Per prima cosa, distinguiamo tra carne biologica e carne nutrita con erba. Organico significa che l’animale non è stato somministrato ormoni, antibiotici o pesticidi artificiali nel suo mangime. Il mangime, tuttavia, non è necessariamente erba ma mais e soia. La carne nutrita con erba è diversa in quanto l’animale è stato allevato al pascolo. Non nutrito mais o soia. Si noti che l’erba nutrita spesso è organica, ma l’organico non è necessariamente nutrito con erba.
Quando i bovini non vengono nutriti con la loro dieta naturale-erba, diventano intrinsecamente meno sani. L’alimentazione di mais e soia negli allevamenti industriali causa un rapporto malsano tra omega 6 e grassi omega 3: circa 20: 1 che è malsano per l’animale e per il nostro consumo della loro carne. Questo rapporto lo ritiene pro-infiammatorio. Come sappiamo, l’infiammazione è il precursore di molte delle nostre malattie croniche. Anche il grasso saturo dell’animale è più alto.
I bovini nutriti con erba hanno un rapporto tra omega 6 e omega 3 di circa 2: 1. Questo è molto più sano. Altri benefici della carne nutrita con erba rispetto alla carne nutrita con cereali: contengono da due a quattro volte più vitamine A ed E, sono più alti negli amminoacidi della catena ramificata (critici per lo sviluppo muscolare) e il pH del primo stomaco è inferiore, riducendo così al minimo il rischio di batteri E. coli. La carne nutrita con erba ha anche meno grassi saturi e contiene circa un terzo in meno di calorie rispetto alla carne alimentare commerciale.
Detto questo, sappi che i grassi saturi non sono male per noi. Il principale grasso saturo nella carne è l’acido stearico. L’acido stearico è indicato nella letteratura scientifica per avere un effetto neutrale sui livelli del colesterolo – – – persino è stato indicato per abbassare i livelli del colesterolo. L’acido stearico può anche abbassare i livelli di Lp (a), un fattore di rischio per le malattie cardiache. Inoltre, la carne contiene un grasso saturo molto importante chiamato acido trans-vaccenico che è un precursore dell’acido linoleico coniugato (CLA), un potente anticarcinogeno.
Altri grassi saturi come l’acido laurico trovato nell’olio di cocco, conferisce i suoi benefici attraverso la conversione biochimica in monolaurina, un potente antivirale e antibatterico.
L’affermazione che tutti i grassi saturi sono cattivi è palesemente errata.
Il grasso peggiore del pianeta è il grasso trans artificiale. Evitalo come la peste.