Che tu stia acquistando il gelato dal negozio di alimentari o facendolo da zero, c’è un modo per mantenerlo al suo meglio cremoso e molti modi per sbagliare. Ecco cosa dovresti pensare: dove lo stai conservando, come lo stai conservando e l’ultima volta che hai preso la temperatura del tuo congelatore.
Deep Chill
Se c’è una cosa da sapere sulla conservazione del gelato, è questa: odia i cambiamenti di temperatura. In un mondo ideale, il gelato appena sfornato dovrebbe essere raffreddato a una temperatura più bassa possibile, lentamente scongelato fino a quando non è scoopable, e poi mangiato tutto in una sola seduta. Ogni volta che il gelato aumenta di temperatura, alcuni dei cristalli di ghiaccio intrappolati all’interno si sciolgono. Questo va bene se hai intenzione di mangiare subito il tuo gelato, ma quando ri-congeli il gelato parzialmente fuso, quei cristalli di ghiaccio si riformano-ma questa volta sono più grandi e croccanti, derubando il tuo gelato della sua cremosità.
Quindi il tuo obiettivo come mangiatore e produttore di gelato responsabile è quello di mantenere il tuo gelato il più freddo—e stabile—possibile.
Conservare il gelato nella parte posteriore del congelatore, il più lontano possibile dalla porta. Ogni volta che apri la porta del congelatore fai entrare aria calda. Mantenere il gelato nella parte posteriore e riporlo sotto altri oggetti congelati-venduti aiuterà a proteggerlo da quelle incursioni di vapore.
Per lo stesso motivo, non lasciare il gelato fuori dal congelatore più a lungo del necessario. Se il tuo gelato fatto in casa è mezzo fuso, è meglio lasciarlo sciogliere fino in fondo e sfornarlo di nuovo.
Il gelato è meglio conservato sotto 0 ° F. Se si dispone di un termometro congelatore, regolare le impostazioni del congelatore per mantenere questa temperatura. Se non lo fai, uscire e comprare uno. O prendere la via più semplice: impostare il quadrante congelatore per il più freddo possibile. I tuoi cubetti di ghiaccio possono prenderlo.
Non sottovalutare l’importanza di un congelatore freddo per rassodare il tuo gelato appena sfornato. Senza di esso il tuo gelato diventerà ghiacciato e croccante, rovinando tutto il tuo duro lavoro.
Dimensioni (err…Shape) Matters
Se stai facendo il gelato a casa, la tua nave di stoccaggio fa la differenza. I produttori di gelati pro hanno il vantaggio di abbattitori per congelare il gelato in pochi minuti. Così facendo mantiene i cristalli di ghiaccio piccoli, lasciando il gelato fresco e cremoso come quando è stato zangolato. È possibile ottenere un abbattitore a casa per un mero cinquemila.
Oppure è possibile utilizzare un contenitore di stoccaggio che incoraggia il congelamento rapido del gelato. Quello che vuoi cercare è una forma con un alto rapporto superficie-area-volume che esporrà la massa del gelato all’aria fredda-qualcosa di ampio e piatto piuttosto che compatto e squadrato. Controintuitivamente, le pinte di gelato non sono la forma migliore per conservare il gelato fatto in casa.
Il mio contenitore di gelato preferito è questo modello a cinque tazze di Rubbermaid. È resistente, economico, impilabile, ragionevolmente ermetico e, soprattutto, piatto. Il gelato si congela velocemente all’interno con cristalli di ghiaccio minimi. Ed è proprio la dimensione giusta per un litro di gelato fatto in casa con spazio testa per mix-in.
Rubbermaid 5-Cup 5C Dry Food Container, clear
$9.40 da Amazon
Puoi anche congelare il tuo gelato in diversi contenitori più piccoli, che si congelano più velocemente di uno più grande. Ma è più difficile da raccogliere da contenitori più piccoli; quello più grande sopra ti dà un sacco di spazio per lavorare con.
Non importa quale forma o dimensione il vostro contenitore, bastone per plastica su ceramica o vetro. Entrambi sono poveri conduttori di calore, e anche in un congelatore adeguatamente refrigerato, i gelati conservati in vetro richiedono troppo tempo per congelarsi.
Mantienilo ermetico
Il gelato è pieno di grassi e, anche se congelato, il grasso ha un modo di assorbire i sapori dall’aria circostante, compresi quelli nel congelatore. Per evitare che il tuo gelato assuma l’odore di quel pesce o del peperoncino della scorsa settimana, usa un contenitore con un coperchio aderente. Per una maggiore sicurezza, posizionare uno strato di pellicola trasparente tra il gelato e il coperchio.
L’aria è anche responsabile della bruciatura del congelatore, che essicca e cristallizza la superficie del gelato. Un coperchio stretto aiuta, ma l’aria intrappolata all’interno del contenitore per lunghi periodi farà anche danni. Mentre mangi più del tuo gelato, considera di trasferirlo in un contenitore più piccolo. Contenitori più piccoli significano meno aria ambiente, il che significa meno rischio di ustioni da congelatore.
Ma indipendentemente da quanto sia ermetico il contenitore del gelato, il tempo prolungato nel congelatore degraderà il sapore e la consistenza del gelato fatto in casa. Per ottenere i migliori risultati, il gelato dovrebbe durare per non più di una settimana o due. Con un buon gelato non dovrebbe essere un problema.
Tutti i prodotti collegati qui sono stati selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Potremmo guadagnare una commissione sugli acquisti, come descritto nella nostra politica di affiliazione.