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Quesadillas de desayuno rellenas de queso rallado, huevos revueltos esponjosos, tocino desmenuzado, cebollas rojas salteadas y espinacas bebé. Fácil de preparar, listo en 15 minutos, y perfecto para el desayuno, el almuerzo e incluso la cena.
Esta receta está patrocinada por mis amigos de Pete and Gerry’s Organic Eggs. Todas las opiniones expresadas aquí son mías.
Si estas quesadillas de desayuno no te enamoran del desayuno, ¡no se que lo hará! La combinación de huevos y tortillas siempre ha sido una de mis favoritas en la cocina mexicana (como en esta receta sencilla y fácil de migas y tacos de desayuno). Estas quesadillas llevan ese combo popular a un nivel completamente nuevo al agregar un poco de queso y otras golosinas como el tocino.
Llenas de proteínas, estas quesadillas son súper satisfactorias y se unen en solo 15 minutos. Mi esposo y yo hemos comido estos para el brunch los fines de semana y como una cena rápida cuando los antojos inevitables de brinner (también conocido como desayuno para la cena) llegan. ¡Nunca decepcionan!
Ingredientes que necesitarás
Para hacer quesadillas de desayuno, todo lo que necesitas son 6 ingredientes simples: huevos, tortillas de harina, queso rallado, espinacas, cebolla roja, y tocino desmenuzado. También necesitarás algunos alimentos básicos para la despensa, como aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Para los huevos, usé 5 Huevos Orgánicos de Pete y Gerry. He sido un gran fan de ellos durante unos años porque sus huevos son de alta calidad. No solo son Orgánicos Certificados por el USDA, de granja libre y Humanos Certificados, sino que el sabor general es mucho mejor que cualquier otro huevo comprado en tiendas que haya comido. No puedo recomendarlos lo suficiente.
Para las tortillas, utilicé 4 tortillas de harina blandas del tamaño de un taco que compré en mi tienda de comestibles local. También puedes usar tortillas de harina caseras si las tienes a mano. Sólo asegúrese de calentar por lo que están flexible y suave, de esa manera no romper o rasgar cuando se dobla a cocinar.
Cómo hacer Quesadillas de desayuno
Para hacer estas quesadillas, primero cocine el tocino en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén crujientes en ambos lados. Transfiera el tocino a algunas toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Una vez que se enfríe lo suficiente como para manejar, desmenuzar en trozos y reservar.
Deseche la grasa sobrante de la sartén y límpiela. Con la misma sartén, saltea las cebollas cortadas en cubitos y las espinacas en un poco de aceite de oliva.
Si lo prefiere, puede usar la grasa de tocino para cocinar las verduras. Sin embargo, probé la receta en ambos sentidos y me gustó la que estaba hecha con aceite de oliva. Personalmente descubrí que la grasa de tocino dominaba el sabor de todo, pero siéntase libre de cocinarlo como quiera.
A continuación, cocina los huevos revueltos en la misma sartén con un poco de aceite de oliva. Los huevos se cocinan rápidamente, así que ten una espátula de silicona lista. Una vez que viertas los huevos batidos en la sartén, comenzarán a burbujear, es cuando quieres comenzar a remover. Una vez que comiencen a formarse y a juntarse, retire la sartén del fuego y transfiera los huevos a un tazón. Todavía pueden estar ligeramente mojados, pero está bien, continuarán cocinándose en la quesadilla.
Ahora viene la parte divertida – montaje de las quesadillas! Comience extendiendo un poco de queso rallado en la mitad de una tortilla. Luego cubra con una capa de huevos revueltos, cebollas salteadas y espinacas, tocino desmenuzado, sal y pimienta, y luego un poco más de queso.
Cierre la otra mitad de la tortilla sobre el relleno y cocine en la sartén durante aproximadamente 1-2 minutos por lado hasta que el queso comience a derretirse y la tortilla se vuelva crujiente.
Sirva las quesadillas de desayuno con su salsa gruesa favorita y crema agria, o haga la ruta casera haciendo su propia salsa fresca, crema de aguacate o crema mexicana!
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Recipe
Easy Breakfast Quesadillas
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Ingredients
- ▢ 2 slices bacon
- ▢ 1 1/2 tablespoons olive oil, divided
- ▢ 1/4 medium red onion, diced
- ▢ 1 cup baby spinach
- ▢ 5 large Pete and Gerry’s Organic Eggs, beaten
- ▢ 4 soft taco-size flour tortillas
- ▢ 1 1/2 cups shredded cheese (Mexican-blend or mozzarella preferred)
- ▢ salt and pimienta negra, al gusto
- salsa salsa y crema agria, para servir
Instrucciones
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Cocine el tocino: Agregue el tocino a una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y cocine para 4-5 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén crujientes. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel y deje enfriar ligeramente. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, desmenuza el tocino en trozos. Reservar. Deseche la grasa de tocino y limpie la sartén.
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Cocinar las verduras: Agregue 1/2 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine durante 2 minutos. Agregue las espinacas y cocine durante 30 segundos más. Transfiera a un tazón y reserve.
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Cocine los huevos: Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue los huevos y deje reposar durante 10-15 segundos. Luego, revuelva suavemente hasta que los huevos estén completamente cocidos. Transfiera a un tazón y reserve.
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Ensamblar las quesadillas: Espolvoree queso rallado en la mitad de cada tortilla. Cubra con una capa de huevos revueltos, cebollas salteadas y espinacas, tocino desmenuzado, una generosa pizca de sal y pimienta y una capa final de queso rallado.
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Cocine las quesadillas: Doble las tortillas y cocine en la sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que el queso comience a derretirse y la tortilla comience a estar crujiente.
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Servir inmediatamente: Transferir las quesadillas a una tabla de cortar y cortarlas por la mitad. Serve with your favorite salsa and sour cream.
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