Japán piskóta általában könnyebb és lágyabb textúra, mint amit kapok Ausztráliában, és esetleg más nyugati országokban. A textúra majdnem olyan, mint a pamut sajttorta. A legnépszerűbb piskóta messze Japánban a mai recept eper piskóta. A japán emberek ezt az eper Shortcake-nek hívják.
alapvetően krémmel borított piskóta, tetején eperrel. A szeletelt eper és a tejszín gyakran belsejében van.
A Strawberry Shortcake különböző dolgokat jelent a különböző országokban
a Wikipedia kijelenti, hogy a shortcake Angliából származik a 16.század végén. Az eredeti shortcake nem csak piskóta volt, hanem keksz alapú sütemény is lehet, gyümölcsökkel.
az amerikai változata strawberry shortcake egy keksz tejszínhabbal és friss eperrel.
Franciaországban az úgynevezett ‘shortcake’ nem létezik, de van egy eper torta, amely rózsaszín piskóta rózsaszín cukormázzal, mindegyik eperből készült, mint elsődleges összetevő.
a strawberry shortcake japán változata az amerikai és a francia változat hibridje. A torta természetes színű piskóta, de a dekorációk hasonlóak az amerikai változathoz.
eper helyett más gyümölcsöket is használhat a torta díszítésére, Japánban még mindig shortcake-nek hívják. Ha barackszeletekkel készíted, akkor barackos süteménynek nevezed. Ha vegyes bogyókat használnak, akkor vegyes bogyós sütemény lesz, mint ez az alábbi torta.
de a strawberry shortcake annyira népszerűvé vált Japánban, hogy a shortcake szó a japán Strawberry Shortcake szinonimájává vált.
Japán Strawberry Shortcake és Christmas
a shortcake Japán változatát a Fujiya cukrászda és étteremlánc fejlesztette ki a 20.század elején.
a Fujiya vállalkozója az Egyesült Államokba utazott, és találkozott a strawberry shortcakes amerikai változatával. Amikor visszatért az Egyesült Államokból, az amerikai változatban lévő kekszet piskótára cserélte, mivel a sütemény lágyabb textúrája jobban megfelelt a japán ízlésnek.
Az újonnan feltalált Strawberry Shortcake forgalmazására Fujiya karácsonyi süteményként értékesítette, és arra ösztönözte az embereket, hogy karácsonykor egyék meg.
ha meglátogat egy cukrászdát vagy egy japán áruház süteményrészét, mindenféle süteményt fog látni. Sokan közülük már szeletelt adagokat, de néhány kerek Japán eper Shortcakes, mint a torta ma, hogy szolgálja több ember.
Ez a kerek eper shortcake az a torta, amelyet sok férj és apa vásárol és visz haza munka után karácsony estéjén vagy karácsony napján (a karácsony nem munkaszüneti nap Japánban!).
Japánban nincsenek vallási szokások vagy családi ünnepségek és összejövetelek karácsonyra. De sok háztartás még mindig epres süteményeket, más néven karácsonyi süteményeket eszik szokásként.
mi van az én eper piskóta (eper Shortcake)
régi szakácskönyvem, amely édességeket tartalmaz a világon.
a receptem egy nagyon régi szakácskönyven alapul, amely csak az édességek receptjeit tartalmazza. A Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe) bejegyzésemben megmutattam neked a régi hot pot szakácskönyvem fotóját. Ez a sweets cookbook egyike annak a számos szakácskönyvnek, amelyet a hot pot cookbookkal együtt vásároltam.
ebben a könyvben egy alapvető piskóta receptjét használtam, enyhe beállítással, és a tortát tejszínhabbal és eperrel díszítettem.
mivel a recept nagyon régi, a piskóta összetevőinek listája még vanília esszenciát sem tartalmaz (ha akar, adhat hozzá néhány cseppet), vagy sütőport.
