¿Qué es la Diferencia entre Agua con gas y Seltzer?

de Acuerdo con la FDA, la soda es una bebida suave

El auge de La Croix ha anunciado un nuevo amor popular por el agua de seltzer, pero si observa de cerca la escritura en una lata de La Croix, verá que técnicamente es agua con gas, no seltzer. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el agua con gas y la seltzer y cualquier otro tipo de agua con carbonatación añadida que pueda encontrar en el supermercado? Resulta que estas bebidas, incluyendo agua de soda, soda y seltzer, están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos como refrescos, no como agua embotellada. Eso significa que las definiciones legales para cada una de estas diferentes categorías son un poco más borrosas que con las aguas embotelladas, pero parece que hay distinciones dentro de la industria sobre lo que hace que la seltzer sea diferente del agua con gas.

La principal diferencia entre agua mineral y agua con gas llega hasta donde la carbonatación viene. Si la carbonatación es artificial, es probable que sea soda o soda y regulada como una soda. Si las burbujas se producen de forma natural, directamente de la fuente, es agua con gas. Es por eso que, de manera un tanto confusa, el agua embotellada con gas es agua embotellada, no soda, según la FDA.

Pero eso se debe a que el agua embotellada con gas y el agua mineral con gas tienen carbonatación natural o, al menos, se han procesado para tener la misma cantidad de carbonatación que en la fuente. Si esto sigue siendo difícil de entender, piense en Perrier o San Pellegrino; ambas son aguas minerales espumosas, por lo que las burbujas son más pequeñas y finas y la carbonatación se produce de forma natural.

La soda y la soda son ejemplos de lo que es agua mineral funcionalmente artificial. Pero eso no es un proceso nuevo. La gente ha estado tratando de hacer agua carbonatada artificialmente, para replicar las burbujas naturales en las aguas minerales, desde el siglo XVIII. La diferencia entre estos dos tipos de agua realmente se reduce a si hay o no sal en el agua. «No es como la sal de mesa, por lo general es un bicarbonato, casi como un bicarbonato de sodio», explicó Dave Arnold, autor de Liquid Intelligence, a Lucky Peach, sobre la diferencia entre la soda y la soda. «Hay una gama de sales diferentes que pueden agregar, y teóricamente las empuja más cerca de una situación de agua mineral/agua con gas que de una situación de agua de seltzer.»

En general, el club soda tendrá esa sal de bicarbonato agregada, para darle burbujas más finas, junto con un poco de sabor mineral. El agua de Seltzer es solo agua pura que ha sido bombeada llena de burbujas. Esta es la razón por la que el seltzer a menudo tiene sabor; de lo contrario, tendría un sabor un poco soso.

Si sirve de consuelo, esta confusión sobre la diferencia entre agua con gas y seltzer, una que señaló el New York Times en 1986. En realidad, la mejor manera de sortear las diferencias es leer la etiqueta de los ingredientes para ver qué hay en el agua con gas que está a punto de beber, y una vez que encuentre un burbujeo que le guste, apéguese a él.

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