I pan di spagna giapponesi hanno in generale una consistenza più leggera e morbida di quelli che ottengo in Australia e possibilmente in altri paesi occidentali. La consistenza è quasi come la mia Cheesecake di cotone. Il pan di spagna più popolare di gran lunga in Giappone è il pan di spagna alla fragola ricetta di oggi. I giapponesi chiamano questo dolcecuore alla fragola.
È fondamentalmente un pan di spagna ricoperto di crema, con fragole in cima. Le fragole e la panna a fette sono spesso inserite all’interno.
Fragolina Dolcecuore significa cose diverse in diversi paesi
Wikipedia afferma che la dolcecuore origine in Inghilterra nel tardo 16 ° secolo. La shortcake originale non era solo un pan di spagna, ma potrebbe anche essere una torta a base di biscotti, con frutta.
La versione americana di strawberry shortcake è un biscotto con panna montata e fragole fresche.
In Francia, il cosiddetto ‘shortcake’ non esiste, ma c’è una torta di fragole che è un pan di spagna rosa con glassa rosa, tutto fatto con fragole come ingrediente primario.
La versione giapponese di strawberry shortcake è un ibrido tra la versione americana e la versione francese. La torta è un pan di spagna dal colore naturale ma le decorazioni sono simili a quelle della versione americana.
Invece di fragole, puoi usare altri frutti per decorare la torta ed è ancora chiamata una torta in Giappone. Se lo fai con fette di pesca, lo chiami una torta alla pesca. Se si usano bacche miste, diventa una torta mista di bacche, come questa torta qui sotto.
Ma, fragolina dolcecuore è diventato così popolare in Giappone che la parola ‘dolcecuore’ è diventato sinonimo di fragolina dolcecuore giapponese.
Giapponese Fragolina Dolcecuore e Natale
La versione giapponese di dolcecuore è stato sviluppato dalla catena dolciaria e ristorante, Fujiya (不二家) nei primi anni del 20 ° secolo.
L’imprenditore di Fujiya si è recato negli Stati Uniti e ha incontrato la versione statunitense di strawberry shortcakes. Quando tornò dagli Stati Uniti, sostituì il biscotto nella versione statunitense con il pan di spagna, poiché la consistenza più morbida della torta era più adatta al palato giapponese.
Per commercializzare il Dolcecuore alla fragola appena inventato, Fujiya lo vendeva come torta di Natale e incoraggiava le persone a mangiarlo il giorno di Natale.
Se si visita una pasticceria o la sezione torta di un grande magazzino in Giappone, vedrete tutti i tipi di shortcakes. Molti di loro sono già tagliati in porzioni di servizio, ma alcuni sono Shortcakes alla fragola giapponese come la mia torta oggi che servono diverse persone.
Questa torta rotonda alla fragola è la torta che molti mariti e padri comprano e portano a casa dopo il lavoro alla vigilia di Natale o il giorno di Natale (il Natale non è un giorno festivo in Giappone!).
Non ci sono costumi religiosi o feste di famiglia e la raccolta per il Natale in Giappone. Ma molte famiglie mangiano ancora Shortcakes alla fragola, ovvero torte natalizie come consuetudine.
Cosa c’è nel mio Pan di spagna alla fragola (Fragolina dolcecuore)
Il mio vecchio libro di cucina contenente dolci nel mondo.
La mia ricetta si basa su un libro di cucina molto vecchio che contiene solo le ricette dolci. Nel mio post Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe), ti ho mostrato la foto del mio vecchio libro di cucina hot pot. Questo dolci ricettario è uno dei diversi libri di cucina che ho comprato insieme con il ricettario piatto caldo.
Ho usato la ricetta per un pan di spagna di base in questo libro, con una leggera regolazione, e decorato la torta con panna montata e fragole.
Poiché la ricetta è molto antica, la lista degli ingredienti per il pan di spagna non include nemmeno l’essenza di vaniglia (puoi aggiungere qualche goccia se vuoi) o il lievito.
