Pakastamalla kypsennettyä ruokaa tulevia aterioita varten: Pakastepussien vinkit

tulostettava pdf kopioi

Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator & ravitsemusterapeutti
University of Nebraska-Lincoln extension in Lancasterin piirikunta
Joyce Jensen, rehs, CP-FS
Lincoln-Lancasterin piirikunnan terveysvirasto

yksinkertainen pikaruokatekniikka on valmistaa ylimääräinen ruoka yhdellä aterialla ja pakastaa tulevia aterioita varten. Tai valmistaa ruokaa eteenpäin ja pakastaa nautittavaksi myöhemmin. Yksi helppo tapa pakastaa elintarvikkeita, myös nestemäisiä ruokia, kuten keittoja ja muhennoksia, on pakastaa ne pakastepusseissa. Seuraavassa on joitakin yleisiä pakastusvinkkejä, joita seuraavat erityiset vinkit pakastuspusseihin pakastamiseen.

• Jos teet yhdellä aterialla ylimääräistä ruokaa tulevia aterioita varten, erottele ja jäähdytä myöhemmin tarjoiltava annos ennen kuin laitat ruoan pöytään. Tämä pitää ruoan laadun parempana estämällä ”suunniteltuja” tulemasta ”poimittuja”.”Se auttaa myös pitämään ruoan turvallisena.
• pidä laitteen lämpömittaria jääkaapissa ja pakastimessa varmistaaksesi, että ne pysyvät 40° F tai alempana (jääkaappi) ja O° F tai alempana (pakastin). Osta lämpömittari alennusmyynnistä, rautakaupasta, ruokakaupasta tai muusta kaupasta, joka myy keittiön ruoanlaittovälineitä.
• säilytä pilaantuvat elintarvikkeet jääkaapissa, joten niiden kokonaisaika huoneenlämmössä on alle kaksi tuntia (tai tunti yli 90 F: n lämpötilassa). Huoneenlämmössä vain yksi helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa oleva bakteeri voi kasvaa 2097152 bakteeriksi seitsemässä tunnissa! Yleisohjeena on, että syö helposti pilaantuvat ruoat neljän päivän kuluessa tai pakasta ne. Pilaantuvia ruokia ovat:
  • liha, siipikarja, kala, munat, tofu
  • maitotuotteet
  • pasta, riisi, keitetyt vihannekset
  • tuoreet, kuoritut ja/tai paloitellut hedelmät ja vihannekset
• pakasta elintarvikkeet annoskokoihin, joita tarvitset tulevia aterioita varten. Jos esimerkiksi perheessäsi on kaksi ja syöt kumpikin kupin riisiä ateriaksi, jäädytä kahden kupin annoksiin.

käy ”varastointi” – osiossamme lisätietoa siitä, mitkä elintarvikkeet jäätyvät hyvin, kuinka kauan elintarvikkeita voi säilyttää pakastimessa ja paljon muuta!

Vaihe 1. Jäähdytä elintarvikkeet ”hieman”huoneenlämmössä ennen jäähdytystä

elintarvikkeen ei tarvitse olla täysin jäähdytetty ennen sen jäähdyttämistä. Jotta ruoka jäähtyy hieman ennen jäähdytystä:

1. Aseta matala ruoka-astia jäähdytystelineelle, jotta ilma pääsee kiertämään ympäri pannua noin 20-30 minuuttia.
2. Rajoita ruoan syvyys 2 senttimetriin.

Vaihe 2. Ruokien täydellinen jäähdyttäminen jääkaapissa

• jäähdytä elintarvikkeet jääkaapin lämpötilaan ennen kuin pakkaat ne pakastimeen. On OK säilyttää ruokia kylmässä, kun ne ovat vielä lämpimiä.
• peitä elintarvikkeet löyhästi pakastettaessa. Tämä mahdollistaa lämmön karkaamisen ja suojaa ruokaa muiden elintarvikkeiden tahattomalta saastumiselta jäähdytyksen aikana.

