Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Este humilde plato mediterráneo hace un gran plato principal vegetariano con su grano favorito o pan de pita caliente. También puede servirlo como guarnición o como aperitivo con otros mezze favoritos.
Asegúrese de revisar los consejos de cocina importantes y vea el tutorial paso a paso a continuación.
Me presentaron por primera vez esta receta de berenjena frita con pimientos verdes y tomates mientras estaba de gira por Turquía en 2006.
Nuestro grupo se había detenido en un pequeño local en el centro histórico de Estambul para almorzar. Nuestro camarero nos recibió con bebidas, y poco después, lo que llamó » platos pequeños para compartir.»Era más una fiesta de Mezze mediterráneo de salsas como baba ganoush; y labneh de ajo; para ensaladas brillantes; e incluso mini brochetas de kofta a la parrilla.
Uno de los últimos platos que sirvieron fue un plato de berenjena tierna y aterciopelada, frita con pimientos verdes y tomates (y una guarnición de pan caliente para empapar toda la bondad). Déjame decirte, ¡nuestro grupo estaba enganchado! Un plato tan sencillo con tanto sabor.
He estado haciendo mi propia versión de esta receta de berenjena turca durante un tiempo y estoy súper emocionado de compartirla con ustedes.
La esencia de esta receta de berenjena frita
Cuando hablamos de berenjena frita, la primera imagen que nos viene a la mente es algo cubierto con algún tipo de masa que incluye huevos y pan rallado o harina (como lo hacemos con berenjena a la parmesana). Este no es el caso aquí.
No se necesita masa ni pan rallado para este plato vegano de berenjena, pero es igual de reconfortante y delicioso.
La esencia. Aquí, las berenjenas desnudas y en rodajas finas se fríen a la perfección tierna (¡también obtienes un gran color marrón dorado y bordes crujientes!)
Y utilizando el mismo método, freímos los pimientos verdes. Mientras están calientes, sazonamos la berenjena frita y los pimientos verdes con zumaque, lo que le da una gran profundidad y un toque picante sutil.
Finalmente, freímos los tomates en rodajas con una buena cantidad de ajo fresco. La mezcla de tomate y ajo se añade con un chorrito de vinagre, creando un poco de salsa picante que se coloca encima de la berenjena y los pimientos previamente fritos.
Confía en mí, este pequeño trozo de vinagre no es para nada abrumador, y le da mucho brillo y redondea este plato de berenjena frita maravillosamente.
Para servir, me gusta agregar una hierba fresca como menta o perejil y corazones de nuez para darle textura.
¿Qué aceites saludables usar para freír?
En cuanto a qué tipo de aceite usar para freír, tiene diferentes opciones: aceite de girasol, aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra de calidad. Primero, un par de cosas para recordar con esta receta en particular:
1. No vamos a freír la berenjena aquí, es probable que use aproximadamente ½ taza de aceite (para comenzar, desea aproximadamente ¼ de pulgada en la sartén, agregue según sea necesario si el aceite baja demasiado)
2. Para esta receta de berenjena frita, su aceite para freír debe estar entre 350 ° F y 375 ° F como máximo
El punto de humo para los aceites de oliva virgen extra de calidad suele ser algo así como 405 grados F o más (dependiendo de la calidad.) La clave es calentar el AOVE lo suficiente para que brille pero no se fume, por lo que debe mirar y tener cuidado.
Yo personalmente uso AOVE Griego de Reserva Privada para freír verduras. Tenga en cuenta que el típico aceite de oliva virgen extra que puede encontrar en una tienda de comestibles local tiene un punto de humo mucho más bajo que otros aceites.
Si no ha usado aceite de oliva virgen extra con tanta frecuencia, particularmente para freír, puede ser más seguro que use otra opción de aceite de cocina saludable, como el aceite de girasol o el aceite de aguacate. (Una amiga mía recomienda este aceite de aguacate, que dice que tiene un punto de humo alto de 490 grados F.)
¿Pelas la berenjena antes de freír?
Para esta receta, no pelo la berenjena. La piel de berenjena es comestible y nutritiva. Y cuando se fríen, las cáscaras de las rodajas de berenjena en rodajas finas crearán bordes bellamente crujientes. Pero, si la piel no se ve muy bien o si está trabajando con una berenjena extra grande que es más vieja, la piel podría ser más dura y, por lo tanto, puede ser una buena idea pelarla.
¿Cómo evitar que la berenjena frita se humedezca?