- 125g/4.4 oz általános célú liszt
- 100g/3.5 oz cukor
- 60g/2.1 olvasztott vaj
- 4 tojás
a fenti összetevők alkalmasak 18-21 cm-es kerek tortaformában történő sütésre. A szakácskönyv 125 g cukrot használt, de úgy éreztem, hogy túl édes, valószínűleg azért, mert nincs édesszájú. Ha szeretné, növelheti a cukrot 125 g-ig.
a torta díszítéséhez szüksége lesz:
- körülbelül 450 g / 1 lb eper (18 közepes méretű szamócát használtam)
- körülbelül 300-400 ml / 0,6-0,8 pt krém, felvert
- szirup (opcionális) 40 ml / 1,4 oz vízzel és 10 g /0,4 oz cukorral készült
nem vagyok biztos a szamóca és a tejszín mennyiségében. Ennek az az oka, hogy ezeknek az összetevőknek a mennyisége a sütemény ón méretétől, a torta magasságától és attól függően változik, hogy mennyi tejszínt/gyümölcsöt tesz a tortára.
a szirupot a tortadarabok szeletelt felületére csiszoljuk, hogy a szivacs puha és nedves maradjon.
Hogyan készítsünk japán piskótát
a régi szakácskönyvem két különböző módszert mutat be a piskóta elkészítéséhez – (1) a tojássárgáját és a tojásfehérjét külön verjük, és (2) a tojásokat a sárgája és a fehérek elválasztása nélkül verjük. Az első módszert használtam, de a második módszert hozzáadtam a recept megjegyzéséhez.
- adjunk hozzá egy tálban a tojássárgájához a cukrot, és verjük a tojássárgáját, amíg fehéres és vastag lesz (nincs fotó, sajnálom).
- Vegyük a tojásfehérjét egy másik tálba a maradék cukorral habcsók készítéséhez (az első fotó az alábbi lépésenkénti fotó bal felső sarkában).
- adjuk hozzá a lisztet a felvert tojássárgájához, majd keverjük össze, hogy sima tésztát készítsünk.
- Hajtsa be a tésztát a habcsókba.
- öntsük a tésztát egy tortaformába, és szakács a sütőben (utolsó fotó a jobb alsó sarokban a lépésről-lépésre fotó alább).
a második módszer nem foglalja magában a tojások külön verését és a tészta és a habcsók összehajtását. A tojásokat egy tálban megverték. De a második módszer esetében ellenőriznie kell a vízfürdő hőmérsékletét, majd távolítsa el a vízfürdőt, amikor a tészta testhőmérsékletgé válik.
A piskóta díszítése eper Shortcake készítéséhez
a torta díszítése nem különösebben nehéz. A sütemény tejszínhabbal való tökéletes lefedése, mint a boltokban értékesített sütemények, véleményem szerint művészet, és elég nehéz.
a tejszínhab megfelelő vastagsága a piskóta körüli egyenletesen bevont krém kulcsa. Nem szabad túl sokat ostorozni a krémet, de a krém sem lehet túl puha. Amikor felemeli a habverőt, a krémnek puha csúcsot kell képeznie.
az epres süteményem felére csökkentette az epret és a tejszínhabot a közepén, mint egy szendvics.
- hűtsük le a piskótát fejjel lefelé, hogy a torta teteje tökéletesen lapos és könnyen díszíthető legyen.
- szeletelje a tortát vízszintesen középen, hogy két kerek süteménydarabot készítsen. Kenje be a torta vágott oldalát sziruppal.
- kenje meg a torta alsó részét a tejszínhabbal, majd helyezze a felére csökkent epret a tetejére, lefedve az egész felületet.
- fedje le az epret több krémmel, majd tegye rá a piskóta felső részét.
- kenje be a torta oldalát és tetejét krémmel, majd díszítse a kerek felület külső szélét egy csőcsúcs segítségével.
- helyezze a szamócát a torta tetejére.
nincsenek szabályok a piskóta díszítésére. Ha a süteménye nem túl magas, akkor előfordulhat, hogy nem akarja vízszintesen felére csökkenteni a tortát, hogy két réteg tortát készítsen eperrel és tejszínnel a közepén. Ez csökkenti a krémbevitel mennyiségét. Egyes receptek sem fedik le az oldalt a tejszínhabbal.
a tortát tetszés szerint díszítheti. De nem számít, hogy néz ki, garantálom, hogy a torta szuper finom.
