なぜn/nakaはLA最も美しく個人的なレストラン

n/nakaを分類する簡単な方法はありません。 それは確かに、カジュアルなオファーでオーバーラン都市の高級ダイニングの避難所ですが、それは気分が一つの大きなパーティーのように感じていることを十分に近いテーブルで、内部の金曜日の夜の夕食の魅力を伝えるものではありません。

それは間違いなく懐石レストランですが、食材と準備の両方とは異なり、日本で見つけるかもしれないものがたくさんあります。 はい、それはシェフのテーブルのシーズンワンからそのレストランですが、それはちょうど中山と飯田が自分の時間を話したい最後のものについてです。

代わりに、彼らとn/nakaのスタッフ全員が、ダイニングルームの単一のテーブルを見つめて、夜ごとに自分自身を見つけます。 そのホバリングの高さから、n/nakaの物語がメニュー自体のように展開するのを見るのは簡単です。

中山は長い間、そのリズミカルな慣行と穏やかな態度で、高級レストランをcoursedに夢中になってきました。 左利きの食べる人は、スタッフが正しい側の銀器をどのように微妙に置き換えるかに気づく。 それは集中した一種のダンスであり、中山は彼女の食べ物だけでなく、彼女の個人的な進行の真の表現であると信じています。

“私は高級レストランを食べて育っていませんでした”と、最近改装されたレストランのダイニングルームから中山は言います。 “私は料理についての詳細を学び始めた後、私のために料理が本当に何を意味するのか、私は高級レストランはかなり楽しいことができることに気づ それを日本食を通してお客様に届けることは素晴らしいことだといつも思っていました。”

懐石料理には、固有のストーリーテリング要素が組み込まれています。 それは進行、最初のプレートから最後までの旅、そして中山が言いたいことと同じくらい食べ物そのものについてです。 高級ダイニングは、意図的かつ積極的にそれの外で働くのではなく、ボックスを再考するために、境界を探索し、プッシュするために、そうでなければ予約されたシェフのための方法です。

だからこそ、n/nakaは静かにメニュー全体を変え、カリフォルニアのここからできるだけ多くのソースを提供しようとしています。 飯田と中山は、彼らが見ようとするほど難しいことを知っているので、特定の料理が期待通りに機能するためには、いくつかの食材、いくつかの味が日本から来なければならないことを知っているので、それは本当にシーシュピアの仕事です。 しかし、彼らはとにかく小さな庭で自分自身の後にしているハーブのいくつかを栽培し、Michael Cimarusti-backed Dock to Dishプログラムから持続可能なカリフォルニア沿岸のシーフ その結果、ロックタラとトマティロスを使った美しい揚げだしプレゼンテーションが行われました。

“私は家族と一緒に主に伝統的な日本料理をたくさん食べました”と南カリフォルニアの日本のキッチンで育った飯田さんは言います。 “しかし、私の好みの好みはまだ日本からの人と同じではないかもしれません。”彼女のダイナーは、日本の懐石とn/nakaがなっているものの間の広い道を示すそれらの微妙な繁栄に慣れています。 “私たちの顧客は、現在、ある程度の非伝統的な期待し、私のより伝統的な背景を持つ、それは二人と結婚するために取得するために本当に楽しいです。”

より多くの照明の例の一つでは、n/nakaは最近、クロマグロから完全に背を向けることにしました。 乱獲の緊急の問題と、養殖されているかどうかにかかわらず、メニューの名前を見ても政治がありますが、両方のシェフにとっては、個人的に革新したい “実際の製品が信じられる世界に住んでいるのはいいことではないでしょうか”と中山さんは言います。”

クロマグロはまだ一般的に日本で見つかった豊かな繊細さですが、明るく持続可能なビッグアイマグロは、ノリペーストとアボカドクリームとスイバ N/nakaのやり直しの食堂の敏感なのみで削られた水晶版で提供されて、全部は魚の起源より多くについてそんなに多くになる。

同じことがレストランのスペース自体にも当てはまります。 N/nakaは2011年にオープンして以来、おそらく最初の大規模なインテリアのオーバーホールを受け、新しい木製のテーブルとマリオ-コレアというアーティストが手で作 中山と飯田は、その規模での木工が可能かどうかを調べるためにコレアに近づき、答えはn/nakaが毎晩判明する三時間以上の食事に最適な重くてモダンなショーピースで満たされたダイニングルームです。 さらに、飯田は、なぜこのすべての努力を食べ物、サービス、ワインリストに入れ、椅子やナプキン、銀器に関しては職人や情熱的な生産者と協力しないのですか？

“Chef’s Tableで認識したことの一つは、ニキが経験し、苦労したことから感じがあり、共鳴していることだと思います”と飯田さんは言います。 “人々は彼女のためにルートしたい、と彼らもここに来る前に、彼らはこの感情的な接続を持っています。 だから私たちは周りを見回し、私たちが私たちの個人的で代表的なものであるためにすべてが必要であることに気付きました。”

そしてそれはすべてテーブルに戻ってきて、スタッフは上から見下ろして、プレースマットが椅子と理にかなっていることを確認し、テーブルが食べ物と理にかなっていることを確認します。 たぶん視覚的に、あるいはテーマ的にではなく、個人的に。 その中心に、シェフのテーブルと数分で完売する数ヶ月の予約と、可能な限り文字通りカリフォルニアの汚れと海に根ざした日本のメニューを作る決定の後、N/nakaはまだパートナーの飯田と中山、そしてそれらを見に来るダイナーのための個人的なプロジェクトです。div>

N/naka有名顧客を返すための料理を繰り返すことはありませんし、すべてのリターンの顧客に新たな挑戦とシェフ、そのスタッフ、そして生産者や御用達の目に見えない軍隊を作るものに深く行くための新しい機会になり、それらと食事をしている誰にも広範なノートを保持します。 すべての料理は、独自の新しい始まり、また先を見ながら、下を見続ける理由です。

n/naka
3455S. オーバーランドアベニュー
ロサンゼルス、カリフォルニア州

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