- 125g/4.4 oz per tutti gli usi farina
- 100g/3.5 oz zucchero
- 60g/2.1 burro fuso
- 4 uova
Gli ingredienti di cui sopra sono adatti per la cottura in una teglia rotonda da 18-21 cm. Il libro di cucina usato 125g di zucchero, ma ho sentito che era troppo dolce, probabilmente perché non ho un debole per i dolci. Se si desidera, è possibile aumentare lo zucchero fino a 125g.
Per decorare la torta, avrete bisogno di:
- Circa 450g / 1lb di fragole (io ho usato 18 di medie dimensioni fragole)
- Circa 300-400ml / 0.6-0.8 pt crema, panna montata
- Sciroppo (opzionale) fatto con 40 ml / 1.4 oz di acqua e 10 g /0.4 g zucchero
Non sono definitivo sulla quantità di fragole e panna. Questo perché la quantità di questi ingredienti varia a seconda delle dimensioni della tortiera, quanto è alta la tua torta e quanta crema/frutta metti sulla torta.
Lo sciroppo viene spazzolato sulla superficie affettata dei pezzi di torta per mantenere la spugna morbida e umida.
Come fare il pan di spagna giapponese
Il mio vecchio libro di cucina mostra due diversi metodi per fare un pan di spagna: (1) battere i tuorli e gli albumi separatamente e (2) battere le uova senza separare i tuorli e gli albumi. Ho usato il primo metodo ma ho aggiunto il secondo metodo nella nota della ricetta.
- Aggiungere ⅔ dello zucchero al tuorlo d’uovo in una ciotola e battere il tuorlo d’uovo fino a quando diventa biancastro e denso (nessuna foto, mi dispiace).
- Sbattere gli albumi in una ciotola diversa con lo zucchero rimasto per fare la meringa (prima foto in alto a sinistra della foto passo-passo qui sotto).
- Aggiungere la farina al tuorlo d’uovo sbattuto e mescolare per rendere la pastella liscia.
- Piegare la pastella nella meringa.
- Versare la pastella in una tortiera e cuocere in forno (ultima foto in basso a destra della foto passo-passo qui sotto).
Il secondo metodo non prevede di battere le uova separatamente e piegare la pastella e la meringa. Le uova vengono sbattute in una ciotola. Ma è necessario controllare la temperatura del bagno d’acqua nel caso del secondo metodo, quindi rimuovere il bagno d’acqua quando la pastella diventa temperatura corporea.
Decorare il pan di spagna per fare Fragolina Dolcecuore
Decorare la torta non è particolarmente difficile. Coprire perfettamente la torta con la panna montata come le torte vendute nei negozi è un’arte a mio avviso, ed è piuttosto difficile.
Il giusto spessore della panna montata è la chiave per la crema uniformemente rivestita intorno al pan di spagna. Non si dovrebbe montare la panna troppo, ma la crema non dovrebbe essere troppo morbido sia. Quando si solleva la frusta, la crema dovrebbe formare un picco morbido.
La mia torta alla fragola ha dimezzato le fragole e la panna montata nel mezzo, come un panino.
- Raffreddare il pan di spagna a testa in giù in modo che la parte superiore della torta sia perfettamente piatta e facile da decorare.
- Tagliare la torta orizzontalmente nel mezzo per fare due pezzi di torta rotonda. Rivestire il lato tagliato della torta con lo sciroppo.
- Stendere la parte inferiore della torta con la panna montata, quindi posizionare sopra le fragole dimezzate, coprendo l’intera superficie.
- Coprire le fragole con più crema, quindi mettere la parte superiore del pan di spagna su di esso.
- Rivestire il lato e la parte superiore della torta con la crema, quindi decorare il bordo esterno della superficie rotonda utilizzando una punta di tubazioni.
- Metti le fragole sopra la torta.
Non ci sono regole per decorare il pan di spagna. Se la tua torta non è molto alta, potresti non voler dimezzare la torta orizzontalmente per fare due strati della torta con fragole e panna nel mezzo. Ciò ridurrà la quantità di assunzione di crema. Alcune ricette non coprono il lato con la panna montata.
