Recuerdo específicamente cuando estaba creciendo, mi mamá siempre me decía,
«la carne de res está bien para comer rara, pero SIEMPRE asegúrese de que la carne de cerdo esté completamente cocinado.»
(esto vino de mi madre que es china)
Bien, ahora procedamos
Muchos platos en Tailandia se consumen crudos, desde una gran variedad de ensaladas, hasta camarones al estilo ceviche cocinados en jugo de lima, hasta sok lek, un popular plato de carne cruda de res.
Pero hay otro plato tailandés, comido específicamente en el norte de Tailandia, que probablemente va en contra de TODOS los consejos de cocina que te enseñaron
the el ingrediente principal: sangre de cerdo fresca, y no solo sangre de cerdo, sangre de cerdo CRUDA.
Se conoce en tailandés como lou que voy a deletrear como «lou», rima con «tú».»
Advertencia: No estoy escribiendo este artículo para decir realmente que la sangre de cerdo cruda es un plato tailandés que deberías probar, porque definitivamente no es el plato más seguro. Pero estoy escribiendo este artículo, principalmente para explicarlo y compartirlo, porque es un verdadero plato tailandés.
¡Coma sopa de sangre de cerdo cruda a su propio riesgo!
Cuando estaba en Chiang Rai, filmando para el programa de TELEVISIÓN de comida tailandesa, un día nos reunimos con P’Chan, el propietario de un famoso restaurante del norte de Tailandia en Chiang Rai llamado Lu Lam (y en una nota al margen, Lu Lam (หลู้ลำ) es un maravilloso restaurante para comer en Chiang Rai cuando estás allí, y tienen un menú completo de diferentes platos, no solo lou lou).
P’Chan y yo fuimos primero al mercado, y fuimos a su carnicero preferido, que conoce personalmente y frecuenta.
Cuando se trata del tema de comer sangre de cerdo cruda, creo que es bueno conocer su fuente.
No solo compramos una bolsa grande de sangre de cerdo, también compramos algo de grasa de cuello de cerdo y un bonito riñón pequeño (¡que en el momento de comprar, no tenía idea de para qué se iba a usar!?).
Larvas de avispa
Junto con la compra de cerdo fresco sangre, también buscamos lo que se llama dua daw (duวต่อวต่อ) en tailandés, larvas de avispa, una criatura que no había comido antes.
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Las larvas de avispa son un alimento común en el norte de Tailandia, y solo están disponibles durante unos pocos meses del año, durante la temporada de lluvias principal, que dura aproximadamente de julio a septiembre.
En estos meses encontrarás muchas larvas de avispa en los mercados, pero no durante la temporada es casi imposible de encontrar.
Volveremos a las larvas de avispa más adelante.
Volver al restaurante Lu Lam
Después de que terminamos de comprar y compramos todos los ingredientes que necesitábamos, P’Chan y yo regresamos a Lu Lam (su restaurante) para comenzar a preparar dos interesantes y exóticos platos del norte de Tailandia (o, mejor dicho, mezclar (¡ya que no se necesitaba calor!).
Receta de Lou (Lou)
Me impresionó inmediatamente la cantidad de especias y los ingredientes fueron incluidos en la receta de lou (lou) – muchas especias deliciosas estaban a punto de mezclarse.
Makhwaen (hน)
Una especia que es bastante interesante y se usa comúnmente solo en la cocina del norte de Tailandia, es algo llamado makhwaen (นน).
Es una especia que está relacionada con la pimienta de Sichuan, y tiene un poco de calor y un poco de efecto adormecedor. De todos modos me encanta, y estaba a punto de entrar en nuestra sangre.
P’Chan no es solo el propietario de de Lu Lam y un chef experto, era un hombre increíblemente agradable, y fue un verdadero honor conocerlo.
Sabía exactamente lo que estaba haciendo cuando se trataba de la receta de lou (หลู้), manejando todos los pasos con facilidad y siguiendo los procedimientos correctos de manejo de la sangre.
Me explicó que lou (หลู้) es a menudo un plato para hombres, uno de los platos del norte que los hombres suelen comer junto con chupitos de licor tailandés, y este es definitivamente un plato que realmente necesita combinarse con whisky, para matar las bacterias.
Limpiar la sangre
Hacer lou (lou), el primer paso es para limpiar la sangre .
Compramos hierba de limón y albahaca sagrada tailandesa, pero P’Chan dijo que esas dos famosas hierbas tailandesas no estaban incluidas en el plato, sino que solo se usaban para limpiar la sangre.
Así que el primer paso fue tomar rodajas de limoncillo y albahaca sagrada, y P’Chan escurrió la sangre a través de las hierbas, explicando que eliminarían cualquier mal olor y limpiarían la sangre.
