Recette de Manju de patate douce

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Buttery, flaky dough enveloppant une garniture de patate douce et cuite à la perfection dorée, c’est ce qui rend cette recette de manju de patate douce japonaise si incroyable.

Par où commencer avec manju ? C’est comme une portion unique de tarte parfaitement emballée pour une gâterie sucrée à emporter.

L’un des premiers endroits où je me souviens d’avoir essayé manju était Homemaid Bakery. C’est une petite boulangerie maman et papa sur Maui qui fabrique de délicieux produits de boulangerie. Si jamais vous êtes sur Maui, arrêtez-vous et essayez-les.

Qu’est-ce que manju ?

Le Manju est une confection japonaise populaire originaire de Chine. Il s’appelle matou en chinois, mais une fois arrivé au Japon, le nom a été converti en manju. Il peut être trouvé dans de nombreuses sucreries japonaises et son prix bas en fait un excellent choix pour beaucoup.

Ingrédients pour manju

• Pour la coquille
  • 2 cup tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 4 jaunes d’œufs
• Pour la garniture
  • 1 ½ tasse de patates douces d’Okinawa
  • ¼ tasse de sucre granulé
  • ¼ tasse d’eau
• Pour le lavage des œufs
• ul>
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau

Il existe deux façons classiques de faire du manju: cuit au four et cuit à la vapeur. J’aime la méthode cuite au four et je la partagerai dans cette recette.

Quelle est la différence entre le mochi et le manju ?

Le mochi est fabriqué à partir de riz gluant pilé ou la version maison utilise de la farine de riz gluant. D’autre part, le manju classique est fabriqué à partir de poudre de riz, de farine et de farine de sarrasin. Les deux peuvent être cuits à la vapeur ou cuits au four.

Si vous aimez le mochi, consultez mes autres recettes de mochi: mochi au beurre, mochi au poi, mochi ube.

Quels types de garnitures sont utilisés dans manju?

C’est là que les possibilités sont infinies. La recette japonaise classique utilise de l’anko (pâte de haricots rouges ou blancs). Ici, à Hawaii, une garniture populaire est la patate douce d’Okinawa. Vous pouvez également utiliser des pommes, de la noix de coco, de la crème anglaise, de la pêche, du beurre d’arachide, des haricots noirs, du chocolat, etc.

Qu’est-ce que la pâte de haricots rouges?

La pâte de haricots rouges est fabriquée à partir de haricots azuki, de sucre, d’eau et de sel. C’est un ingrédient populaire dans les bonbons japonais.

Qu’est-ce que la pâte de haricots blancs?

La pâte de haricots blancs est fabriquée à partir de haricots de Lima, de sucre et de sel. Le goût est plus doux que celui de la pâte de haricots rouges et une bonne alternative si vous ne vous souciez pas des haricots azuki.

Comment conserver le manju?

Les manju sont mieux consommés frais, mais peuvent être conservés à température ambiante pendant 1-2 jours ou au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Pouvez-vous congeler le manju?

Comme mentionné précédemment, il est préférable de les consommer frais, mais si vous en avez, vous pouvez les congeler. Placer dans un sac à fermeture éclair avant de congeler. Cela se conservera pendant 4-6 mois.

Comment réchauffer le manju?

Lorsque vous êtes prêt à manger, vous pouvez retirer du congélateur et décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur. Vous pouvez également décongeler au micro-ondes. Pour récupérer le croquant, vous pouvez griller dans le four grille-pain pendant quelques minutes une fois décongelé.

Comment faire du manju?

Pour la pâte: Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger et fouetter pour mélanger. Ajoutez ensuite le beurre. À l’aide d’un coupe-pâte ou à la main, incorporer progressivement le beurre au mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable friable. Essayez de travailler rapidement pour garder le beurre aussi froid que possible.

Ajouter ensuite le lait et les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et qu’une boule de pâte puisse être formée. Rouler la pâte dans une bûche et la placer dans une pellicule plastique ou l’alternative en plastique de votre choix et mettre au réfrigérateur pendant une heure pour la cuisson.

