kun Gabrielle Hamilton avasi ylistetyn 30-paikkaisen Bistro Prunensa New Yorkin East Villagessa vuonna 1999, hän oli työskennellyt catering-alalla yli 20 vuotta, mutta hän ei ollut koskaan ollut ravintolakokki, eikä hän voinut kuvitella, että hänen mutkainen kulinaarinen tiensä johtaisi menestyksekkääseen ravintoloitsijaan. Pikakelauksella vuosikymmen, hän on nyt James Beard-palkittu kokki ja kirjailija, sensuroimaton, loistava muistelmateos ja ravintola, joka on yhtä suosittu kuin koskaan. Gabrielle kertoo kehittäneensä ääntään kirjailijana, menestyksen suloisimmasta puolesta ja henkilökunnan aterioiden tärkeydestä.
AndrewZimmern.com: mikä on muistelmateoksesi nimen merkitys, Blood, Bones & Butter?
Gabrielle Hamilton: siinä on kirjaimellinen aspekti, että kokkina itse asiassa vietän päiväni käsilläni kaikissa noissa asioissa. Mutta toivon, että näissäkin asioissa on sivumerkitystä. Ajattelin verta perheen, verenperinnön ja klaanin kannalta, ja luita 0f: n ”luiden tekeminen” ja siirtymäriittejä, joita saa aikaan tullakseen lopulta kokiksi, ja sitten ajattelin voita makeana ja kermaisena hyvänä juttuna, joka tekee siitä kaiken uskomattoman vaivan arvoisen.
AZ.com: löytyykö kirjoittamisesta ja ruoanlaitosta yhtäläisyyksiä?
GH: itse asiassa ne ovat minulle suoria ja äärimmäisiä vastakohtia, mutta täydellisellä ja tasapainoisella tavalla. Rakastan sitä, miten sosiaalista ja ryhmäpohjaista ruoanlaitto on ja kuinka pragmaattisia ja saavutettavissa tehtävät ruoanlaitto ovat-työskentelemme tiiminä ja olemme perustettu ja valmis 5:30, joka ikinen päivä. Tämä voi olla niin helpottavaa ja hauskaa pitkän päivän jälkeen yksinäinen, eristetty tuijottaa tyhjä sivu yrittää painia mahdottomia aineettomia kuten ”totuus” ja ”kerronnan kaari.”Mutta tuo tilaisuus antaa mielesi kaivautua syvälle avoimelle sivulle voi olla niin tervetullut ja virkistävä vastapainoksi ja vastalääkkeeksi hyvin fyysiselle työlle, joka aiheutuu työskentelemisestä kuumassa ja stressaavassa keittiössä, missä mieltäsi askarruttavat aina vain hyvin arkiset huolenaiheet, kuten persiljan hinta tai tarjoilijan huonosti ajoitettu lomapyyntö. Rakastan sitä, miten nämä kaksi asiaa tasapainottavat toisiaan ja olen onnekas, että minulla on molemmat.
AZ.com: mitkä kokemukset kehittivät ääntäsi kirjailijana? Kokkina?
GH: Aloin valehdella paljon lapsena, sekä ilmeisistä käytännön syistä – valehtelin ikäni jatkuvasti saada työtä en ollut oikeutettu, mikä edellytti muita valheita pitää kuva nopeutunut Ikä kuulostava tarkka, ja valehtelin myös paljon monimutkaisempia psykologisia syitä – mutta riippumatta perustelut, kun olin noin 19-vuotias, olin syvästi kyyninen ja uupunut ottaa ylläpitää niin valtava ja monimutkainen house of cards. Otin radikaalin käänteen kohti harvinaista rehellisyyttä ja jätin tuon valtavan taakan taakasta ja lähdin siitä lopullisesti. Mikään ei ole vapauttavampaa ja helpompaa kuin täydellinen totuus ja avoimuus. Mielestäni tämä on yksi merkittävin vaikutus sekä minun kirjallisesti ja minun ruoanlaitto–jotka tulevat samalla äänellä-ja jotka molemmat ovat useimmiten luonnehditaan/kuvataan ”rehellinen” tai ”aito.”Anteeksi, että ei ole kovin kevyt ja pörröinen vastaus!
