Praticamente carb-less, extra soffice, gommoso e solo 3 ingredienti! Yup, questi marshmallow senza zucchero, paleo e keto sono facili da montare e un piacere da divorare. Pensa a low carb s’mores nel tuo prevedibile (cioè immediato) futuro!
Paleo & Keto Marshmallows ☁️
Extra Light ‘N Fluffy
Sono super entusiasta di condividere questa ricetta con voi ragazzi; perché non mentirò, questo è uno che non avrei mai pensato sarebbe stato fattibile! Ma ahem version questi versione keto, mentre diverso, è in realtà fantastico!
Si scopre che, a differenza delle loro controparti di zucchero caricate con additivi e sciroppo di mais, questi marshmallow senza zucchero non sono affatto male per la salute. Il fatto è che se usi una gelatina di buona qualità (pensa all’erba ecc.), puoi persino pensare a questi ragazzi come morsi di collagene puro.
E se sei nella pratica di sottrarre alcoli di zucchero dai carboidrati totali, scoprirai che questi sono in realtà carboidrati netti 0g (gasp!).
I Deets
Questi ragazzi sono onestamente molto semplici. Gelatina, un dolcificante e estratto di vaniglia sono i tre ingredienti! Aggiungi acqua, un tocco di sale e un po ‘ di magia (cioè chimica) e hai alcuni marshmallow keto seriamente soffici a portata di mano.
Basta notare che, poiché sono senza zucchero e gli alcoli di zucchero non hanno le stesse proprietà di produzione di caramelle, questi ragazzi non brinderanno correttamente (lo so # # tear!). Ma! otterrai una deliziosa lanugine di marshmallow sciolta, assicurati di sciogliere leggermente il tuo cioccolato prima. O semplicemente versare un po ‘ fuso sulla parte superiore-pensare una situazione ruote carro!
E mentre si può sicuramente montare un po ‘ impressionante s’mores keto con i nostri biscotti graham cracker, per favore (per favore!) anche provarli condita con marmellata di lampone chia e coperto di cioccolato fuso. Non mi crederai finché non ci proverai, ma questo è fuori dal mondo buono.
Hai questa combo altrove? In Messico sono una caramella molto popolare chiamata Bubulubu (nome pazzo giusto?!). E questa versione keto rende facilmente la mia top 10 dolci preferiti del sito, sono onestamente aaah-mazing.
La gelatina
Andando nutriti con erba e organico (come proteine vitali) è una buona idea nel mio libro salute-saggio. Poiché in realtà otterrai un bel po ‘ di collagene di grande qualità, rendendo i dolcetti marshmallow davvero nutrienti.
Ma in tutta onestà, qualsiasi tipo di gel dovrebbe funzionare (si pensi ai pacchetti Knox di staple).
La ricetta richiede 3 cucchiai, che equivale a 3 pacchetti standard.
Il dolcificante
Hai un paio di opzioni qui, e sapere che la ricetta è stata accuratamente testata con xilitolo, allulosio ed eritritolo. E questi sono i risultati!
1. Lo xilitolo è sicuramente la mia scelta migliore. I marshmallow risultanti sono un po ‘ più densi rispetto agli altri due dolcificanti (ma questo è stato un vantaggio nel mio libro, perché anche più gommosi!). Hanno anche un sapore fantastico e non ci sono problemi con la cristallizzazione.
Nota: ho testato diverse marche di xilitolo e ho notato che Health Garden e XyloSweet sono due solidi (in particolare se si tende ad avere occasionali morsi di pancia con il marchio NOW).
2. Allulose è un vicino runner-up. I marshmallow risultanti sono estremamente soffici e hanno anche un sapore delizioso. Basta notare che questo dolcificante è il 70% dolce come lo zucchero (cioè è necessario aggiungere il 30% in più). E sì, l’allulosio ha proprietà di doratura, ma i marshmallow ancora non marrone/toast molto a tutti.
3. E onestamente non preoccuparti dell’eritritolo. Ho provato alcuni lotti e ho persino gettato un po ‘ di glicerina lì dentro e ogni volta sembrava cristallizzare durante la montatura. Così si finisce per masticare attraverso cristalli di menta, che è def non vale la pena a tutti nel mio libro.
Se si utilizza xilitolo, assicurarsi di fare attenzione se si dispone di un cucciolo (o gattino!) intorno alla casa, in quanto è altamente tossico per i piccoli ragazzi! 
Quanto dolcificante? Ora questa è la domanda. I marshmallow tradizionali usano circa 2 tazze di zucchero + sciroppo di mais per lotto, ma a mio parere 1 tazza di dolcificante per i palati di cheto è più che sufficiente. Puoi anche farla franca con 2/3 di tazza + alcune gocce di stevia alla vaniglia (aggiunte alla fine con l’estratto di vaniglia) per una versione ancora più sana.
Una coppia (molto semplice!) Regole
La cosa grandiosa di questi marshmallow a basso contenuto di carboidrati rispetto a quelli tradizionali, è che sono in realtà molto più semplici da realizzare.
- Preparazione! Avere tutti i vostri ingredienti a portata di mano, misurato, e assicurarsi che non sarà disturbato per 20 minuti. Sul serio! Sono facili e veloci, ma è necessario lavorare attraverso i passaggi continuamente e rapidamente.
- Mix mix mix! Se hai un mixer stand, impressionante e sicuramente usarlo! Hai solo un mixer a mano? Anche fantastico, potrai persino allenarti un po ‘ le braccia. Avrete bisogno di sbattere la miscela per circa 15 minuti senza sosta ad alta velocità fino a quando la miscela è completamente montata e rigida. Quindi, se si sta utilizzando il mixer a mano, si noti che si può anche la metà della ricetta in modo che non ci vuole tanto tempo per frusta.
