Foto de Lou Stejskal con licencia CC BY 2.0
término subjetivo en la mayoría de los casos, pero no es probable que no esté de acuerdo en que el filete de costilla es uno de los cortes más sabrosos que encontrará. La tapa de filete de chuletón es principalmente aclamada como uno de los mejores cortes de carne que puedes poner en la boca, gracias a su increíble veteado que le da todo su sabor y textura perfecta. Si aún no has oído hablar de este tipo de bistec, querrás aprender sobre él. Afortunadamente, tenemos todos los detalles para usted sobre la tapa de costilla, cómo debe cocinarla y por qué debe agregarla a su arsenal de opciones de carne.
¿Qué es el filete de Chuletón?
Este corte de bistec tiene muchos nombres diferentes, por lo que es posible que haya escuchado que se le conoce como bistec de costilla, tapa de costilla de primera calidad, bistec de costilla de Wagyu, o su nombre latino, spinalis dorsi. Independientemente de su nombre, todo proviene del mismo lugar: el área primaria de la costilla del animal, que se sienta debajo y presta su apoyo a la columna vertebral. Esta es también la misma área donde obtendrá cortes de carne de primera calidad de costilla y de chuletón.
¿Qué Hace Que El Filete De Costilla Sea Tan Bueno?
Las tapas de las costillas son en realidad parte de un corte de chuleta de ternera. Estos provienen del extremo superior curvado del ojo de costilla, la parte con músculo que se sienta contra la columna vertebral. Esta zona de costillas no se utiliza para mucho movimiento, por lo que tiene la fantástica textura de fusión en la boca que tiene. Básicamente, cuanto más se usa un músculo, menos sensible es porque se trabaja más. Los músculos que se usan con poca frecuencia, como el músculo de las costillas, son el tipo que la mayoría de los amantes del filete anhelan (como el filete mignon, por ejemplo). El corte tampoco proviene de una parte grasosa de la vaca, por lo que no hay exceso de grasa para hacerla grisácea y masticable, pero tiene el veteado adecuado para mantenerla tierna y llena de sabor.
Comprar tapas de costillas en la carnicería
Visitar la carnicería para un filete de costilla es su mejor opción para asegurarse de obtener el filete de calidad que desea. Es probable que su carnicero lleve lo mejor de la mejor carne Angus de primera Calidad y certificada por el USDA, y puede aconsejarle que solo le gustaría la tapa de costilla. Si aún no tienen un poco de corte, podrán cortarlo para que usted le dé ese delicioso y sabroso ojo de carne de primera calidad.
También puede pedirle a su carnicero el lomo envuelto en cordel de carnicero, para que también pueda disfrutar del resto del lomo.
¿Hay una Diferencia Entre la Tapa de Costilla Wagyu y el Filete de Costilla Normal?
Es posible que haya oído hablar del filete de Wagyu y de cómo sus estándares se encuentran entre los más altos para los filetes. Bueno, lo mismo es cierto para la tapa de costilla Wagyu. Si encuentras un bistec que se denota como corte de filete de costilla de Wagyu, tienes un bistec que ha sido calificado con el sistema de clasificación Wagyu. El sistema establece estándares excepcionalmente altos para sus filetes, al igual que el sistema de clasificación Principal del USDA. Estos filetes de costilla son casi tan perfectos como puedes conseguir.
Cómo cocinar Filete de chuletón
Ahora, es el momento de aprender a cocinar filete de chuletón para batir el bistec perfecto para la cena. Al igual que sus otros cortes favoritos de carne, el corte de tapa de chuletón se adapta bien a la estufa en una sartén de hierro fundido o cocinado a la parrilla. Ambos métodos de cocción resaltan los deliciosos sabores del bistec, y si tiene cuidado con el tiempo de cocción, deje intacta la textura suave.
Para cualquier método, el proceso de preparación será el mismo. Primero, recorta el exceso de grasa de los bordes exteriores del filete. Luego, agregue un poco de aceite de oliva a todos los lados y sazone sus filetes con sal y pimienta negra molida o su condimento favorito para filetes. Asegúrate de que las costillas alcancen la temperatura ambiente, por lo general durante aproximadamente media hora, antes de cocinarlas.
Si está cocinando sus filetes en una sartén de hierro fundido, primero derrita un par de cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio-alto. Una vez derretidos, agregue los filetes lentamente y deje que se cocinen por un lado durante aproximadamente 3 a 5 minutos, dependiendo de su cocción deseada. Luego, voltea hacia el otro lado y cocina por otros 3 a 5 minutos. Medio cocido es un objetivo deseable para las tapas de costillas, y tendrás que cocinarlas a unos 140 grados para este nivel. También puedes agregar un poco de ajo picado a la sartén después de voltearla, para darle un toque sabroso.
En la parrilla, dore las costillas a fuego alto durante unos dos minutos en cada lado, y luego muévalas a otra parte de la parrilla a fuego medio. Tendrás que cocinarlos durante otros 4 a 6 minutos de cada lado hasta tu nivel de cocción. El tiempo total de cocción variará según el tipo de parrilla que uses, por lo que es una buena idea vigilar de cerca los filetes y la temperatura de la parrilla durante la cocción.
Con cualquier método, asegúrese de usar un termómetro para carne para verificar la temperatura interna del bistec. Luego, deje que su filete de costilla descanse de 10 a 15 minutos antes de cortarlo en rodajas o disfrutarlo para retener todos los jugos y permitir que el filete alcance la temperatura adecuada.
Nota: Al igual que el filete mignon, este corte funciona excepcionalmente bien con un adobo de vinagre balsámico o salsa de acabado. Prueba esta receta de carne marinada.
Conclusión: Todo sobre el Bistec con tapa de costilla
Las tapas de costilla de carne de res son una delicia para cualquier entusiasta del bistec. Esperamos que este artículo le haya presentado este increíble corte de costilla y le haya dado algunas ideas para cocinarlo. Como siempre, echa un vistazo a nuestros otros útiles artículos, consejos y recetas de carne en Steak University.