Achari
Achari está hecha con especias para encurtir y la palabra achar significa pepinillo. Las especias de uso común son la cúrcuma, el fenogreco, las semillas de cebolla negra, el chile rojo de Cachemira en polvo, así como las semillas de hinojo, comino y mostaza. El aceite de semilla de mostaza es muy importante en un curry achari tradicional que proviene de la región de Punjab.
Afghani
Un afghani es generalmente un plato caliente, salteado con un montón de chiles y pimientos rojos y verdes. No es una cantidad masiva de salsa, ya que es un salteado.
Aloo Gobi
Aunque este es un delicioso plato de papas (aloo) y coliflor (gobi), realmente no es lo que la mayoría de la gente describiría como curry. Se puede servir como plato principal y es muy común en restaurantes de todo el Reino Unido y de todo el planeta, pero probablemente se sirva más comúnmente como parte de un Thali.
Balti
El nombre balti se refiere a la sartén con forma de wok en la que se cocina y sirve. Esto viene de la palabra urdu e hindi ‘balty’ que significa cubo.
Los orígenes del Balti siempre se discuten, pero generalmente la gente está de acuerdo en que el estilo Balti curry se inventó en Birmingham, donde las «casas balti» comenzaron a aparecer en la década de 1980. Otros han sugerido que el balti proviene del pueblo balti que vive en la región de Gilgit-Baltistán en Pakistán.
Es un curry mediano y similar a un Karahi y otros curries que vienen con una salsa espesa en lugar de una salsa líquida.
Bhuna
Los curris Bhuna provienen del estilo de cocina en lugar de los ingredientes con la palabra Bhuna que deriva del urdu para «freír», aunque Madhur Jaffrey dice que significa «marrón», pero probablemente te hagas una idea. Por lo general, un plato mediano con tomates y cebollas como base y carne o verduras agregadas a la salsa espesa.
Bhindi Gosht
Este popular curry pakistaní es cordero con okra y es un curry relativamente seco como un bhuna, por lo que la salsa cubre el cordero en lugar de el cordero sentado en una salsa líquida.
Biryani
Biryani es un plato a base de arroz y viene en cientos de formas diferentes y, a veces, con una salsa separada. Por lo general, no es demasiado picante y viene comúnmente como un plato de pollo o cordero, así como muchas variedades de verduras.
Bombay
Es difícil atar lo que se entiende por curry de Bombay, ya que algunos dicen que es un plato de pollo, otros un plato de carne de res y otros cualquier carne que te apetezca. En cuanto a la mayoría de las recetas, son un plato mediano con especias, tomates y leche de coco, además de ajo, jengibre, chiles, comino y cilantro.
El plato más conocido son, por supuesto, las papas Bombay, que son un acompañamiento en lugar de un curry y es una deliciosa receta de papas picantes.
Pollo con mantequilla
El pollo con mantequilla es muy popular en todo el mundo y es una receta simple con un sabor a mantequilla no sorprendente. El pollo se cocina en una salsa a base de tomate y mantequilla (o salsa, pero no salsa británica) y a menudo utiliza trozos de pollo precocinados. Se adaptará a la mayoría de las personas a las que les gusta su contraparte británica de pollo Tikka Masala, pero probablemente sea un poco más picante dependiendo del chef. Sin embargo, generalmente es un plato suave a mediano.
Ceilán
Este curry proviene de Sri Lanka (anteriormente conocido como Ceilán), los ingredientes clave de un curry de Ceilán, coco, lima y una mezcla de polvo de curry caliente llamada específicamente Ceilán. En general, es un plato caliente y no es tan común en los restaurantes indios del Reino Unido, que tienden a presentar recetas más pakistaníes, bangladesíes e indias.
Channa Massala
Esto no es realmente un curry, pero lo he incluido en aras de la integridad, ya que es delicioso y un aperitivo muy común. Es un plato a base de garbanzos con toamtoes y algunas especias, generalmente servido como guarnición o parte de un Thali y bastante suave o ligeramente picante.
