¿Qué Haces Cuando Tus Pernos De Cilantro? ¡Traigan Cilantro!

Soy un gran fan de hacer comida mexicana, específicamente guacamole fresco, por lo que cuando estaba planeando mi jardín para este año estaba seguro de hacer espacio para el cilantro, una hierba que se usa con frecuencia en platos mexicanos y otros latinos. Esta fue mi primera experiencia cultivando cilantro, así que no sabía que el empernado, cuando una planta usa toda su energía para hacer semillas en lugar de continuar creciendo, generalmente sucede cuando el clima es cálido, era un problema común con la hierba. Aparentemente, el cilantro, al igual que los humanos, prefiere permanecer a temperatura ambiente (entre 68 y 74 grados). Una vez que el cilantro siente que la temperatura aumenta, se atornilla, y viendo cómo Nueva York tiene veranos calurosos y húmedos, mi cilantro estaba destinado a atornillar temprano. Afortunadamente, las semillas/frutas que produce el cilantro después de que se atornilla es otra hierba común: el cilantro, para que no se pierda todo cuando se atornille el cilantro.

Después del salto, descubre cómo recolectar semillas de cilantro y consejos para cultivar cilantro.

Sabrá que su cilantro comienza a atornillarse cuando comienza a producir hojas delicadas (no como las hojas gordas de color verde oscuro que se usan comúnmente para cocinar) y comienza a crecer alto (Fig. 1). Como puedes ver, la planta se pone muy alta, ¡casi dos pies de altura! Las hojas de cilantro más comunes comenzarán a volverse amarillas y rosadas y estas hojas ahora se han vuelto no comestibles.

Eventualmente la planta de cilantro producirá delicadas flores blancas (fig. 2) que son excelentes para atraer abejas y otros polinizadores a su jardín. Todavía te queda un mes más o menos hasta que puedas recoger las semillas de cilantro, ¡así que ten paciencia!

Eventualmente, se formarán semillas o frutos y las flores se caerán (fig. 3). Con el tiempo, se volverán una bolsa de papel de color marrón y los tallos se volverán secos y quebradizos (esto generalmente toma de unas semanas a un mes). Ahora tu cilantro está listo para ser recogido. Lo que normalmente hago es desenterrar toda la planta y cortar los tallos con las semillas de cilantro, dejando aproximadamente cinco pulgadas o más de las semillas. Luego, obtengo un recipiente grande (uso un recipiente de yogur, pero una fuente para hornear o sartén funcionaría bien), sostengo los tallos con las semillas hacia abajo hacia mi recipiente de recolección y pongo mis dedos pulgar e índice detrás de la semilla. Cuando apriete o pellizque suavemente la sección donde la semilla se encuentra con el tallo, la semilla se desprenderá y (con suerte) entrará en el recipiente. Puede ser un proceso largo, dependiendo de cuántas semillas de cilantro tenga, así que tómese su tiempo.

Cuando tenga todas sus semillas listas, intente quitar la paja lo mejor que pueda. Me gusta mover las semillas de una taza a otra frente a un ventilador que sopla suavemente y dejar que la paja caiga sobre un periódico debajo de mí. También puede enrollar las semillas en un pedazo de papel y simplemente recoger las semillas de la paja. Una vez que haya hecho esto, me gusta esparcir mis semillas en un trozo de papel blanco para dejarlas secar completamente: si sus semillas entran en almacenamiento húmedas, están sujetas a moho. Después de eso, recoja las semillas y colóquelas en un recipiente hermético, como una botella de especias vieja o un frasco de comida para bebés, y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.

Puede usar su cilantro para cocinar, van muy bien en muchos platos mediterráneos e indios y también se usan a menudo para hacer salchichas, o puede tratar de cultivar cilantro de las semillas cuando llegue la próxima primavera. Dependiendo de dónde obtuviste tu cilantro original, es posible que las semillas no produzcan una planta como la de la que obtuviste tus semillas. Sin embargo, vale la pena intentarlo para ver cómo salen las semillas.

Si desea evitar que su cilantro se atornille, puede tratar de podar las flores una vez que parezcan mantener el crecimiento de la planta (un truco que a menudo funciona bien para atornillar la albahaca), pero el cilantro tiene una vida útil bastante corta. Si vive en un clima cálido, puede sembrar semillas de cilantro cada seis semanas y mantener su plan en interiores (frente a una ventana soleada, por supuesto) para garantizar un suministro prolongado de deliciosas hojas verdes. En mi experiencia, el cilantro no se conserva bien y pocos platos requieren cilantro seco, por lo que es mejor continuar cultivando la planta anual en el interior si tiene un antojo real.