Ah, la pregunta del millón de dólares. Cómo freír berenjenas y asegurarse de que no se humedezca.
Cuando fríes la berenjena, existe el riesgo de que, debido a su naturaleza esponjosa, absorba el aceite en exceso y se humedezca. Estas dos cosas pueden ayudar:
- Sal tu berenjena antes de cocinarla!
Para hacer esto, corta la berenjena en rodajas. Espolvorear con sal kosher y colocar toallas de papel. Esto permite que la berenjena sude su humedad durante unos minutos. Este paso es debatido entre los cocineros, pero en mi experiencia, este pequeño paso de salar la berenjena antes de freír ayuda de dos maneras:
- Descompone la textura esponjosa de la berenjena
- Proporciona un mejor sabor a medida que la sal sazona la berenjena de adentro hacia afuera. Y si la berenjena tiene algún toque de amargor, tendrá la oportunidad de sudar un poco.
- Drene el exceso de aceite
Tan pronto como fríe unas rodajas de berenjena, colóquelas en algunas toallas de papel un poco para permitir que se drene el exceso de aceite. Yo hago lo mismo con los pimientos verdes, en realidad.
Un par de consejos de seguridad
- Use una pantalla grande de salpicaduras
Confía en mí, incluso si colocas con tanto cuidado las rodajas de pimiento verde o berenjena en el aceite de cocina, se salpicarán. Uso dos herramientas importantes para mantener mis manos seguras: un par de pinzas largas para colocar cuidadosamente las verduras en el aceite de cocina a distancia, y una pantalla de salpicaduras lo suficientemente grande como para cubrir la sartén. También para su seguridad
- Gestionar el calor
Usted debe cocinar la berenjena, los pimientos verdes y los tomates en lotes. Es útil bajar el calor al colocar un nuevo lote de verduras en el aceite de cocina. Esto minimiza las salpicaduras de aceite. Puede aumentar el calor y colocar la pantalla de salpicaduras desde allí.
Cómo hacer esta receta de Berenjena frita
1 Rebanada de berenjena en rodajas y colóquela en una bandeja grande o bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Espolvoree generosamente con sal kosher por ambos lados. Deje reposar la berenjena durante al menos 30 minutos (si tiene tiempo, déjela durante 1 hora.) Seque con palmaditas cuando esté listo. (Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.) 
2. Calentar ½ taza de aceite en una sartén grande y pesada. Comience con la fritura de pimiento verde (primero con la piel hacia abajo) a fuego medio-alto hasta que se dore. Hazlo por lotes y con mucho cuidado, por favor. Mantenga la distancia mientras coloca los pimientos en el aceite caliente (use un par de pinzas largas y una pantalla de salpicaduras como se mencionó en las puntas anteriores). Coloque los pimientos fritos en toallas de papel para escurrir. Espolvorear con sal y una pizca generosa de zumaque.
2. A continuación, freír las rodajas de berenjena. Consejo Importante: si su aceite no está lo suficientemente caliente, la berenjena absorberá demasiado. El fuego medio-alto debería estar bien. De nuevo, sé súper cuidadoso al freír berenjenas y usa un par de pinzas largas y una pantalla de salpicaduras (ver consejos anteriores.)
Fríe la berenjena por un lado hasta que vea los bordes dorados y luego voltéela por el otro lado. Cuando la berenjena se vuelva dorada, retírela del aceite con una espátula (o con sus pinzas).)
Coloque la berenjena frita en una toalla de papel para escurrir. Espolvoree con sal y una pizca generosa de zumaque (1 cucharadita o más)
3. Freír los Tomates y el Ajo. Por último, freír los tomates y el ajo. Si es necesario, agregue un poco más de aceite a la sartén. Primero deja que los tomates se frían unos dos minutos más o menos, luego agrega el ajo. Dejar cocer juntos unos 4 a 5 minutos más.
Los tomates deben colapsar y volverse súper tiernos, volviéndose de color naranja brillante. Agregue un poco de vinagre blanco; unas dos cucharas de mesa. Sazone con sal y más zumaque.
4. Ahora, reúne a la fiesta. Montar el plato de berenjena frita. Coge un plato para servir. Coloque las verduras en capas comenzando con una capa inferior de berenjena. Cubra con pimientos verdes y tomates. Repita según sea necesario. Termina con una guarnición de hierbas frescas (usé menta, pero el perejil funciona) y corazones de nuez (totalmente opcionales).