- Il tempo. Rendili quando c’è il sole e asciugati (sì, l’estate è il tempo ideale per fare marshmallow!) Ok, quindi tipo di scherzo (e non) con questo. Si scopre che se è troppo umido (pensa alle estati piovose qui a Città del Messico), i tuoi marshmallow potrebbero sudare un po’; in particolare se sotto-montati. No biggie, basta asciugare loro!
- Lasciarli asciugare, a temperatura ambiente e scoperti. Non essere tentato di coprirli e metterli in frigo – li farai solo bagnare. Basta lasciarli appendere fuori a temperatura ambiente.
Sugar Free, Paleo & Keto Marshmallows
Extra leggero, morbido, gommoso e solo 3 ingredienti! Yup, questi marshmallow senza zucchero, paleo e keto sono facili da montare e un piacere da divorare. Pensa a low carb s’mores nel tuo prevedibile (cioè immediato) futuro!
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Ingredienti
- 1/2cupcold acqua
- 3tablespoonsgelatinpreferably nutriti con erba
- 2/3cupwater
- 2/3-2cupsxylitolor allulose (usiamo 1 tazza per xilitolo & 1 tazza di 1/3 per allulose)*
- 1/4teaspoonkosher sale
- 2teaspoonsvanilla estratto
consigli
- scuro chocolatesuch come Lily
- cheto graham cracker
- lampone chia jam
Istruzioni
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vedere il post per dettagli approfonditi e suggerimenti. Avere tutti i vostri ingredienti a portata di mano, misurato, e assicurarsi che non sarà disturbato per 20 minuti. Sul serio! Sono facili e veloci, ma è necessario lavorare attraverso i passaggi continuamente e rapidamente.
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Rivestire una padella da 9×9 pollici con un foglio e ungere bene con olio di cocco. Accantonare. Se si utilizza un mixer stand, montare con l’attacco frusta; altrimenti avere il mixer a mano a portata di mano e pronto ad andare.
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Versare l’acqua fredda (1/2 tazza) nella ciotola del mixer o in una grande ciotola di vetro. Cospargere la gelatina, mescolare accuratamente con una forchetta e lasciare fiorire per 10 minuti mentre si scioglie il dolcificante.
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Versare l’acqua rimanente (2/3 di tazza) in una casseruola e versare lo xilitolo o l’allulosio al centro senza mescolare (non formano cristalli, ma per ogni evenienza). Portare ad ebollizione a fuoco medio, lasciando che il dolcificante si dissolva completamente dando alla casseruola alcuni leggeri frullati, mantenendo il composto a ebollizione rotolante per circa 2 minuti. Se hai un termometro, la temperatura raggiunge circa 210ºF / 100ºC. Ma non preoccupatevi se non ne avete uno; basta essere sicuri di lasciarlo bollire per circa 2 minuti per garantire la massima temperatura è raggiunta (alcoli di zucchero non hanno le proprietà di zucchero caramelle-making, in modo da non riscaldare oltre un certo punto).
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Dovrai lavorare rapidamente a questo punto per assicurarti che non si perda calore. Accendere il mixer in basso per rompere la gelatina e versare rapidamente lo sciroppo caldo (cercando di evitare i lati della ciotola in modo che non si raffreddi). Aumentare la velocità ad alta, e frusta non-stop per circa 15 minuti. Cospargere di sale a circa minuto 8 e l’estratto di vaniglia al minuto 12 (se stai aggiungendo gocce di stevia, farlo a questo punto). Quando è pronto, la miscela sarà rigida e tenere la sua forma bene, e se si sta utilizzando una ciotola di vetro si sentirà solo leggermente caldo al tatto. La pastella con xilitolo non sarà soffice come una con allulosio, ma sarà ancora leggera e rigida.
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Spegnere il mixer e versare rapidamente la pastella marshmallow sul piatto preparato. Non preoccuparti troppo di ciò che è rimasto nella frusta, ecc., o i tuoi marshmallow probabilmente si troveranno nella ciotola stessa! Tieni presente che lo xilitolo imposta molto più velocemente dell’allulosio, quindi è necessaria una velocità extra.
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Lasciare asciugare i marshmallow, scoperti e a temperatura ambiente, per 6 ore o preferibilmente durante la notte. Rimuovere delicatamente dalla padella e tagliare con un coltello unto. Nella mia esperienza i marshmallow di keto non hanno bisogno di spolverare perché non sono eccessivamente appiccicosi, e un tocco di olio di cocco fa miracoli se necessario. Abbiamo fatto una leggera polvere di dolcificante in polvere mentre si attaccavano al bancone durante le riprese (si pensi al caldo estivo)- quindi basta conservare il in un luogo fresco e asciutto per un paio di settimane e nel congelatore dopo.
Note di ricetta
*Si prega di consultare il post per i dettagli approfonditi e le quantità da utilizzare di ogni particolare dolcificante (xilitolo e allulosio sono raccomandati). Basta notare che l’eritritolo in qualsiasi forma e forma non è raccomandato (affatto!) come cristallizza.
E tieni presente che quando si calcolano i valori nutrizionali, è generalmente pratica comune sottrarre gli alcoli di zucchero come si fa con le fibre… che rende essenzialmente questi carboidrati netti keto marshmallows 0g. Onestamente non lo userei come licenza per esagerare, quindi fai come meglio credi ragazzi!
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