Las vieiras son mariscos muy apreciados por su delicada textura y sabor. Cuando se cocinan correctamente, como un fiador rápido en una sartén caliente, son deliciosamente dulces y tiernos, necesitan muy poca grasa o sabor agregado. Ya sean grandes vieiras de mar o pequeñas vieiras de bahía, solo unas pocas vieiras en un plato convierten la hora de la cena en un manjar.
¿Qué Son Las Vieiras?
Las vieiras son un molusco bivalvo de la familia Pectínidos y están relacionadas con las almejas, los mejillones y las ostras. Hay muchas variedades de vieira, pero la más común es la vieira de bahía pequeña, que se encuentra en las bahías y estuarios de la costa Este, y la vieira de mar más grande, que existe en aguas profundas y frías en el fondo del océano. Las vieiras de bahía suelen ser menos caras que las vieiras de mar, especialmente cuando las vieiras de mar son muy grandes. No importa el tipo, las vieiras deben ser de color rosa pálido o beige claro con una textura suave.
Cómo cocinar vieiras
Es importante que no cocine demasiado las vieiras o se volverán gomosas. Por suerte, las vieiras se cocinan rápidamente. Prepara el resto de la comida de antemano porque necesitarás solo cuatro minutos para cocinar las vieiras—y debes servirlas de inmediato. La mejor manera de cocinar vieiras, tanto de mar como de bahía, es en una sartén caliente en la estufa. Si el lado del músculo sigue intacta, quite de cada vieira, pat secar y sazonar con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén y cocine las vieiras dos minutos por lado. Alternativamente, empanar y freír, hornear, asar a la parrilla y asar a la parrilla también son excelentes opciones para cocinar vieiras.
¿A Qué Saben Las Vieiras?
Las vieiras, aunque algo delicadas, en realidad son dulces. Cuando están crudas, deben oler como el océano (en el buen sentido), y cuando se cocinan, aún deben tener toques de esta salmuera. Tenga en cuenta que son bastante ricos, lo que significa que no necesitará comer demasiados, buenas noticias teniendo en cuenta que están en el lado caro. Cuando se cocinan correctamente, las vieiras son suaves y tiernas y se derretirán en la boca.
Variedades
Las dos variedades que encontrará más a menudo son la vieira de bahía pequeña y la vieira de mar más grande, ambas de forma algo irregular. La vieira es el músculo aductor que bisagra las dos conchas, por lo que es tan pequeña. La parte restante de la vieira es el coral (ovario o hueva) y no es comestible. Una vieira típica de bahía mide aproximadamente media pulgada de ancho.
Las vieiras marinas son más de tres veces más grandes que las vieiras de bahía y pueden tener hasta dos pulgadas de diámetro. Son un poco más masticables que las vieiras de bahía, pero aún tiernas.
Es posible que note las vieiras marinas de buceo como una especialidad de mariscos en los menús de los restaurantes. Una vieira de buceador es una vieira de mar que es cosechada a mano por un buceador en lugar de ser dragada por una máquina. Esto justifica el precio más alto, especialmente porque el buceo es mejor para el medio ambiente, ya que no hay máquinas que molesten a la flora y fauna submarina.
Recetas de vieira
Aunque la técnica de cocción es algo simple, eso no significa que no pueda introducir algunos sabores interesantes en su plato de vieira. Las vieiras se encuentran en los menús de todo el mundo, por lo que puede disfrutar de recetas de una variedad de cocinas.
- Vieiras Chamuscadas Con Sémola Cremosa
- Vieiras Francesas Tradicionales Con Crema de Salvia
- Vieiras de Bahía Con Ajo
Dónde Comprar Vieiras
Las vieiras se venden generalmente por libras, ya sea que elija la variedad bay o sea. La mayoría de los mercados de lujo tienen vieiras, pero una apuesta más segura es ir a un mercado de pescado. El empaque de las vieiras está marcado con la letra U (para «debajo») y un número o rango de números que indican cuántas vieiras hay por libra (como» U-10″, lo que significa que obtienes menos de 10 vieiras por libra).
Las vieiras preenvasadas también pueden distinguirse por los términos «envasado en húmedo» o «envasado en seco».»Con las vieiras envasadas en seco, obtienes solo las vieiras y nada más, con un sabor más puro y concentrado, más fresco y con una vida útil más corta. Mojado lleno de vieiras sentarse en una solución de salmuera pretende extender su vida útil y será algo slick (dar las vieiras un buen enjuague antes de su uso para deshacerse de la salmuera y conservantes utilizados en el embalaje).
Asegúrese de obtener el producto que está pagando: Todas las vieiras deben tener un tamaño ligeramente diferente, como todos los animales de la misma especie, y no ser cilindros perfectos. Sin embargo, las vieiras falsas se verán idénticas entre sí, ya que se hicieron usando algo como un cortador de galletas redondo. Las vieiras falsas también parecerán más sólidas y densas; es probable que estén hechas de carne de tiburón.
Almacenamiento de Vieiras
Lo mejor es cocinar y comer las vieiras el mismo día en que se compró, pero si usted lo necesita, se puede almacenar durante un día o dos en la nevera. Coloque las vieiras en una bolsa con cremallera y colóquelas en una bolsa de hielo hasta que esté lista para usar. Alternativamente, envuelva a fondo las vieiras en plástico si necesita un almacenamiento más prolongado en el congelador, se mantendrán hasta tres meses.
Nutrición y beneficios de las vieiras
Al igual que otros mariscos, las vieiras son altamente nutritivas, bajas en calorías y grasas, y llenas de minerales y vitaminas beneficiosos. Una porción de 3 onzas tiene solo 94 calorías y 1,2 gramos de grasa con un alto nivel de proteína de 19,5 gramos. Las vieiras también son una buena fuente de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios; una porción tiene 333 miligramos. También son ricos en zinc, cobre y vitamina B12, todos los cuales ayudan en el desarrollo cerebral, reduciendo el riesgo de deterioro mental y problemas de estado de ánimo. Por último, son una excelente fuente de selenio, que promueve la función tiroidea adecuada y un sistema inmunológico saludable.