El cerdo es la carne por excelencia para preparar en un ahumador. El cerdo tiene un sabor más suave que, por ejemplo, la carne de res, el cordero o la carne de caza. Cuando la carne de cerdo se cocina en un ahumador Masterbuilt, la carne a menudo adquiere los sabores de las astillas de madera utilizadas. Está muy bien para ir con una madera con mucho sabor, como el mezquite o el nogal americano. Si está buscando un sabor más suave, pruebe las astillas de madera de manzana o nuez pecana.
Prepara la carne de cerdo
Puedes fumar cualquier trozo de cerdo o cerdo. Este animal es el paquete total de nariz a cola. Los cortes incluyen el lomo, las costillas, el hombro, la nalga, el vientre, los corvejones e incluso las mejillas. Algunos cortes definitivamente pueden beneficiarse de la salmuera en una solución de agua salada antes de cocinarlos. Sin embargo, creo que condimentar el cerdo extremadamente bien y permitir que descanse durante la noche funciona bien para ablandarlo y agregar sabores intensos. Nuestra receta para un trasero ahumado de Boston es un buen ejemplo.
La carne de cerdo a menudo necesita un poco de recorte o limpieza. Los cerdos tienen una buena capa de grasa y piel gruesa. Si bien la grasa ofrece mucho sabor y humedad, recomiendo recortar grandes áreas de grasa y cualquier piel plateada. La piel plateada es la membrana tendinosa que en realidad es de color plateado y fácil de identificar. Deje aproximadamente 1/4 de pulgada de una tapa de grasa en los asados y jamones. Por supuesto, el vientre, o corte de tocino, es principalmente grasa y eso es deseable. Las costillas tienen una capa de membrana resistente en la parte posterior de los huesos. Esto es extremadamente masticable y no es demasiado fácil de digerir. Quítatelo o haz que lo haga tu carnicero. Puedes ver cómo preparar las costillas en el video de la receta de costillas saladas y dulces.
Ahumar la carne de cerdo preparada
Como se mencionó anteriormente, elija sus astillas de madera para el sabor que prefiera. Además, puedes agregar jugo de manzana, vinagre de sidra de manzana o cerveza a tu tazón de agua. La mitad de agua y la mitad de su líquido aromático elegido es una buena proporción. Puedes fumar carne de cerdo en cualquier tipo de ahumador Masterbuilt. El carbón vegetal es excelente para estimular una corteza exterior crujiente en un asado, un jamón o costillas. Un fumador eléctrico o de propano es una buena opción para chuletas, lomos y salchichas. Pruebe la receta de salchichas de cerdo en su ahumador eléctrico.
La carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 165°F. Para la carne de cerdo desmenuzada, llévela hasta 190°F para que la carne se triture fácilmente. Al igual que con todas las proteínas, deje que la carne ahumada descanse antes de cortarla o triturarla.