Sírvalas con
Si está sirviendo este plato de berenjena como plato principal vegetariano, apenas necesita pita caliente o tal vez una cama de arroz libanés. Y si quieres, una ensalada grande para empezar, vamos con balela.
También se puede servir junto a brochetas de camarones a la parrilla, trucha chamuscada o cordero griego.
Y si freír no te conviene, prueba esta receta de berenjena asada. Puedes encontrar más en nuestra colección de recetas de berenjenas; ¡la caponata y los rollatini son dos de las favoritas!
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Receta de Berenjena Frita con Pimientos Verdes y los Tomates
Suzy Karadsheh
Equipo
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Gran sartén de cocina
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Salpicaduras de pantalla
Ingredientes 1x2x3x
- 1 berenjena grande se lavan, se secan, en rodajas de ½ » rondas
- sal kosher
- grande 2 pimientos verdes lavadas, secadas, rodajas de 1″ de ancho tiras
- 5-6 gran rebanar el tomate lavado, secado, en rodajas de ½ «rondas
- 5 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 2 cucharaditas o más de zumaque
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- ½ taza de aceite de cocina saludable más según sea necesario (consulte el artículo anterior para obtener más información)
- ¼ de taza de corazones de nuez opcional
- ½ taza de hojas de menta fresca o perejil para decorar opcional
Instrucciones
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Extender rodajas de berenjena en toallas de papel y espolvorear generosamente con sal kosher. Deje reposar durante 30 minutos para eliminar cualquier amargura. Seque con palmaditas cuando esté listo.
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Calentar el aceite a fuego medio-alto (asegúrese de que el aceite es brillante pero no fumar). Comience por freír los pimientos verdes, con la piel hacia abajo, hasta que estén tiernos y la piel se vuelva marrón. (Haga esto con cuidado y use una pantalla de salpicaduras como se recomienda. Retirar del fuego y colocar sobre toallas de papel para escurrir. Espolvorear con un poco de sal y una generosa pizca de zumaque.
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En la misma sartén, ahora freír la berenjena. Haga esto con mucho cuidado(use pinzas para mantener la distancia y una pantalla de salpicaduras para cubrir la sartén o sartén). El aceite aún debe estar caliente o de lo contrario la berenjena absorberá demasiado. Cuando los bordes de un lado se vuelvan dorados, voltéelos. Cuando la berenjena se dore por ambos lados, retírela del fuego y colóquela en toallas de papel para escurrirla. Espolvorear generosamente con zumaque.
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Si es necesario, añadir un poco de aceite a la sartén. Ahora, freír los tomates durante dos minutos y luego agregar el ajo. Cocine otros 4 a 5 minutos, mezclando suavemente. Baje el fuego y agregue 2 cucharadas de vinagre, sal y una pizca generosa de zumaque. Cuando los tomates estén tiernos, liberen jugos y se vuelvan de color naranja brillante, apague el fuego.
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Montar la berenjena frita del plato. Agarra un plato grande para servir, coloca un poco de berenjena en la parte inferior, luego agrega los pimientos verdes, luego los tomates picantes en la parte superior. Repita según sea necesario hasta que tenga todas las verduras en su bandeja. Decorar con corazones de menta fresca y nuez.
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Servir caliente o a temperatura ambiente con una guarnición de pita o arroz libanés.
Notas
- Consejo del cocinero: No omita el primer paso de salar la berenjena, es importante ya que ayuda a romper un poco su textura esponjosa y evita que la berenjena absorba demasiado aceite. Si tienes tiempo, deja que las berenjenas salen durante una buena hora más o menos, luego sécalas con palmaditas.
- Consejo del cocinero para la seguridad: Como se mencionó en el post, use un par de pinzas largas para manipular las verduras a una distancia segura del aceite para freír, y una pantalla de salpicaduras para protección y limpieza fácil.
- ¿Sobras? Escurre el exceso de aceite antes de guardar cualquier resto de berenjena frita. Refrigere en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. Puedes servirlo frío como ensalada o a temperatura ambiente. Para recalentar, use fuego medio (cubierto y con un poco de líquido agregado.)
- Esta receta servirá de 4 a 6 personas para cenar o más como aperitivo junto a otras mezze mediterráneas.
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Nutrition
*Este post apareció por primera vez en The Mediterranean Dish en 2015 y se ha actualizado recientemente con nueva información y medios para beneficio de los lectores. ¡Que lo disfrutes!