Notre nutritionniste partage des conseils pour trouver des options de menu de Métro saines dans n’importe quel magasin.
En décembre dernier, CNBC a posé aux passants dans les rues de New York une question: « Quelle chaîne de restauration rapide a le plus d’emplacements à travers le monde? »Si vous avez immédiatement pensé à McDonald’s, vous n’êtes pas seul: trois de ceux qui étaient devant la caméra ont tiré la même conclusion. Mais Subway exploite en fait plus de 43 912 magasins dans le monde, ce qui en fait l’option de restauration rapide la plus largement disponible. McDonald’s, quant à lui, compte 37 241 magasins, suivi de près par Starbucks, qui vend du café à travers le monde dans 27 399 emplacements.
En dépit d’être la plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis, selon les données de Business Insider, les consommateurs ne visitent pas la chaîne de sandwichs autant que les autres restaurants de restauration rapide. Les ventes annuelles ont chuté chez Subway chaque année depuis 2014. Un rapport récent de Restaurant Business Online indique même que la chaîne a fermé plus de magasins 1,100 au cours de la dernière année, et d’autres fermetures sont probables tout au long de 2019. La société n’a prévu que 500 fermetures pour 2018 et doit apporter des changements stratégiques drastiques.
Compte tenu du nombre le plus faible d’emplacements de métro depuis 2011, les porte-parole de la société ont indiqué qu’ils prévoyaient de se développer plus à l’échelle mondiale, en particulier en Inde, au Mexique, en Chine et au Royaume-Uni. Ils ont également noté que même si nous assistons peut-être à plus de fermetures en 2019, la société se concentre sur la relocalisation ou la rénovation d’autres sites dans l’espoir d’une rentabilité accrue.
Pourquoi les ventes s’effondrent-elles chez Subway? L’équipe de CNBC cite quelques raisons possibles — comme le fait que le menu est resté pour la plupart le même depuis la fin des années 60, lorsque Subway a été fondé dans le Connecticut. Le rapport de RBO indique que les petites chaînes, comme Jimmy John’s, Firehouse Subs et Jersey Mike’s ont gagné en popularité au cours des dernières années, et que leurs ventes annuelles moyennes actuelles sont 80% plus élevées que celles de Subway.
Quelles que soient les ventes, vous pouvez vous demander: Subway est-il en bonne santé? Le menu de Subway est l’un des plus bénéfiques pour votre santé, surtout lorsque vous comparez les offres de la chaîne à celles d’un service de restauration rapide au volant. Les repas de McDonald’s, Burger King et Panda Express sont rarement considérés comme « sains », et pirater leur menu n’est pas toujours facile. Nous ne disons pas que chaque option de sandwich chez Subway est une valeur sûre, mais si vous savez quoi commander, vous pouvez trouver un repas sain et copieux pour moins de 5 $.
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Brierley Horton, directrice de la nutrition de Cooking Light, a quelques conseils généraux pour éviter les excès de calories, de sel et de graisse lors d’un repas au Subway.
« Dans l’ensemble, choisissez un sandwich fait sur leurs sous-marins de blé entier. Bien que les enveloppements puissent sembler une meilleure alternative au pain, le sodium contenu dans certaines options à base de tortillas est excessif par rapport au pain de blé de Subway « , explique Horton.
Ne choisissez pas de doubler votre consommation de viande ou de fromage, car cela peut facilement faire dépasser les niveaux totaux de sodium de 1 500 mg, conseille Horton. Mais vous pouvez vous sentir bien de demander des légumes supplémentaires, et ne vous sentez pas mal de demander chaque légume au bar – surtout si c’est de saison. « Diversifiez les légumes que vous choisissez si quelque chose n’est pas de saison, comme si les tomates avaient l’air terne en plein hiver. »
Vous pourriez être surpris d’apprendre que l’ajout de mayonnaise à n’importe quel sandwich pourrait être un meilleur pari que la mayonnaise légère — mais Horton dit qu’il y a exponentiellement plus de sodium dans la mayonnaise « légère » que dans le condiment traditionnel.
