Preparazione e inscatolamento Salsa

Tomatillo Salsa Verde

• 5 tazze tritate tomatillos
• 1-½ tazze senza semi, tritato lungo peperoncini verdi
• ½ tazza senza semi, tritato peperoncini jalapeño
• 4 tazze di cipolle tritate
• 1 tazza bottiglia di limone o succo di lime
• 6 spicchi d’aglio, tritate finemente
• 1 cucchiaio di cumino macinato (opzionale)
• 3 cucchiai di origano secco foglie (opzionale)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero

per saperne di più circa gli ingredienti.

Resa: circa 5 pinte

Si prega di leggere Utilizzando contenitori di acqua bollente prima di iniziare. Se questa è la prima volta che inscatoli, si consiglia di leggere i principi dell’inscatolamento domestico.

Procedura:

Attenzione: indossare guanti di plastica o di gomma e non toccare il viso durante la manipolazione o il taglio di peperoncino. Se non si indossano i guanti, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone prima di toccare il viso o gli occhi.

Preparazione dei Tomatillos: rimuovere le bucce esterne asciutte dai tomatillos; lavare accuratamente. Non hanno bisogno di essere sbucciati o seminati.

Preparazione dei peperoni: La buccia dei peperoncini verdi lunghi può essere dura e può essere rimossa riscaldando i peperoni. Di solito quando i peperoni sono tritati finemente, non hanno bisogno di essere scuoiati. Se si sceglie di sbucciare i peperoncini, tagliare ogni pepe lungo il lato per consentire al vapore di fuoriuscire. Sbucciare utilizzando uno di questi due metodi:

• Metodo forno o broiler per blister pelli – Posto peperoncini in un forno caldo (400°F) o broiler per 6-8 minuti fino a quando pelli blister.
• Range-top metodo per pelli blister – Coprire bruciatore caldo (gas o elettrico) con rete metallica pesante. Mettere i peperoni sul bruciatore per diversi minuti fino a quando le bucce blister.
• Per sbucciare, dopo aver vescicato le bucce, mettere i peperoni in una padella e coprire con un panno umido. (Questo renderà più facile sbucciare i peperoni.) Raffreddare diversi minuti; scivolare fuori pelli. Scartare i semi e tritare.

I peperoni jalapeño non hanno bisogno di essere sbucciati, ma i semi vengono spesso rimossi.

Pacchetto caldo: Unire tutti gli ingredienti in una grande casseruola e mescolare frequentemente a fuoco alto fino a quando la miscela inizia a bollire, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2O minuti, mescolando di tanto in tanto. Mestolo caldo in barattoli di pinta puliti e caldi, lasciando lo spazio di testa di ½ pollice. Rimuovere le bolle d’aria e regolare lo spazio di testa, se necessario. Pulire i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta inumidito e pulito; applicare coperchi di inscatolamento in metallo in due pezzi. Processo in un contenitore di acqua bollente secondo le raccomandazioni della tabella 1.

Nota: È possibile utilizzare pomodori verdi in questa ricetta invece di tomatillos.

IMPORTANTE:
L’unico altro cambiamento che si può tranquillamente fare in questa ricetta salsa è quello di cambiare la quantità di spezie ed erbe. Non alterare le proporzioni delle verdure in acido e pomodori perché potrebbe rendere la salsa non sicura. Non sostituire l’aceto per il succo di limone.

Informazioni nutrizionali (Valori stimati utilizzando il software Nutrizionista Pro™)
Per 2 cucchiai: Calorie 10, Grassi totali 0 g, Sodio 89 mg, Fibre 0 g, Proteine 0 g.
Valori giornalieri: Vitamina A 1%, Vitamina C 17%, Calcio 1%, Ferro 1%.
Per cento valori giornalieri in base alle assunzioni dietetiche di riferimento.

Questo documento è stato adattato dalla “Guida completa all’inscatolamento domestico”, Bollettino di informazione sull’agricoltura n.539, USDA, rivisto 2015.
Recensito febbraio 2018.

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