Tenemos una receta para un Channa Massala aquí.
Dhaba
Otro término ligeramente engañoso, un Dhaba es un restaurante de carretera en Pakistán y el norte de la India, por lo que este plato proviene de allí. Es un curry simple al estilo punjabi con muchas especias, como jengibre, ajo, comino, cardamomo, canela, clavo, chile y pimienta.
Dhansak
A menudo descrito como el curry agridulce, el Dhansak generalmente tiene limón y azúcar en la receta, así como lentejas. Un plato medio a medio caliente el uso de las lentejas proviene de los orígenes originales del Parsee de la receta donde se agregaron muchos tipos de dhal. Hay dhansaks que se sirven con piña para dar un contraste y algunos puristas se rebelan contra esta versión. Pero te gusta lo que te gusta, así que si la piña es lo tuyo, entonces hazlo. Mi madre siempre solía poner banana en la parte superior de nuestro curry, pero no tengo idea de por qué.
Dopiaza o Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza significa dos cebollas, por lo que esta es una receta de curry a base de cebolla de sabor dulce. Normalmente es un plato suave debido a la dulzura que deriva de las cebollas. Agradable con gambas, pollo, cordero o verduras.
Gorkhali
El Gorkhali viene de Nepal y puede ser un plato bastante caliente, ya que contiene una generosa cantidad de chiles rojos. También tendrá pimientos rojos y verdes, cebollas y tomaotes.
Jaipur
Este es generalmente un curry especiado medio con menta añadida para darle un sabor más fresco y dulce. Dicho esto, todos lo he visto descrito como un plato a base de tomate con pimientos verdes y un plato cremoso con coco, así que, ¿quién sabe de verdad?
Jalfrezi
Originario de Cachemira, la palabra «Jalfrezi» significa freír o saltear y este es un plato caliente, ya que contiene muchos chiles verdes. También tendrá cebollas y pimientos verdes y/o rojos como parte de la salsa base, pero se sirve bastante seco como un salteado debe ser. Así que el Jalfrezi como el Bhuna y el Korai es un estilo de cocina en lugar de un conjunto fijo de ingredientes. Sin embargo, no creo que haya tenido uno suave y ciertamente he tenido algunos extra calientes, así que uno para los amantes del chile.
Cachemir
Del norte de la India, estos curry generalmente mezclan frutas secas con nueces y yogur para formar un curry cremoso y rico que tiene un nivel de especias suave a medio.
Keema
Un curry keema utiliza carne picada y es un plato medio a caliente que a menudo mezcla guisantes con la carne picada. Puedes comer otras veces de carne picada, como cordero o cordero, y algunas recetas incluyen papas que hacen que no sea diferente al relleno de un Pastel de Pastor, aunque sea picante. Keema Matar es el plato clásico que es cordero picado y guisantes y es uno de mis favoritos.
Kofta
Hay una serie de curries Kofta que añaden las albóndigas (Kofta) a un gran número de salsas diferentes. En teoría, entonces podrías tener un Kofta Vindaloo, por ejemplo. También hay versiones vegetarianas disponibles y muchos restaurantes sirven Kofta como entrante o como parte de un plato de carne.
Korai, Karahi
El curry Karahi es un plato picante y es uno de los favoritos en el norte de India y Pakistán. Está relacionado con el Balti y el Jalfrezi, ya que todos ellos son platos salteados. Un Karahi es en realidad el nombre de un tipo de wok indio de fondo redondo de hierro de la misma manera que un Balti es un plato de metal de fondo plano también. Algunos argumentarían que los dos platos son esencialmente los mismos, pero créeme, no quieres entrar en ese argumento.
No hay una sola receta para un Karai o Karhi (tampoco hay una sola ortografía), ya que es más un estilo de cocina (freír en un Karahi), por lo que esto significa que hay mucha variedad de recetas de un restaurante a otro. Las recetas tradicionales usan pollo o cordero con abundante ajo y jengibre. Generalmente se sirve de medio a caliente, pero también hemos visto versiones más suaves.