Puoi decorare la torta comunque che ti piace. Ma non importa come sembra, posso garantirti che la torta è super deliziosa.
Yumiko
Giapponese spugna dolci in generale, più leggero e più morbido texture rispetto a quelli che trovo in Australia, e forse in altri paesi Occidentali. La consistenza è quasi come la mia Cheesecake di cotone. Il pan di spagna più popolare in Giappone è di gran lunga il pan di spagna alla fragola, aka Fragolina dolcecuore.
- 125g / 4.4 ozall di farina setacciata 3 volte
- 100g / 3.5 ozsugar(nota 1)
- 4eggs, tuorli e albumi separati
- 60 g / 2.1ozbutter, fuso
- Burro e farina per ricoprire all’interno della torta pan
- 18strawberries(di medie dimensioni, nota 2)
- 300ml / 0.6 ptcream per montare(nota 3)
- 10g / 0.4 ozsugar
- 40ml / 1.4 ozwater
- 10g / 0.4 ozsugar
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Pre-riscaldare il forno a 180°C / 356°F).
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Rivestire l’interno di una tortiera da 18 cm / 7″ (nota 5) con burro, spolverare con farina, quindi scrollarsi di dosso la farina in eccesso.
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Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere ⅔ dello zucchero e sbattere i tuorli fino a diventare biancastri e spessi. Disegna un nastro con la frusta e se il nastro scompare lentamente, è pronto.
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In una ciotola separata, sbattere l’albume. Quando le piccole bolle si formano e il volume dell’albume raddoppia, aggiungere lo zucchero rimanente in 2-3 lotti e battere ulteriormente per fare la meringa.
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Quando la meringa diventa ferma e può formare un picco quando si solleva la frusta (vedere la foto passo-passo nel post), è pronta.
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Mettere la farina attraverso il setaccio e aggiungere al tuorlo d’uovo. Piegare la pastella con una spatola.
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Trasferire ⅓ della meringa alla pastella e mescolare con una frusta fino a quando la pastella diventa liscia.
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Aggiungere la meringa rimanente alla pastella in 2-3 lotti e piegare.
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Versare il burro fuso nella pastella e piegare più volte. Va bene anche se il burro non è completamente mescolato.
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Versare la pastella nella tortiera. Far cadere la lattina sul banco di lavoro per sistemare la pastella nella lattina, quindi cuocere in forno per 25 minuti. Inserire uno spiedino di bambù sottile al centro della torta per vedere se lo spiedino esce asciutto. Se lo spiedo è un po ‘ bagnato, cuocere ulteriori 5 minuti.
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Estrarre la latta dal forno e farla cadere sul banco di lavoro. Togliere la torta dalla lattina e lasciarla raffreddare completamente su un rack, capovolta (lato inferiore verso l’alto).
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Mettere gli ingredienti dello sciroppo in una piccola casseruola e portarlo a ebollizione. Quando lo zucchero si scioglie, spegnere il fuoco.
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Montare la crema fino a formare un picco morbido. Pulire le fragole con una carta da cucina bagnata, rimuovere i gambi e dimezzare 10 fragole.
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Lasciare il pan di spagna capovolto così com’è e tagliarlo orizzontalmente a metà (nota 6), rimuovere la metà superiore e posizionarlo accanto alla metà inferiore della torta, tagliare il lato verso l’alto.
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Con un pennello, rivestire delicatamente la superficie di taglio dei due pan di spagna con lo sciroppo.
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Far cadere circa 3 cucchiai di panna montata sulla metà inferiore della torta affettata e stenderla per coprire l’intera superficie. Riempire la superficie con le fragole dimezzate, senza uno spazio il più possibile.
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Versare circa 4 cucchiai colmi di panna montata e stenderlo per coprire le fragole e il bordo rotondo.
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Posizionare la metà superiore della torta su di esso, lato sciroppo verso il basso. Premere delicatamente verso il basso, assicurandosi che le torte superiore e inferiore siano allineate. Riempire lo spazio intorno al ripieno di fragole sul lato con panna montata.