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, commencez votre garniture de patates douces. Placez une petite casserole d’eau sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faites chauffer à ébullition. Épluchez et coupez la patate douce en cubes et ajoutez-la à l’eau bouillante. Faire bouillir jusqu’à ce que la fourchette soit tendre ou environ 10-15 minutes.

Pendant que les pommes de terre bouillent, commencez le sirop simple. Dans une autre petite casserole à feu moyen-vif, ajouter le sucre et l’eau. Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit clair ou environ 5 minutes. Réserver.

Une fois les pommes de terre terminées, écraser jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite votre sirop simple et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.

Préchauffer le four à 350F.

Une fois la pâte prise, vous pouvez commencer à assembler le manju. Coupez la bûche de pâte en 18 morceaux égaux. Aplatissez chaque pièce en un disque rond en gardant le centre plus épais et les bords plus fins. Ramassez environ une cuillère à soupe du mélange de patates douces au centre de la pâte et amenez les bords au centre et lissez ensemble. Façonnez la pâte en une boule ronde avec un dessus légèrement aplati.

Déposer le manju sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Pour le lavage des œufs : fouetter l’œuf et l’eau ensemble. Badigeonner le dessus du manju avec le mélange.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cool et PROFITEZ-EN!

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 & frac23; tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• ½ cuillère à café de sel
• 1 ½ tasse de beurre non salé, froid
• 6 cuillères à soupe de lait/li>
• 4 jaunes d’œufs

Pour la garniture de patates douces

• 1 ½ livre de patates douces d’Okinawa
• ¼ tasse de sucre granulé
• ¼ tasse d’eau

Pour le lavage des œufs

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

1. Pour la pâte: Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger et fouetter pour mélanger. Ajoutez ensuite le beurre. À l’aide d’un coupe-pâte ou à la main, incorporer progressivement le beurre au mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable friable. Essayez de travailler rapidement pour garder le beurre aussi froid que possible.
2. Ajouter ensuite le lait et les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et qu’une boule de pâte puisse être formée. Rouler la pâte dans une bûche et la placer dans une pellicule plastique ou l’alternative en plastique de votre choix et mettre au réfrigérateur pendant une heure pour la cuisson.
3. Pendant que la pâte est au réfrigérateur, commencez votre garniture de patates douces. Placez une petite casserole d’eau sur la cuisinière à feu moyen-élevé et faites chauffer à ébullition. Épluchez et coupez la patate douce en cubes et ajoutez-la à l’eau bouillante. Faire bouillir jusqu’à ce que la fourchette soit tendre ou environ 10-15 minutes.
4. Pendant que les pommes de terre bouillent, commencez le sirop simple. Dans une autre petite casserole à feu moyen-vif, ajouter le sucre et l’eau. Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit clair ou environ 5 minutes. Réserver.
5. Une fois que les pommes de terre ont fini de les écraser jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite votre sirop simple et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
6. Préchauffer le four à 350F.
7. Une fois la pâte prise, vous pouvez commencer à assembler le manju. Coupez la bûche de pâte en 18 morceaux égaux. Aplatissez chaque pièce en un disque rond en gardant le centre plus épais et les bords plus fins. Ramassez environ une cuillère à soupe du mélange de patates douces au centre de la pâte et amenez les bords au centre et lissez ensemble. Formez la pâte en boule ronde avec un dessus légèrement aplati.
8. Déposer le manju sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
9. Pour le lavage des œufs: fouetter l’œuf et l’eau ensemble. Badigeonner le dessus du manju avec le mélange.
10. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cool et PROFITEZ-EN!

Notes

* Vous pouvez utiliser n’importe quelle garniture que vous souhaitez pour cette recette. Les possibilités sont infinies.

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  Moulin à sel Marin McCormick, 6.1 oz
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Informations Nutritionnelles:

Rendement: 18taille de Service: 1
Quantité Par Portion: Calories: 272fil total: 17gfil saturé: 10gfil Trans: 0g Graisses insaturées: 6gCholestérol: 92mgSodium: 83mgcarbhydrates: 27gfibres: 2gSucre: 7gprotéines: 4g

Les informations nutritionnelles ne sont pas toujours exactes.

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