AZ.com puhut vanhemmistasi paljon kirjassa. Miten ne vaikuttivat siihen, mitä tarjoilet tai miten pyörität ravintolaasi?
GH: Äitini opetti meidät laittamaan ruokaa, siivoamaan, teurastamaan, puutarhaksi, rehuksi, parantamaan valurautaa, teroittamaan veitsiä ja ruokkimaan seitsenhenkisen perheen epäluotettavan taiteilijan palkalla–ketään ankarampaa tai säästäväisempää, tukevampaa tai neuvokkaampaa ei ole. Hän toi myös mahdollisina hetkinä kuvaan valtavan ranskalaisen tyylikkyytensä ja hienostuneen makunsa. Isäni, taiteilija, jolla oli epäluotettava palkka, toi yhtälöön jättiläismäisen anteliaisuuden, omistautumisen kauneudelle pragmatismin sijaan ja vakavan rakkauden illalliskutsuja kohtaan. Luulen perineeni ne molemmat yhtä lailla DNA: ssani, ja ne ilmenevät jokaisessa ruokalautasessa, jokaisessa kynttilässä, jokaisessa Puulautasessa tai suolavuoassa luumulla.
AZ.com paljonko olet töissä prunen keittiössä nykyään?
GH: luulin viime vuonna valmistuneeni huippukokiksi (kun jouduin olemaan poissa kirjakiertueelle ja siihen liittyville jutuille)-sellaiseksi, joka pukeutuu puhtaisiin vaatteisiin ja piipahtaa kokouksissa – mutta se oli iso väärinkäsitys minun puoleltani. Lapsenvahteja voi olla, mutta mikään ei korvaa vanhempaa. Koskaan. Olen vain iloinen voidessani ilmoittaa, että voin edelleen rock line cook vuoro lauantai-iltana ilman häpeää ja ilman itse vahinkoa!
AZ.com suloisin osa menestystä?
GH: the way it quiets your hunger, and you don ’ t have to keep barking so loud…
AZ.com: mikä rooli henkilökunnan aterioilla on ravintolassa?
GH: kohtuullisen palkan ja terveellisen juomapolitiikan jälkeen henkilökunnan ateria on tärkein osa henkilöstön moraalia. Sen avulla voit myös nähdä selvästi, kuka ruoanlaittohenkilökunnastasi on valmis ylennykseen sen perusteella, mitä he laittavat panoksekseen perheateriaan. Ja päinvastoin, ketkä kokit eivät koskaan kasva keittiömestareiksi!
AZ.com mitä jääkaapissasi on?
GH: se peilaa täsmälleen ravintolani sisäänmenoa-kokkaan kotona samalla tavalla kuin ravintolassa. Paitsi, että kotini jääkaapista löytyy myös mehulaatikoita ja lastenpaskaa kaiken lisäksi, pikkumiehilleni.
Gabrielle Hamilton on New Yorkin East Villageen lokakuussa 1999 avatun PRUNEN keittiömestari / omistaja. Luumu on tunnustettu kaikissa suurissa lehdissä, sekä kansallisesti että kansainvälisesti, ja se mainitaan säännöllisesti kaikkien suurten ruokalehtien top 100-listoilla. Gabrielle on tehnyt lukuisia televisioesiintymisiä myös segmenttien Martha Stewart, Mark Bittman, ja Mike Colameco ja varsinkin oli voittaja hänen Iron Chef America taistelu Bobby Flay Food Network 2008. Gabrielle on kirjoittanut muun muassa The New Yorker, The New York Times, GQ, Bon Appetit, Saveur, Food & Wine and House Beautiful ja hänellä oli The New York Timesin 8 week Chef ’ s-palsta. Hänen teoksensa on antologisoitu Best Food Writing-teoksessa 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, ja 2011. Gabrielle oli myös James Beard Foundationin Best Chef NYC-ehdokkaana vuosina 2009 ja 2010 ja voitti kategorian vuonna 2011. Hän on viimeksi kirjoittanut New York Timesin bestsellerin Blood, Bones & Butter: the epähuomiossa Education of a Reluctant Chef, joka on julkaistu kuudella kielellä ja joka voitti James Beard Foundation ’ s award for Writing and Literature-palkinnon vuonna 2012.