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(opzionale) Rivestire sottilmente la parte superiore e il lato della torta con panna montata. È OK non coprire completamente la spugna. Lasciare la torta in frigo per 10 minuti (nota 7).
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Utilizzando una spatola per torta o una spatola lunga e piatta, coprire completamente la parte superiore e il lato della torta con la panna montata rimanente, lasciando un po ‘ (circa minimo di 4-5 cucchiai) per le tubazioni.
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Mettere la crema rimanente in una sac à poche con un ugello rotondo. Spremere la crema per fare un cumulo di crema in 8 posizioni intorno al bordo della superficie. Metti una fragola su ogni tumulo.
1. La mia torta non è troppo dolce. Se si preferisce più dolce, aumentare la quantità di zucchero fino a 125g / 4.4 oz.
2. Le mie fragole 18 pesavano circa 450 / 1lb. Ho usato le fragole dimezzate come ripieni ma se le tagli, puoi ridurre il numero di fragole.
Invece di fragole, è possibile utilizzare altri frutti di bosco per renderlo un shortcake bacca mista (vedi la foto nel post), o diversi frutti come pesche a fette, kiwi, ananas, arance, uva, o tutti questi mescolati insieme!
3. La quantità di panna montata varia a seconda delle dimensioni della tortiera, quanto è alta la tua torta e quanta crema hai messo sulla torta.
4. Non l’ho usato ma puoi aggiungere una piccola quantità (½ cucchiaino) di liquore a tua scelta se vuoi.
5. Ho provato con una tortiera springform e una lattina non springform. La latta springform lascia un’ammaccatura sul fondo della torta quando cotta così, io preferisco una latta non springform. Non c’è nessun problema a rimuovere la torta cotta dalla latta non a molla.
La dimensione della latta può essere fino a 21cm / 8″. Qualsiasi più grande di quello renderà la torta sottile, e non sarà facile da tagliare in due strati.
6. Il modo più semplice per tagliare la torta rotonda orizzontalmente è quello di fare un taglio poco profondo intorno al lato della torta prima, quindi far scorrere il coltello più in profondità nel centro assicurando che la lama ricalchi il taglio iniziale.
7. Ciò renderà più facile il restante bastone di panna montata, in particolare sul lato.
8. Il mio metodo per fare un pan di spagna è quello di battere i tuorli e gli albumi separatamente. C’è un altro metodo per fare la pastella battendo le uova intere. Se si desidera utilizzare questo metodo, ecco i passaggi per sostituire i passaggi 3-9 nella mia ricetta:
1) Mettere le uova in una ciotola, mescolare, quindi aggiungere lo zucchero. Sbattere le uova a bagnomaria 60°C / 140°F.
2) Quando il composto di uova viene riscaldato a circa la temperatura corporea, rimuovere la ciotola dal bagno d’acqua.
3) Continuare a battere fino a quando la miscela di uova si raffredda e diventa spessa pastella biancastra. Quando si disegna un nastro con la frusta, la traccia del nastro dovrebbe lentamente scomparire.
4) Aggiungere la farina attraverso un setaccio alla pastella e piegarla con una spatola. Aggiungere il burro e piegare più volte.
9. Dovresti consumare la torta entro 2 giorni. Anche se il pan di spagna si manterrà più a lungo, il sapore delle fragole e della crema inizia a degradarsi il 3 ° giorno.
10. Nutrizione per porzione.
porzione: 146g calorie: 346kcal grassi: 22g (34%) grassi saturi: 13g (65%) grassi trans: 0.7g grassi polinsaturi: 1.4 g grassi monoinsaturi: 6g colesterolo: 152mg (51%) sodio: 95mg (4%) potassio: 151mg (4%) carboidrati: 31g (10%) fibra alimentare: 1.2 g (5%) zucchero: 18g proteine: 6.2 g vitamina a: 18% vitamina c: 40% calcio: 3.8% ferro: 7.6%