Direcciones
1. Precalienta el horno a 350 ° F. Cubre el fondo de una bandeja para rollos de gelatina de 15 x 10 pulgadas con papel pergamino.
2. Coloque las yemas de huevo y el azúcar glas en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de látigo y látigo hasta que las yemas se hayan duplicado en volumen y sostenga una cinta cuando se levante el látigo, aproximadamente 4 minutos. Agrega la vainilla.
3. En un tazón separado o limpio, bate las claras de huevo con la sal primero a baja velocidad hasta que estén espumosas, luego aumenta la velocidad a alta y vierte el azúcar granulada, batiendo hasta que las claras tengan un pico medio.
4. Tamiza la mitad de la harina en la mezcla de yemas y dóblala con un batidor, luego dóblala por la mitad de las claras de huevo batidas. Repetir con el resto de la harina, y luego cambiar a una espátula para doblar la última de las claras hasta que se integren uniformemente. Extienda la masa en la sartén preparada, tomándose el tiempo para asegurarse de que la masa esté nivelada.
5. Hornee el pastel durante unos 12 minutos, hasta que la tarta se retrae cuando se presionan suavemente en el centro. Deje que el pastel se enfríe durante unos 2 minutos en una rejilla de enfriamiento, luego afloje los lados con una espátula. Tamiza una capa de azúcar glas sobre la superficie del pastel y cúbrelo con un paño limpio. Coloque un segundo molde para pastel sobre la toalla e invierta rápidamente el pastel, quitando el molde en el que se horneó. Retire el papel pergamino y espolvoree esta superficie con azúcar glas. Enrolle el pastel desde el lado de 10 pulgadas con la toalla y deje que se enfríe por completo (enfriarlo enrolla establece su «memoria» para que el pastel no se agriete una vez llenado).
6. Revuelve la mermelada de frambuesa para que se ablande. Desenrolle el pastel y extienda una capa uniforme de mermelada sobre el pastel. Enrolla el pastel de nuevo, espolvorea la parte superior con azúcar glas. Cubra y guarde a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.
7. El pastel se puede preparar con hasta un día de antelación y almacenarse, envolverse y no refrigerarse.