como los malvaviscos se fabrican calentando el azúcar más allá del punto de ebullición, y luego batiéndolo o agitándolo para formar cristales que le dan su estructura.
Tipos de dulce de azúcar
Dado que el dulce de azúcar se hace combinando azúcar, mantequilla y leche, es lógico que se pueda hacer combinando azúcar con un tipo diferente de grasa y tal vez un líquido diferente. Y este es el caso.
Los ingredientes como la mantequilla de maní, el queso crema, la calabaza enlatada, incluso el glaseado de vainilla, pueden proporcionar el contenido de grasa, mientras que el líquido puede venir en forma de melaza, leche condensada, mitad y mitad, crema espesa y budín, sin mencionar los ingredientes alcohólicos como el amaretto o el bourbon.
Y el azúcar en sí puede variar desde azúcar granulado ordinario hasta azúcar morena o azúcar demerara, cada uno aportando sus propias notas de sabor únicas.
Muchos tipos de dulce de azúcar implican combinar múltiples sabores de dulce de azúcar, ya sea en capas o girando los dos juntos antes de permitir que se enfríe y se cuaje. Este dulce de mantequilla de maní y mermelada y este dulce de azúcar flotante de cerveza de raíz son ejemplos.
Recetas de dulce de azúcar
- Dulce de pastel de queso de arándanos
- Dulce de pastel de lima
- Dulce de chocolate Blanco Crema Irlandés Bailey’s
Almacenamiento
El dulce de azúcar se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético, donde durará hasta dos semanas. En el refrigerador durará hasta cuatro semanas en un recipiente hermético. También puede guardar el dulce de azúcar en el congelador, envuelto dos veces, preferiblemente en una capa de plástico y una capa de papel de aluminio, donde se mantendrá durante varios meses. Deje que se descongele a temperatura ambiente antes de servir.