Dans cet épisode de Kitchen Nightmares, le chef Gordon Ramsay visite Mama Maria à Brooklyn, New York.
Mama Maria est une entreprise sœur de Sal’s Pizzeria et les deux restaurants sont attachés.
Sal était la propriété de Sal et Maria, les parents de John qui ont acheté le restaurant dans les années 1970.
Il a été géré avec succès jusqu’à ce que John en prenne la direction en 1990.
John a rejoint l’entreprise familiale à l’âge de 14 ans et au moment où il a repris, ils s’étaient agrandis, achetant le restaurant d’à côté.
Après la mort de sa mère Maria, le deuxième espace a été rebaptisé Mama Maria en son honneur.
Au fil des ans, les ventes ont chuté dans les deux restaurants.
John ne gère pas bien l’entreprise et est submergé par la gestion des deux entreprises.
Il est également têtu et permet à ses enfants de courir librement sur place.
John ne comprend pas l’évolution démographique de la communauté et n’a pas évolué avec son temps.
Gordon arrive chez Mama Maria et n’est pas impressionné par l’extérieur tatty car l’auvent est déchiré sur le lettrage du nom du restaurant.
Il entre dans le restaurant et rencontre Fabio le directeur général.
Fabio lui dit que le panneau a été déchiré par John et qu’il était actuellement à côté dans la pizzeria.
Gordon va à côté et rencontre John pensant qu’il remplissait en raison de leur manque de personnel, mais on leur dit que John fait toutes les pizzas de Sal’s.
John raconte à Gordon l’histoire de l’endroit et qu’ils ont du mal parce qu’ils ne sont pas assez occupés en raison de la concurrence accrue.
Gordon est assis chez Mama Maria à la commande du menu du déjeuner et est servi par Laurie et Fabio.
Gordon lit sur le menu que toutes les pâtes sont faites quotidiennement sur place.
Il commande des tortellini di patate, des boulettes de viande spaghetti et une pizza margherita.
Le serveur Fran apporte les desserts à la table, l’un des gâteaux est moisi mais cela est expliqué pour être correct car ils sont juste pour l’affichage.
Fabio essaie de défendre les produits; que c’est juste pour l’affichage et qu’ils ne sont pas servis aux clients.
Gordon dit que cela n’a pas de sens d’afficher de vieux desserts et est offensé quand Fabio dit que c’est pourquoi il est là.
Les tortellinis arrivent et Gordon pense qu’ils ont un goût fade.
Il peut dire qu’il était gelé, ce que Laurie confirme après avoir demandé au personnel de la cuisine.
Gordon est surpris de découvrir qu’ils rendent les pâtes fraîches mais les congèlent immédiatement pour les utiliser un autre jour.
Gordon sent quelque chose dans la salle à manger et, lors de l’inspection, voit une plante trop arrosée avec de l’eau stagnante.
Il enlève la plante de l’étagère et l’eau se répand partout, y compris sur des convives innocents.
Il promet de payer leur facture de nettoyage à sec pour avoir été couvert par l’eau nauséabonde de l’usine.
Les boulettes de viande spaghetti arrivent ensuite et Gordon peut dire que les boulettes de viande ont été congelées sans même échantillonner la nourriture.
Les boulettes de viande sont caoutchouteuses et sèches. La Pizza arrive en dernier et elle est trop grasse.
Gordon ne pense pas que John goûte la nourriture avant qu’elle ne soit envoyée aux convives.
John est bouleversé par les commentaires et jette des boîtes de pizza avec colère.
Gordon rencontre le personnel de cuisine Joe, Oscar et Valentino pour donner son avis et John explique que les aliments surgelés sont la pratique courante.
Gordon soutient que cela a pu être le cas dans les années 80, mais dans les années 2000, les normes ont augmenté et les choses ont changé.
John dit à Gordon qu’il faut trop de temps pour faire les boulettes de viande fraîches, mais le chef convient que la nourriture est pauvre et qu’il n’a aucun contrôle sur le changement du menu.
Gordon leur conseille de fermer le restaurant s’ils ne veulent pas changer, mais John n’est pas d’accord avec lui sur le fait que leurs processus ne fonctionnent pas.
Gordon revient le soir pour observer un service de dîner.