Huevo crudo y especias
Después de limpiar la sangre, era tiempo de romper un par de huevos crudos, y luego agregue todas las especias, así como un trago de leche condensada.
Luego vinieron las especias. Copos de chile, makhwaen (que expliqué un poco más arriba), comino (que no se usa comúnmente en la comida tailandesa), sal, ajo en escabeche y frito, algún tipo de salsa de chile quemado y algo de leche condensada, todo entró.
Después de mezclar toda la sopa de sangre muy delicadamente, P’Chan la cubrió con un puñado de algo como fideos de galletas de arroz, hojas de lima de kaffir fritas, chiles fritos, trozos de piel de pollo frita crujiente y, finalmente, un puñado de cilantro picado y cebollas verdes.
Sopa de sangre cruda no es suficiente??
Si la sopa de sangre de cerdo crudo no es suficiente para ti, te alegrará saber que lou (หลู้), en Chiang Rai, a menudo se come con rodajas de riñón de cerdo crudo y grasa de cuello de cerdo crudo.
Yum!
Normalmente estoy bastante entusiasmado con probar cualquier cosa y todo lo que nunca he probado antes, sin importar cuán exótico o extraño suene, pero en realidad, el riñón no me pareció tan atractivo al principio, tengo que admitirlo.
Pero sin embargo, quería darle una oportunidad.
P’Chan puso una rebanada de riñón viscoso en mi cuchara, y luego la sumergió en la sopa de sangre, para mi primer bocado.
¿Cómo sabe lou (หลู้)?
Me sorprendió cuando tuve mi primer bocado de lou (หลู้).
Y estoy hablando de una gran sorpresa honestly fue honestamente delicioso.
En realidad ni siquiera podía saborear realmente que era sangre, realmente no tenía un sabor a sangre o incluso a ironía.
La sangre tenía la textura de leche entera (líquida pero espesa), pero fue esa mezcla de especias la que realmente la hizo sabrosa. El sabor del comino, el makhwaen picante (นน), el picante de lima de la hoja de lima kaffir y la frescura del cilantro.
Estaba muy sabroso.
La rebanada delgada de riñón crudo podría compararse con algo como un hongo de oreja de nube, tierno pero un poco gomoso solo para el primer bocado. En realidad fue bastante bueno.
larvas de Avispa salsa de chile (นำ้พริกตัวต่อ)
Recuerde que las larvas de avispa también compramos en el mercado?
Después de terminar la receta de lou (หลู้), y comer un poco de ella, llegó el momento de pasar al siguiente plato exótico de comida del norte de Tailandia que íbamos a preparar: una salsa de chile dip realizados con larvas de avispa, conocido como nam prik dua daw (นำ้พริกตัวต่อ).
Esta era una versión de nam prik que nunca había probado antes.
El primer paso fue tomar pimientos de plátano verde, ajo y chalotes, y asarlos hasta que estén ligeramente ennegrecidos, para darle a la salsa de chile un agradable sabor ahumado.
A continuación, machacamos el nam prik en una pasta, incluidos los chiles, el ajo, las chalotas, la salsa de pescado, y finalmente unos puñados grandes de larvas de avispa cocidas al vapor (ตั.).
Era básicamente la misma receta que nam prik noom (una salsa de chile tailandés del norte que me recuerda a una salsa de chile verde mexicano), excepto con el ingrediente de larvas de avispa agregado.
¿Cómo sabe?
tengo que decir que el nam prik dua daw (นำ้พริกตัวต่อ) fue excelente.
La pimienta y el ajo le dieron un hermoso sabor ahumado, era ligeramente picante, y la adición de las larvas de avispa le dieron a la salsa de chile una verdadera riqueza y cremosidad.
Supongo que las larvas de avispa son básicamente como pequeñas pepitas de crema grasosa, y llevaron el nam prik al siguiente nivel, haciéndolo casi mantecoso y tan cremoso, me encantó.
Me encantó, pulí la mayor parte del tazón en unos minutos, junto con un jardín de hierbas frescas y verduras.
Conclusión
Lou (Lou) es un plato tradicional del norte de Tailandia de sangre de cerdo cruda mezclada con especias, y a menudo servida con riñón de cerdo crudo al lado.
P’Chan, el propietario de Lu Lam, un maravilloso restaurante tailandés del norte en Chiang Rai, me mostró su receta para este manjar norteño. Fue interesante aprender sobre los muchos ingredientes y la cultura de comer lou (lou) en Tailandia.
¿Y cómo se sabe? Honestamente, pensé que era delicioso, la mezcla de especias era increíble, y en realidad ni siquiera contenía un fuerte sabor a sangre. ¡Sabe mucho mejor de lo que suena!
¿Quieres probar un poco de lou (lou)?
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