En un artículo anterior, expliqué por qué sentía que el ghee no era seguro para aquellos que son sensibles a la caseína. Cuatro años más tarde, es hora de examinar este tema de nuevo y revelar qué tipos de ghee son, de hecho, libres de caseína.
Palabras de vocabulario:
Mantequilla clarificada / Ghee-Mantequilla que ha sido procesada de una manera que elimina sólidos de leche/proteínas.
Proteínas de la leche: La caseína y el suero de leche son los dos tipos principales de proteínas de la leche.
Caseína-La proteína de la leche que normalmente es más inflamatoria («mala»). Esta es la proteína de la que los veganos suelen hablar cuando dicen que los lácteos son malos para usted. Gran parte de la investigación en el Estudio de China se centró en la caseína. A los efectos de este artículo, me centraré en esta proteína, ya que es el problema más frecuente para las personas autoinmunes.
Suero de leche: La proteína de la leche que normalmente es más antiinflamatoria («buena»). Esto se encuentra a menudo en las proteínas en polvo, y algunos expertos en salud recomiendan complementarlo para apoyar la producción de glutatión. Tenga en cuenta que el sistema inmunitario aún puede generar una respuesta inflamatoria a un alimento «bueno» o «saludable».
A menudo se asume que el ghee está libre de caseína, pero personalmente no me siento cómodo haciendo muchas suposiciones cuando la autoinmunidad está en marcha.
Una paciente me pidió recientemente que investigara un poco de ghee que había comprado, ¡y en la actualidad me sorprendieron los resultados! En estos días, más empresas están haciendo su debida diligencia y pruebas para asegurarse de que, de hecho, eliminan toda la caseína de su ghee. A continuación se presentan los resultados de mi investigación reciente, que he dividido en dos gráficos: Seguro e Inseguro. Todavía estoy esperando algunos resultados, pero los agregaré tan pronto como tenga noticias de las compañías.
Nota #1: Estoy usando 20 PPM como base de referencia, ya que es lo que se usa más comúnmente al etiquetar alimentos sin gluten. Si no se siente cómodo con los resultados que están cerca de 20 PPM, es posible que desee comprar una de las otras marcas.
Nota #2: Hay muchas marcas de ghee, y no muchas horas en el día. Solo elegí investigar un puñado de los tipos más populares de ghee. También elegí investigar solo las marcas que obtienen leche orgánica alimentada con pasto, con la excepción de Trader Joe’s.
Ghee seguro/Bajo en caseína
Notas sobre empresas individuales:
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El servicio al cliente de Pure Indian Foods fue excepcional. Explicaron que cada lote de su ghee cultivado se prueba para detectar caseína, por lo que se sienten cómodos poniendo contenido de caseína en su sitio web. Esto también es parte de por qué su ghee cultivado es más caro. No prueban regularmente su ghee no cultivado, y por lo tanto no se sienten cómodos poniendo reclamos en su sitio web. Sin embargo, se ofrecieron a probar algunos de sus ghee no cultivados para mí y me contactarán con el resultado en unos diez días.
Insegura/Ghee que todavía contiene Caseína
Notas sobre empresas individuales:
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Banyan Botánicos no prueba su ghee. Cuando se les preguntó, dijeron: «En la tradición ayurvédica no estandarizamos nuestros productos. Es más una práctica occidental.»
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Trader Joe’s no obtiene su producto de vacas alimentadas con pasto y orgánico. Trader Joe’s tampoco pudo decirme si su producto fue probado para detectar contenido de caseína.
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Mi conversación con Organic Valley está a continuación. El intercambio me pareció preocupante. Están tratando de engañar a los consumidores? El porcentaje era bastante raro, pero los 20 PPT (partes por mil) me parecían turbios. ¿Esperan confundir a los consumidores entre 20 PPM y 20 PPM?
En este momento no recomiendo hacer ghee casero si tiene una enfermedad autoinmune o sabe que es sensible a la caseína o al suero de leche. Ahora podemos ver que no todo el ghee está libre de caseína, y que se debe tener mucho cuidado para garantizar que el producto final sea seguro. No vale la pena arriesgarse a crear el suyo propio cuando hay tantas opciones disponibles.