Il voit John faire de la pizza dans le coin, ignorant tous les autres repas et les autres activités de la cuisine.
Le reste du personnel de cuisine prépare les autres repas en utilisant ses recettes et les clients ne sont pas satisfaits de la nourriture.
Une cliente végétarienne trouve un os de viande dans sa sauce tomate.
Il est révélé que la sauce tomate nature est faite avec des os de porc et des morceaux de saucisse.
Un client est retrouvé malade dans la salle de bain après avoir mangé une queue de homard qui l’a rendu malade presque instantanément.
Gordon étudie le plat de homard et remarque que le homard est vieux et qu’il sent l’ammoniac.
John est obligé d’appeler une ambulance car le client ne va pas mieux.
La présence de l’ambulance met les autres convives mal à l’aise et le restaurant est fermé.
Tous les aliments sont ramenés à la cuisine sans qu’aucun paiement ne soit prélevé sur les clients.
Gordon prend John à part pour parler de ce qui s’est passé pendant le service.
Il fait savoir à John que le désastre de la nuit est dû à ses mauvaises pratiques.
Il a une attitude vaincue et ne s’approprie pas les lieux mais agit plutôt comme un membre du personnel.
John est soucieux de subvenir aux besoins de sa famille et devient émotif lorsqu’il parle de l’échec du restaurant.
Gordon lui rappelle qu’il doit changer et réussir pour le bien de ses enfants.
Le lendemain, Gordon inspecte les congélateurs et trouve beaucoup de nourriture congelée.
Il est dégoûté de trouver des seaux de pâtes congelées, de viande et de sauces recouverts de moisissures et de brûlures au congélateur.
Rien n’est daté ou étiqueté et il est impossible de deviner quels sont certains des éléments.
Gordon amène les aliments surgelés à l’avant du restaurant pour en montrer l’ampleur et révèle qu’il s’agit d’une année de nourriture congelée.
Gordon les informe que le client malade se sent mieux et est sorti de l’hôpital.
John dit que c’est de sa faute car il a acheté la même quantité de produit qu’il l’a fait quand ils ont eu plus de succès.
Gordon dit à John qu’il doit abandonner le passé après avoir découvert que les Promotions n’ont pas été modifiées depuis le décès de ses parents.
John dit que le restaurant est sa vie et qu’il est difficile de lâcher prise, mais il ne veut pas que le restaurant continue d’échouer.
Gordon lui rappelle qu’il doit mettre les choses en place et en être le propriétaire.
Le lendemain, Gordon révèle le premier changement qui est qu’il a remplacé l’auvent par une nouvelle enseigne moderne et audacieuse.
À l’intérieur du restaurant, il est moderne et dynamique avec une exposition d’art du pont de Brooklyn.
Il y a aussi des photos de ses parents autour de New York sur les murs et des nappes personnalisées sur les tables.
Le menu a été revu avec un nouveau menu avec des plats plus petits utilisant des ingrédients frais.
Lors de la soirée de relance, Gordon a invité des critiques gastronomiques, des journalistes et des blogueurs influents à la relance.
John est nerveux de rencontrer les influenceurs qui pourraient faire ou défaire son entreprise.
La cuisine démarre bien mais John ne gère pas son personnel et se retrouve au bar.
Gordon lui donne une conférence de peps et il se met à la tâche, se mêle aux clients et prend le contrôle de son personnel.
La nuit se termine bien et tous les convives ont adoré l’ambiance et la nourriture.
Que s’est-il passé ensuite chez Mama Maria ?
Les affaires seraient en hausse de 10% dans le restaurant.
Certains anciens favoris des clients ont été retournés au menu comme demandé par les clients, mais John a gardé le menu révisé de Gordon en place, avec quelques modifications mineures aux plats.
Les critiques de Yelp sont pour la plupart positives après la visite de Gordon. Des examens récents en 2019 semblent suggérer que les fruits de mer sont congelés.
Les avis de Trip Advisor sont également pour la plupart positifs, les avis négatifs concernent la non-livraison des commandes à emporter.
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Mama Maria a été diffusé le 09 novembre 2012, l’épisode a été filmé en juin 2012 et est l’épisode 3 de la saison 6 de Kitchen Nightmares.
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Cette publication a été mise à jour pour la dernière fois en février 2021.