Korma
Korma en el Reino Unido es un curry suave y dulce que toma sus sabores principales de coco y almendras. Es similar a Pasanda, que es otro curry suave a base de coco. Sin embargo, Korma también significa «cocina lenta», por lo que si no estás en el restaurante indio de estilo británico, es posible que obtengas un plato totalmente diferente. Sin embargo, la cocción lenta y los restaurantes no van bien juntos, por lo que la cremosa salsa de coco se desarrolló para reemplazar los adobos de yogur más tradicionales. Cuando más hace el Korma puede ser demasiado suave, pero cuando se hace correctamente debe ser suave, pero todavía sabroso.
Madras
Una madras debe ser un curry picante y caliente en una salsa espesa a base de tomate. Normalmente se sirve con mucha salsa y una carne de su elección, este fue durante mucho tiempo el curry caliente para los restaurantes británicos. Tendrá un montón de chile en polvo y estará muy condimentado.
Makhani
Murgh Makhani es otro nombre para el pollo con mantequilla que hemos descrito en la parte superior de esta página. Así que tiene una salsa a base de tomate y mantequilla con crema y una mezcla de especias. Generalmente se sirve como un plato suave y rico para aquellos a los que no les gusta demasiado calor en su curry.
Masala (Massala)
Un masala no es un curry, ni siquiera es un plato, ya que todo lo que significa es una mezcla de especias. Por lo tanto, la palabra en sí se usa a menudo en una descripción como Pollo Tikka Masala (un curry dulce suave) o Garam Masala (una mezcla de especias calientes) o Chaat Masala (otra mezcla de especias hecha para guarniciones como Aloo Chaat). Así que, aunque puedes encontrar recetas descritas como salsa masala, podrían describir cualquier tipo de mezcla.
Massaman
Este curry tailandés es uno de los curries más suaves de esa región. Está hecho con azúcar de palma y generalmente es bastante dulce y cremoso, e ingredientes incluyen anís estrellado entero, clavo de olor, canela, galangal fresco, verduras, cacahuetes y papas.
Mughlai (Moghali)
Si sabes algo sobre la historia de la India, sabrás que los mogoles jugaron un papel muy importante en esa historia y han influido en la comida debido a esto.
Típicamente un estilo mughali va a ser suave o medio y bastante rico y cremoso con nueces, yogur y jengibre como ingredientes clave. Esto refleja su influencia persa.
Nihari
Piensa en la pata de cordero picante y no estarás lejos (varios chefs sacuden la cabeza con disgusto) esta es una hermosa receta para los amantes de la carne. El cordero se cocina lentamente hasta que se cae del hueso y tiene todo el sabor de la médula del hueso y generalmente está ligeramente condimentado.
Pasanda
Al igual que su primo, el Korma a Pasanda es un rico curry cremoso hecho de almendras molidas y coco. Es un plato dulce sin demasiado calor y tiene sus orígenes en la cocina mogol con cordero. También puede tener crema, por lo que es muy suave y a los niños generalmente les gusta.
Patia / Pathia
Este es un plato caliente, agridulce que es similar en algunos aspectos a un dhansak y también con sus raíces en la cocina persa. Generalmente hay muchas especias como comino, canela, cilantro, ajo y jengibre que le dan un sabor complejo. El sabor agrio proviene del vinagre que forma parte de la receta. Nivel medio de especias típicamente.
Peshawar (no Peshwari)
Peshawar es una ciudad en Pakistán, Peshwar es un error de ortografía. Uno de los platos más populares que encontrará es el pollo Peshawari Karahi, un Karahi que proviene de Pakistán y tiene sus influencias culinarias. Un montón de especias, ajo y jengibre con el calor de los chiles verdes, por lo que estará caliente pero no ardiente.
Phal / Phaal
Phaal o Phall es uno de los curries más calientes que encontrarás en el menú. Con los chiles más calientes y, a menudo, una gran cantidad de polvo de chile, este no es un curry para los que tienen un corazón de finta. Muchos restaurantes no lo sirven porque lo ven como una bastardización del arte, solo calor por el calor.