Vaihe 3. Pakkaa elintarvikkeet pakastepusseihin

• käytä ”pakastepusseja”, ei ”säilytyspusseja” ruoan säilyttämiseen pakastimessa. Pakastepussit ovat paksumpia kuin säilytyspussit ja pitävät ruoan tuoreena pidempään.
• nopeuttaa pakastamista ja nopeuttaa sulamista pakastamalla elintarvikkeet ohueksi litistettynä pakastepusseissa. Pyöristetty muoto kestää kauemmin sulaa läpi keskelle. Imelämmät paketit myös pinoutuvat paremmin pakastimeen.

Vaihe 4. Merkitse elintarvikkeet

mysteerilihojen ja muiden sellaisten elintarvikkeiden välttämiseksi, joiden ikä ja mahdollinen alkuperä on tuntematon, merkitsemällä elintarvikkeet pakastinteipillä, liimatuilla pakastustarroilla tai pysyvillä merkintäkynillä/värikynillä. Sisällytä:

• elintarvikkeen nimi;
• pakkauspäivämäärä;
• annosten määrä tai määrä;
• muita hyödyllisiä tietoja, kuten ruokamuoto (viipaloitu, pilkottu jne.), kaikki erityiset ainesosat.

on hyödyllistä sijoittaa täytetyt pakastepussit pakastimeen tasaiselle alustalle, kuten metallipannulle. Älä pinoa pakastepusseja ennen pakastamista, jotta ne jäätyvät nopeammin. Kun pussit on pakastettu kiinteiksi, ne voidaan ottaa pois pannulta ja säilyttää pinottuina suoraan pakastehyllylle. Tai käännä ne reunalleen ja säilytä pystysuunnassa. Tämä on erityisen hyvä idea pakastettaessa nestemäisiä ruokia, kuten keittoja ja muhennoksia.

vaihe 5. Sulata ja keitä pakasteita

älä sulata helposti pilaantuvia ruokia huoneenlämmössä. Jos helposti pilaantuvat elintarvikkeet jätetään huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa, bakteerit voivat kasvaa ja tuottaa lämpöä kestäviä myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa ruoan välityksellä sairastumista. Ruoanlaitto ei välttämättä pysty tuhoamaan näitä myrkkyjä.

• on parasta suunnitella etukäteen hidasta, turvallista sulatusta jääkaapissa.
• pienet esineet saattavat sulaa yön yli jääkaapissa. Jopa 5 kiloa ruokaa pitäisi sulaa noin 24 tunnissa.
• Jos on mahdollista, että sulatuspaketti voi vuotaa, kannattaa se sulattaa lautasella tai pannulla.

Jos ruoka on sulatettu mikrossa, jatka sen lämmittämistä saman tien loppuun. Toisin kuin jääkaapissa sulatetut elintarvikkeet, mikroaaltouunissa sulatetut elintarvikkeet saavuttavat bakteerikasvua edistäviä lämpötiloja. Keitä heti tappaaksesi mahdollisesti kehittyneet bakteerit ja estääkseen bakteerien kasvun:

• ruoka voidaan siirtää pakastepussista mikroaaltouunin turvalliseen astiaan sulatettavaksi mikrossa.
• Jos pakastepussin valmistaja sanoo, että on OK sulattaa elintarvikkeita suoraan pakastepussissaan, noudata valmistajan ohjeita esimerkiksi tuuletuksen suhteen, suositeltuja lämpöasetuksia, mikroaaltouunin sulatukseen soveltuvia ruokatyyppejä jne. – juuri tuota laukkua varten. Noudata myös valmistajan ohjeita mikroaaltouunin suhteen.
• vaikka voit sulattaa ruokaa tyydyttävästi joissakin pakastepusseissa mikrossa (tarkista valmistajan ohjeet), älä keitä ruokaa pakastepussissa — ellei pakastuspussin valmistaja suosittele. Mikroaaltouunin kypsentämisessä käytetyissä korkeammissa lämpötiloissa muovi voi saavuttaa sulamislämpötilat.