Venado, (del latín venatus, «cazar»), la carne de cualquier tipo de venado; originalmente, el término se refería a cualquier tipo de caza comestible.
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El venado se asemeja a la carne de res y cordero en textura, color y otras características generales. Tiene prácticamente la misma composición química que la carne de res, pero es menos grasosa. El asado magro de venado, antes de cocinarlo, contiene en peso aproximadamente un 75 por ciento de agua, un 20 por ciento de proteína y un 2 por ciento de grasa; este contenido de proteína es aproximadamente el mismo que el de una grupa de carne magra.
Como la mayoría de juegos, ciervos, después de ser abatido debe ser drenado de sangre y se deja enfriar. El venado se puede comer fresco, pero generalmente se cuelga en un lugar fresco durante tres a cinco días, y a menudo durante seis a diez días o más, para envejecer o madurar. El envejecimiento mejora la ternura y la palatabilidad de la carne, especialmente en ciervos mayores. Las patas, la silla de montar, el lomo y el lomo se descuartizan para filetes, chuletas o chuletas, que se cocinan mejor solo brevemente y se pueden servir con una serie de salsas y guarniciones; las partes menos deseables del animal, como la paletilla, la caña y la pechuga, generalmente están bien marinadas y son excelentes para usar en guisos. Véase también juego.