Phall es básicamente un curry espeso a base de tomate hecho con Habanero o pimientos escoceses (a veces de 10 a 12). Se originó en restaurantes indios en el Reino Unido (Birmingham), por lo que no es el plato más «auténtico» y no debe mezclarse con Phaal de Bangalore, que se asa a la parrilla sin salsa y se come como comida para picar.
Ideal con cordero, pollo o carne de res el curry phaal siempre se sirve caliente.
Rezala
Este es un plato derivado de la herencia Mughlai del norte de la India y, como muchas de sus recetas, es un cremoso curry de nueces que contiene mucha mantequilla, por lo que será rico. Tenemos una receta para una rezala de cordero en nuestra sección de recetas.
Rogan Josh
Originario de Cachemira, este es un plato popular, probablemente porque es un plato de nivel medio de especias, con mucho sabor y algo de calor, pero no va a molestar a la mayoría de las personas a las que les gusta el curry. La salsa roja picante mediana o mediana/caliente normalmente tiene un montón de chiles rojos secos de Cachemira y está llena de sabor gracias al cardamomo y muchas otras especias en la receta. Cuanto más tradicional sea la receta, mayor será el número de especias añadidas, por lo que puede ser una combinación de sabores compleja.
Saag
Este es un estilo diferente a muchos curry, ya que contiene una gran cantidad de ingredientes de hojas verdes, como espinacas, hojas de mostaza y alholva. Debe ser medio a picante, dependiendo de la cantidad del otro ingrediente principal que se agregue: chiles verdes. Saag Paneer es una de las combinaciones clásicas, ya que mezcla las verduras con el queso paneer.
Tandoori y Tikka
El Tandoor se refiere al horno bien conocido que se encuentra en el norte de la India y en todos los restaurantes indios británicos. El horno produce una temperatura muy alta y se utiliza para cocinar carne en brochetas largas y panes naan que se colocan en las paredes del horno. Tikka generalmente se refiere al pollo marinado, mientras que el Tandoori tiene hueso y puede ser cualquier parte del pollo. Son marinado en yogur y especias y tenemos una gran variedad de recetas en este sitio web de templado a caliente. Se pueden comparar con las alitas de pollo en otras formas de cocción, por lo que vienen con todo tipo de sabores.
Thali
No, no es un curry: un Thali es un plato y cuando ves las palabras Thali en un menú, significa que puedes pedir 4 o 5 tazones pequeños de diferentes curries y guarniciones servidos juntos en el plato redondo. Por lo general, tiene un poco de arroz y panes con él.
Una excelente manera de comer comida india, ya que le permite tener un poco de varios platos.
Tikka Masala
A menudo citado como la receta más popular en Gran Bretaña, el Pollo Tikka Masala es ahora parte de nuestra cultura, amarlo o odiarlo. He visto muchas variedades, algunas me gustaban bastante y otras eran demasiado rojas y dulces para mí. Básicamente es una salsa suave, dulce, a base de tomate y frutas con poco o ningún calor. El tikka de pollo utilizado son piezas de pollo marinadas precocinadas que tienen el tinte rojizo tradicional de su adobo. Estos le dan al plato su sabor base y, dependiendo del restaurante, la salsa puede ser muy roja, ya que a menudo se agrega color a los alimentos, aparentemente porque nos gusta de esa manera, aunque nunca antes había pedido mi curry por color.
Vindaloo
Se dice con cierta justificación, que fueron los portugueses los que introdujeron los chiles en el subcontinente indio y llevaron a la explosión de calor que ha seguido. El curry Vindaloo deriva de esta herencia portuguesa de su colonia en Goa y generalmente es increíblemente caliente, ya que viene con una salsa a base de chile rojo. Dependiendo de los chiles utilizados, esto solo sube en el nivel de calor. El limón y la pimienta negra agregan acidez y más especias en los restaurantes de mayo y también puede tener papas junto con el ingrediente principal de la carne.