Congélation des Aliments Cuits pour les Futurs Repas: Conseils sur les sacs de congélation

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Alice Henneman, MS, RDN, Éducatrice d’extension &Diététiste
Université du Nebraska – Lincoln Extension dans le comté de Lancaster
Joyce Jensen, REHS, CP-FS
Département de la santé du comté de Lincoln-Lancaster

Une technique simple de cuisson rapide consiste à préparer des aliments supplémentaires à un repas et à les congeler pour les futurs repas. Ou, pour préparer la nourriture à l’avance et congeler pour en profiter plus tard. Une méthode facile de congélation des aliments, y compris les aliments liquides tels que les soupes et les ragoûts, consiste à les congeler dans des sacs de congélation. Voici quelques conseils généraux sur la congélation, suivis de conseils spécifiques pour la congélation dans des sacs de congélation.

• Si vous préparez de la nourriture supplémentaire à un repas pour de futurs repas, séparez et réfrigérez la portion à servir plus tard AVANT de mettre la nourriture sur la table. Cela maintient la qualité des aliments plus élevée en empêchant les « overs planifiés » de devenir des « cueillis ». »Cela aide également à garder les aliments en sécurité.
• Gardez un thermomètre d’appareil dans votre réfrigérateur et dans votre congélateur pour vous assurer qu’il reste à 40 ° F ou moins (réfrigérateur) et O ° F ou moins (congélateur). Achetez un thermomètre à prix réduit, du matériel, une épicerie ou un autre magasin qui vend des outils de cuisine.
• Réfrigérez les aliments périssables de sorte que leur durée TOTALE à température ambiante soit inférieure à deux heures (ou une heure à des températures supérieures à 90 F). À température ambiante, UNE seule bactérie dans les aliments périssables pourrait atteindre 2 097 152 bactéries en sept heures! En règle générale, mangez des aliments périssables dans les quatre jours ou congelez-les. Les aliments périssables comprennent:
  • viande, volaille, poisson, œufs, tofu
  • produits laitiers
  • pâtes, riz, légumes cuits
  • fruits et légumes frais, pelés et/ ou coupés
• Congelez les aliments en portions dont vous aurez besoin pour les futurs repas. Par exemple, s’il y en a deux dans votre famille et que vous mangez chacun une tasse de riz pour un repas, congelez-la en portions de deux tasses.

Visitez notre section « Stockage » pour plus d’informations sur les aliments qui se congèlent bien, la durée de conservation des aliments au congélateur et BIEN PLUS ENCORE!

ÉTAPE 1. Refroidir les aliments « légèrement » à température ambiante avant la réfrigération

Il n’est pas nécessaire qu’un aliment soit complètement frais avant d’être réfrigéré. Pour aider les aliments à refroidir légèrement avant la réfrigération:

1. Placez un récipient peu profond de nourriture sur une grille de refroidissement pour permettre à l’air de circuler tout autour de la casserole pendant environ 20 à 30 minutes.
2. Limiter la profondeur des aliments à 2 pouces.

ÉTAPE 2. Refroidissement complet des aliments au réfrigérateur

• Refroidir les aliments à la température du réfrigérateur avant de les mettre en sac pour votre congélateur. Il est acceptable de réfrigérer les aliments lorsqu’ils sont encore chauds.
• Couvrir les aliments de manière lâche lors de la réfrigération. Cela permet à la chaleur de s’échapper et protège les aliments de la contamination accidentelle par d’autres aliments pendant le refroidissement.

ÉTAPE 3. Emballez les aliments dans des sacs de congélation

• Utilisez des sacs « congélateur », et non des sacs « de stockage » pour stocker les aliments dans le congélateur. Les sacs de congélation sont plus épais que les sacs de rangement et garderont les aliments frais plus longtemps.
• Accélérez la congélation et accélérez la décongélation en congelant les aliments en forme mince et aplatie dans des sacs de congélation. Une forme arrondie prend plus de temps à décongeler jusqu’au milieu. Les emballages plus plats s’empilent également mieux dans votre congélateur.

ÉTAPE 4. Étiquetez les aliments

Pour éviter les viandes mystérieuses et les autres aliments d’âge et d’origine inconnus, étiquetez les aliments à l’aide de ruban de congélation, d’étiquettes de congélation gommées ou de stylos / crayons de marquage permanents. Inclure:

• nom de l’aliment;
• date d’emballage;
• nombre de portions ou quantité;
• informations utiles supplémentaires, telles que la forme de l’aliment (tranché, haché, etc.), tous les ingrédients spéciaux.

Il est utile de placer des sacs de congélation remplis sur une surface plane de votre congélateur, comme une casserole en métal. Ne pas empiler les sacs de congélation jusqu’à ce qu’ils soient congelés afin qu’ils gèlent plus rapidement. Une fois congelés solides, les sacs peuvent être retirés de la casserole et stockés, empilés, directement sur l’étagère du congélateur. Ou tournez-les sur leur bord et rangez-les verticalement. C’est une bonne idée lors de la congélation d’aliments liquides, tels que les soupes et les ragoûts.

ÉTAPE 5. Décongeler et cuire les aliments congelés

NE décongelez PAS les aliments périssables à température ambiante. Si les aliments périssables restent trop longtemps à température ambiante, les bactéries peuvent se développer et produire des toxines résistantes à la chaleur pouvant causer des maladies d’origine alimentaire. La cuisson peut ne pas être en mesure de détruire ces toxines.

• Il est préférable de planifier à l’avance une décongélation lente et sûre au réfrigérateur.
• Les petits objets peuvent décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Jusqu’à 5 livres de nourriture devraient décongeler en environ 24 heures.
• S’il est possible qu’un paquet de décongélation fuie, vous voudrez peut-être le décongeler sur une assiette ou une casserole.

Si les aliments sont décongelés au micro-ondes, terminez de les réchauffer immédiatement. Contrairement aux aliments décongelés au réfrigérateur, les aliments décongelés au micro-ondes atteignent des températures qui favorisent la croissance bactérienne. Cuire immédiatement pour tuer toutes les bactéries qui pourraient s’être développées et pour empêcher la prolifération bactérienne:

• Les aliments peuvent être transférés d’un sac de congélation à un récipient allant au micro-ondes pour décongeler au micro-ondes.
• Si le fabricant du sac de congélation dit qu’il est CORRECT de décongeler les aliments directement dans son sac de congélation, suivez les instructions du fabricant pour des choses telles que la ventilation, les réglages de chaleur recommandés, les types d’aliments pouvant être décongelés au micro-ondes, etc. pour ce sac spécifique. Suivez également les instructions du fabricant pour votre micro-ondes.
• Bien que vous puissiez décongeler les aliments de manière satisfaisante dans certains sacs de congélation au micro—ondes (vérifiez les instructions du fabricant), NE FAITES PAS cuire les aliments dans le sac de congélation – sauf si recommandé par le fabricant du sac de congélation. Aux températures plus élevées utilisées dans le processus de cuisson au micro-ondes, il est possible que le plastique atteigne des températures de fusion.