Yumiko 
a japán piskóta általában könnyebb és lágyabb textúrájú, mint amit Ausztráliában és esetleg más nyugati országokban találok. A textúra majdnem olyan, mint a pamut sajttorta. Japánban a legnépszerűbb piskóta messze az eper piskóta, más néven Strawberry Shortcake.
- 125g / 4,4 Ozall-célú liszt szitált 3-szor
- 100g / 3,5 ozsugar(Megjegyzés 1)
- 4tojás, sárgája és fehér elválasztott
- 60g / 2.1ozbutter, olvasztott
- vaj és liszt, hogy bevonjuk a torta serpenyőben
- 18 eper(közepes méretű, 2. megjegyzés)
- 300ml / 0,6 ptcream ostorozáshoz(3. megjegyzés)
- 10g / 0,4 ozsugar
- 40ml / 1,4 ozwater
- 10g / 0,4 ozsugar
-
előmelegítő sütő 180 C/356 F.
-
egy 18 cm-es / 7″ – es süteménydoboz belsejét (5.megjegyzés) bevonjuk vajjal, porral liszttel, majd rázzuk le a felesleges lisztet.
-
tedd a tojássárgáját egy tálba, adjunk hozzá a cukorból, és verjük a tojássárgáját, amíg fehéres és vastag lesz. Húzzon egy szalagot a habverővel, és ha a szalag lassan eltűnik, készen áll.
-
egy külön tálban verje fel a tojásfehérjét. Amikor a kis buborékok képződnek, és a tojásfehérje térfogata megduplázódik, adjuk hozzá a maradék cukrot 2-3 tételben, és tovább verjük, hogy habcsók legyen.
-
amikor a habcsók szilárdvá válik, és csúcsot képezhet, amikor felemeli a habverőt (lásd a bejegyzés lépésről lépésre készült fotóját), készen áll.
-
tegye a lisztet a szitálóba, és adja hozzá a tojássárgáját. Hajtsa össze a tésztát egy spatulával.
-
tegyük a habcsókot a tésztába, majd habverővel keverjük össze, amíg a tészta sima nem lesz.
-
adja hozzá a maradék habcsókot a tésztához 2-3 tételben, majd hajtsa össze.
-
öntsük az olvasztott vajat a tésztába, majd többször hajtsuk össze. Még akkor is rendben van, ha a vaj nincs teljesen összekeverve.
-
öntsük a tésztát a tortaformába. Dobja az ónt a munkapadra, hogy a tésztát az ónba ültesse, majd szakács a sütőben 25 percig. Helyezzen egy vékony bambusznyársat a sütemény közepére, hogy lássa, száraz-e a nyárs. Ha a nyárs kissé nedves, szakács további 5 percig.
-
vegye ki az ónt a sütőből, és dobja az ónt a munkapadra. Vegye ki a tortát az ónból, hagyja teljesen kihűlni egy állványon, fejjel lefelé (alsó oldalával felfelé).
-
tegye a szirup hozzávalóit egy kis serpenyőbe, és forralja fel. Amikor a cukor feloldódott, kapcsolja ki a hőt.
-
addig ostorozzuk a krémet, amíg puha csúcs nem alakul ki. Törölje le az epret nedves konyhai papírral, távolítsa el a szárakat, majd felére csökkentse 10 epret.
-
hagyja a piskótat fejjel lefelé, ahogy van, és vízszintesen kettévágja (6.megjegyzés), vegye le a felső felét, és helyezze a torta alsó fele mellé, felfelé vágva.
-
ecsettel óvatosan fedje be a két piskóta vágott felületét a sziruppal.
-
csepp körülbelül 3 púpozott evőkanál tejszínhab az alsó fele a szeletelt torta, és elterjedt, hogy fedezze az egész felületet. Töltse fel a felületet a felére csökkent eperrel, amennyire csak lehetséges, rés nélkül.
-
csepp körülbelül 4 púpozott evőkanál tejszínhab, és elterjedt, hogy fedezze a szamóca és a kerek széle.
-
helyezze rá a torta felső felét, szirup oldalával lefelé. Óvatosan nyomja le, ügyelve arra, hogy a felső és az alsó sütemények egy vonalban legyenek. Töltse ki az eper töltelék körüli rést tejszínhabbal.
