Una volta che l’anguilla è stata eviscerata e la sua testa e la pelle rimosse, le talee lunghe due pollici vengono cotte con un mix di erbe fresche tritate finemente. Questi possono essere tipicamente una selezione di salvia, zenzero menta, origano, acetosa, melissa (citronella), cerfoglio, timo, timo di agrumi, santoreggia, prezzemolo, ortica, menta, pimpinella, crescione, dragon-wort (dragoncello), erba cipollina e basilico. Vengono aggiunti scalogno tritato finemente, farina di mais, un po ‘ di burro e sale. Lo stufato viene fatto non appena la carne bianca potrebbe essere facilmente separata dall’osso, ma rimane ancora accesa quando mescolata delicatamente; la quantità di amido dovrebbe consentire alla salsa su un piatto dopo un minuto di essere un liquido che scorre spesso. Secondo le preferenze personali, un colore verde più luminoso può essere ottenuto includendo spinaci, anche se altri appassionati rifiutano questo. Si verificano variazioni con birra o vino, succo di limone, tuorlo d’uovo o anche con brodo di pollo.
Anche se occasionalmente mangiato freddo, il piatto viene normalmente servito caldo con patatine o pane. I consumatori possono spremere un po ‘ di limone sui pezzi di anguilla.