El Chipotle en polvo está hecho de jalapeños secos y ahumados y presta su sabor picante y ahumado único a una serie de platos mexicanos y Tex-Mex. Si una receta de esas culturas requiere polvo de chipotle, lo necesitará o una alternativa adecuada para obtener un plato de sabor auténtico. Omitirlo no es una opción. Afortunadamente, no es difícil encontrar alternativas adecuadas. A continuación se presentan varios sustitutos de chipotle que ya puede tener en su cocina.
Chile ancho en polvo
El chile ancho en polvo está hecho con chiles poblanos y tiene mucho en común con el polvo de chipotle. Ambos consisten en pimientos secos y molidos sin especias adicionales. De la misma manera que los jalapeños se fuman para hacer chipotle en polvo, algunos chiles anchos se fuman e impartirán un sabor ahumado similar a su plato.
Debido a que los poblanos utilizados para hacer chile ancho en polvo son más suaves que los jalapeños, el chile ancho en polvo tiende a ser más suave que el chipotle en polvo. Su suavidad relativa puede hacerlo ideal si está tratando de bajar el tono de la especia en su plato. Cuando use chile ancho en polvo en lugar de chipotle en polvo, comience con la misma cantidad requerida para chipotle en su receta. A continuación, puede aumentar en pequeños incrementos dependiendo del nivel de calor que desee.
Condimento de chile en polvo
El condimento de chile en polvo consiste en chiles molidos mezclados con varias especias. Si bien los ingredientes varían según la mezcla del fabricante, la mayoría de los polvos de chile incluyen comino junto con orégano. En algunas mezclas, el ajo y la sal también están incluidos. Recuerde revisar los ingredientes del chile en polvo que use.
El chile en polvo tiene el beneficio de ser fácil de encontrar y los chiles anchos se utilizan en muchas mezclas. Además, las especias incluidas junto con la pimienta molida generalmente funcionan bien en platos que requieren polvo de chipotle. Cuando use chile en polvo, recuerde ajustar las otras especias de su receta para evitar un exceso de condimento. Comience con la cantidad que su receta requiere para chipotle y aumente a partir de ahí de acuerdo a su preferencia.
Pimienta de cayena en polvo
La pimienta de cayena suele ser algo más caliente que el chipotle, con una clasificación Scoville de entre 30,000 y 50,000 en comparación con la clasificación relativamente suave de 2,500 a 8,000 en polvo de Chipotle. Use la mitad de la cantidad de cayena que su receta requiere para chipotle y trabaje a partir de ahí en pequeños incrementos. Tenga en cuenta que la pimienta de cayena tiene un sabor bastante neutro, un perfil de sabor bastante diferente al chipotle terroso ahumado, así que considere esto cuando opte por ella en una receta.
Otras alternativas
El pimentón ahumado también puede ser una alternativa viable al chipotle, siempre y cuando tenga en cuenta el hecho de que los paprikas pueden no tener el calor del polvo de chipotle. Considere mezclar pimentón ahumado con un poco de pimienta de cayena para obtener calor y ahumado.
Otra opción es usar salsa picante con una o dos gotas de humo líquido. Tenga en cuenta que la salsa picante puede agregar un poco de acidez, que puede complementar algunos platos pero no otros.