-
(opcionális) vékonyan bevonjuk a torta tetejét és oldalát tejszínhabbal. Rendben van, ha nem takarja le teljesen a szivacsot. Hagyja a tortát a hűtőszekrényben 10 percig (7.megjegyzés).
-
egy torta spatulával vagy egy hosszú lapos spatulával teljesen fedje le a torta tetejét és oldalát a maradék tejszínhabbal, hagyva néhányat (kb. 4-5 evőkanál) a csövezéshez.
-
tegye a maradék krémet egy kerek fúvókával ellátott csővezetékzsákba. Nyomja ki a krémet, hogy egy halom krémet készítsen 8 helyzetben a felület szélén. Helyezzen egy epret minden halomra.
1. A tortám nem túl édes. Ha inkább édesebb, növelje a cukor mennyiségét 125g / 4,4 oz-ig.
2. Az én 18 eper súlya körülbelül 450 / 1lb volt. Felére csökkent epret használtam töltelékként, de ha szeleteli őket, csökkentheti az eper számát.
eper helyett más bogyókat is használhat vegyes bogyós sütemény készítéséhez (lásd a posztban található fotót), vagy különféle gyümölcsöket, például szeletelt őszibarackot, kivifruitsot, ananászt, narancsot, szőlőt vagy ezeket összekeverve!
3. A tejszínhab mennyisége a torta ón méretétől, a torta magasságától és a tortán lévő krém mennyiségétől függően változik.
4. Én nem használja, de akkor adjunk hozzá egy kis mennyiségű (ezer teáskanál) likőr az Ön által választott, ha akarod.
5. Próbáltam egy springform torta ón, valamint egy nem springform ón. A rugóformájú ón szakácsként horpadást hagy a sütemény alján, ezért inkább egy nem rugóformájú ónt részesítek előnyben. Nincs probléma a sült sütemény eltávolításával a nem rugós formájú ónból.
az ón mérete legfeljebb 21 cm / 8″lehet. Ennél nagyobb lesz a torta vékony, és nem lesz könnyű két rétegre szeletelni.
6. A kerek sütemény vízszintes szeletelésének legegyszerűbb módja az, ha először sekély vágást végez a sütemény oldala körül, majd csúsztassa a kést mélyebben a közepére, biztosítva, hogy a penge nyomon kövesse az eredeti vágást.
7. Ez megkönnyíti a maradék tejszínhab tapadását, különösen az oldalán.
8. A piskóta elkészítésének módszerem az, hogy a tojássárgáját és a fehérjét külön verem. Van egy másik módszer a tészta elkészítésére egész tojás verésével. Ha ezt a módszert szeretné használni, akkor a receptemben szereplő 3-9 lépések helyettesítésének lépései:
1) tegye a tojásokat egy tálba, keverje össze, majd adjon hozzá cukrot. Verje fel a tojásokat egy 60 GB-os C / 140 GB-os F vízfürdőn.
2) Amikor a tojáskeveréket testhőmérsékletre melegítjük, vegyük ki a tálat a vízfürdőből.
3) addig verjük, amíg a tojáskeverék le nem hűl, és vastag fehéres tésztává válik. Amikor szalagot húz a habverővel, a szalag nyomának lassan el kell tűnnie.
4) Adja hozzá a lisztet egy szitálón keresztül a tésztához, majd egy spatulával hajtsa be. Add hozzá a vajat, majd hajtsa többször.
9. A tortát 2 napon belül el kell fogyasztania. Bár a piskóta hosszabb ideig megmarad, a szamóca és a tejszín íze a 3.napon kezd romlani.
10. Táplálkozás adagonként.
tálalás: 146g kalória: 346kcal zsír: 22g (34%) telített zsír: 13g (65%) transz zsír: 0.7 g többszörösen telítetlen zsír: 1,4 g egyszeresen telítetlen zsír: 6 g koleszterin: 152 mg (51%) nátrium: 95 mg (4%) kálium: 151 mg (4%) szénhidrátok: 31 g (10%) élelmi rost: 1,2 g (5%) Cukor: 18 g fehérje: 6,2 g A-vitamin: 18% c-vitamin: 40% kalcium: 3,8% vas: 7,6%