Salado y dulce a una delicia para el paladar que llevamos años disfrutando. Ya sea que pase las noches mojando palitos de pretzel en mantequilla de maní, disfrutando de galletas saladas, helados de techo de hojalata u ocasionalmente deleitándose con chocolate caro con sal marina o caramelos salados, no puede resistirse a esa confitura cremosa y dulce con el acabado de sal terrosa para equilibrarlo todo. ¿Te hace la boca agua ahora mismo?
El sabor a caramelo salado, en particular, se movió a través de la conciencia estadounidense de la manera en que muchas tendencias lo hacen. Comenzó en restaurantes de alta gama y tiendas gourmet, luego apareció en las principales cadenas de restaurantes y supermercados de primera calidad antes de aparecer finalmente en grandes superficies como Walmart. Asimilación completa.
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Pero ¿de dónde salados caramelo vienen? Como la mayoría de las golosinas gourmet de pastelería, podemos rastrearlo hasta Francia, y un chocolatero llamado Henri Le Roux. El padre de Le Roux, Louis, era dueño de una pastelería. Después de aprender en el negocio familiar, Henri se mudó a Suiza para aprender el comercio del chocolate en el Instituto Coba, que en ese momento era la única escuela de dulces en el mundo.
regresó a la tienda familiar, en 1965, de tomar las riendas, y luego la vendió en el año 1977, para abrir otra tienda con su esposa, en Bretaña, Francia. Bretaña es famosa por su mantequilla salada. Mientras Henri se retorcía el cerebro tratando de encontrar un producto que lo diferenciara de otros chocolateros de la zona, encontró oro. O mantequilla, como era.
Debido a la proliferación de mantequilla salada deliciosa y de alta calidad en la región, sabía que quería resaltar ese ingrediente. Después de meses de pruebas, se le ocurrió su mayor logro: un caramelo de mantequilla salada con nueces trituradas para una textura única. En su primer año, vendió 880 libras (399 kilogramos), y solo creció a partir de ahí . En 1980 obtuvo el premio de «Mejor Dulce de Francia» por el Salón internacional de la confiserie en París. Y, en 1981, sabiamente registró el nombre CBS para caramel au beurre salé (caramelo de mantequilla salada) para evitar imitadores.
Puede visitar las muchas tiendas de dulces Henri Le Roux en Francia para probar los caramelos y chocolates por sí mismo. (Advertencia: son extremadamente adictivos.)
Esto plantea la pregunta: ¿qué es tan atractivo de lo dulce y lo salado juntos?
La respuesta simple? Capas. Superponer dos sabores equivale al doble del sabor. El dulce es placentero para nuestro cuerpo porque indica calorías y energía. La sal es placentera porque es un compuesto que nuestros cuerpos necesitan para funcionar. La sal también mejora el sabor. El truco, sin embargo, es conseguir la proporción de sal perfecta. Demasiada sal sobreestimulará sus receptores amargos y amargos, y la golosina que espera tendrá un sabor terrible. Es esa pizca de sal en el dulce que despierta tus papilas gustativas y envía ese placer a tu cerebro.
La próxima vez que disfrute de un caramelo con caramelo salado o de una bebida de café con caramelo salado, tómese un momento y agradézcale al Sr. Henri Le Roux.
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