« Optez pour l’huile et le vinaigre quand vous le pouvez, car cette vinaigrette n’ajoute qu’environ 45 calories et est légère sur tout le reste », explique Horton. « Mais si vous devez avoir de la mayo, la variété régulière pourrait être la meilleure — vous économiserez du sodium, même si la portion de mayo régulière de Subway est deux fois plus calorique que celle de la mayo légère. Choisissez le moindre des deux maux. »
Une chose à éviter au métro? Les sauces et vinaigrettes pré-mélangées de la chaîne.
« La sauce buffalo de Subway contient 400 mg de sodium pour une portion, ce qui n’est pas la meilleure option », dit-elle. « Tenez-vous à vos condiments de base et sachez que la mayonnaise légère et la moutarde sont plus riches en sodium que l’huile et le vinaigre. Si vous ressentez le besoin de le secouer, demandez de l’avocat frais ou du guacamole de Subway, qui est encore plus rédempteur que des compléments comme ranch. »
Rappelez-vous que Subway dispose d’une calculatrice nutritionnelle que vous pouvez utiliser gratuitement avant de commander dans leurs restaurants. Prenez une seconde pour vérifier votre commande préférée pour voir s’il y a quelque chose que vous pouvez échanger contre un sous-marin plus sain.
Avec les conseils de Horton à l’esprit, nous avons plongé dans le menu de Subway et avons trouvé cinq sandwichs Subway sains que vous pouvez commander dans n’importe quel magasin. Chacun contient moins de 350 calories, 7 g de matières grasses et 950 mg de sodium.
1)Sous-marin de poulet de style rôtissoire
L’un des plus récents articles de Subway a tiré du poulet, des concombres, des poivrons verts, de la laitue, des oignons rouges, des épinards et des tomates sur un sous-marin de blé de six pouces. Il n’y a que 350 calories, 670 mg de sodium, 7g de sucre et 6g de graisse dans ce sous-marin. Si vous devez avoir un condiment avec votre commande, essayez la mayonnaise légère, qui ajoutera 50 calories supplémentaires et 100 mg de sodium.
2)Veggie Delight
Une excellente option pour les végétariens, le sandwich Veggie Delight ne contient que 230 calories, 280 mg de sodium, 2,5 g de graisse et 7 g de sucre — ce qui est impressionnant, étant donné qu’il est chargé de concombres, de poivrons verts, de laitue, d’oignons, d’épinards et de tomates sur du pain de blé. L’ajout de fromage augmentera la teneur en matières grasses et en sodium, mais une pincée de vinaigrette à l’huile et au vinaigre de Subway à ce mélange de légumes ne coûte que 45 calories sans sodium supplémentaire.
Horton dit que c’est aussi la meilleure option si vous voulez l’un des côtés de Subway, comme des croustilles au four ou un biscuit.
3)Dinde et Provolone
Si vous ajoutez du fromage provolone à un sous-marin de blé de dinde de six pouces, vous aurez toujours un sandwich sain à seulement 340 calories, 8 g de matières grasses et 790 mg de sodium gérables. L’ajout de sauce ou d’un condiment pourrait pousser les niveaux de sodium dans la zone de 1 000 mg, alors collez-vous à la moutarde jaune, qui n’ajoutera que 10 calories et 100 mg de sodium.
4) Rôti de bœuf
Le sous-bœuf rôti de Subway est copieux et est chargé de concombres, de laitue, de poivrons verts, d’oignons, d’épinards et de tomates. Une portion de six pouces ne contient que 320 calories, 5 g de matières grasses et 670 mg de sodium, ce qui signifie que vous pouvez certainement personnaliser le sandwich avec du fromage ou un condiment. Swiss est votre meilleur choix pour le fromage (seulement 50 calories de plus et seulement 30 mg de sodium), mais vous pouvez ajouter de la moutarde au miel, de la mayonnaise légère, de la sauce à l’oignon doux, de la moutarde jaune ou de la sauce barbecue sans dépasser la barre des 350 calories.
5)Jambon de la Forêt-Noire et Cheddar de Monterey
C’est l’un des sous-plats les plus riches en sodium de Subway, et il est préférable de le déguster avec du fromage cheddar suisse ou Monterey, car ces deux options maintiennent le nombre total de sodium sous 900 mg. Sur un sous-marin de blé de six pouces, ajoutez des concombres, des poivrons verts, de la laitue, des oignons, des épinards et des tomates pour un sandwich qui ne contient que 340 calories avec 9 g de matières grasses et 8 g de sucre.
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