シェルゲームで生牡蠣を提供する方法：自宅でハーフシェルで牡蠣を提供する方法

ハーフシェルの牡蠣は、私がカクテルやディナーパーティーを主催しているときはいつでも私のゴーに移動しています,彼らは完璧なパーティースターターだから. 牡蠣は軽くて明るく、ブリニーで甘く、泡立つと本当によくペアリングされています。 彼らはまた、非常に少ない準備を必要とします。 私が最初に大人のふりをし始めたとき、それらの最初アパートではなく、大学ではもう夕食会を主催し、私は友人が実際の食事の前にいっぱいになる精巧な渡されたオードブルを準備することを自分自身を燃やすだろう。 今、私は古いと間違いなく怠惰だということ(賢明ではない場合),私はいくつかの素敵なチーズを買います,少しcharcuterie,そして牡蠣の束. 私はいくつかのレモンをカットし、迅速なミニョネットを作る、そして私がしなければならないすべてはshuckingを取得しています。あなたは最初のゲストがトリクルとして数回を介して実行する必要が厄介な世間話スクリプトを嫌いですか？

あなたは最初のゲストがトリクル 牡蠣をシャッキングすると、それからあなたを取得します。 何らかの理由で、人々はカキナイフと貝の束であなたを見るとき、彼らは一般的にあなたの邪魔にならず、あなたの選択の冷たい飲み物を得るために提 あなたがシャックする方法がわからない場合、それは右、学ぶためにあなたを説得するのに十分かもしれませんか？私は最初に私の最初のレストランの仕事で牡蠣について本当に学び始めました。 私はマサチューセッツ州ケンブリッジの高級イタリアンレストランで働いていましたが、毎週月曜日にレストランラウンジでバック-ア-シャック-カキを提供していました。 皆のように、私は準備のコックとして始まり、その開始プロセスの部分は八百の島の入り江のカキをきれいにし、shucking含んでいた。 私たちは午後5時30分にサービスのためにオープンし、私たちは通常7時00分までに牡蠣を完売したいと思います。 それは残忍だったが、私はshuckingでかなり得意でなければならなかった、と私はそれ以来、年間で主題に関するいくつかのより多くの知識を拾ってきました。生牡蠣を自宅で提供することは、プロセスの経験があまりない人にとっては威圧的に見えるかもしれませんが、基本を学ぶと実際にはかなり管理し このガイドでは、私は私の経験を共有し、あなたの次のお祝いの機会のための細かい点を教えてあげましょう（それはあなたがリラックスしたい方 ここでは、私は自宅でハーフシェルにカキを保存し、清掃し、飾り、提供する方法です。

牡蠣の保存方法

牡蠣を購入するたびに、生きている生物を家に持ち帰っていることを理解し、食べる準備ができた瞬間まで生き続けたいことを理解することが重要です。 それでどうやってそれについて行くのですか？ まず第一に、それらを冷たく保ちなさい。 あなたがシーフードショップからそれらを購入している場合は、それが家に帰る前にあなたのショッピング旅行の最後の停留所であることを確認し、 これは常識のように見えるかもしれませんが、私はプロの料理人が貝を扱うことになると本当に混乱することを見てきたので、私は仮定をしない通信販売ルートを行った場合は、到着した輸送容器から牡蠣を取り出します。 購入する牡蠣の数によっては、入ってくるメッシュバッグに紙の”貝タグ”が付いていることがあります。 これらのタグは、食品由来の病気の状況のいくつかの種類が発生した場合にソースを特定することが容易になり、貝の出所と収穫日に関する情報を レストランやシーフード御用達は、90日間これらのタグを保持する必要があり、あなたがオフの牡蠣を食べるオフのチャンスに、同じことをすることは 彼らはまた、あなたが長年にわたってダウンslurpさまざまな品種の記録を維持するための楽しい方法です。

冷蔵庫で牡蠣をポップする前に、あなたが到着時に死んでいるものを持っていないことを確認するために一度オーバーそれらを与えます。 開いているか、殻が壊れているものを投げます。 あなたが何か悪いにおいをした場合は、悪臭の原因を見つけてそれを取り除きます。 あなたの冷蔵庫にカキを格納するための最良の方法は、湿った（濡れて浸漬しない）キッチンタオルの二つの層の間に縁のベーキングシートの上に、シェルの単層、カップ側にそれらを広げることです。 カキは塩水の生き物であり、溶けた新鮮な水はそれらを殺すでしょう。 カキを氷の上に置くだけで、殻を破って提供する準備ができています。

あなたは縁のベーキングシートのための冷蔵庫のスペースを持っていない場合は、湿ったキッチンタオルで覆われたボウルに牡蠣を保存することがで また、冷蔵庫の下の棚（引き出しではない）に保管して、空気を飢えさせたり、他の食品に誤って貝汁がこぼれることがないようにすることをお勧めしま きちんと貯えられたとき、最後の24時間以内に収穫されたカキは冷却装置で週まで保つことができます。 小売店で牡蠣を購入している場合は、収穫日について調べる価値があります。 あなたの魚介類の御用達は、私が先に述べた貝のタグをチェックすることによって、その情報を提供することができるはずです。

彼らに良いスクラビングを与える

シャッキングする前に、カキにスクラブダウンを与えて、汚れ、泥、砂、殻の断片、またはあなたがズルズルしたくない他のcrudを取り除く必要があります。 私は牡蠣を家に持ち帰るとすぐにその掃除のステップを邪魔にならないようにしたいです。 交差汚染を避けるために、あなたの台所のシンクの周りの領域をクリアすることによって開始します。 冷たい水をオンにし、それが得るだろうと同じくらい寒いまでそれを実行してみましょう,その後、ザルにカキを転送し、シンクにそれらを置きます. ザルは、それらのどれもが再び、それらを殺すだろう、新鮮な水の中に座って終わることを保証します。 あなたはその後投げたり、貝専用の洗浄ツールにそれを回す気にしないことをごしごし洗うための研磨材が必要になります。

堅い野菜またはワイヤーブラシは働くが、私の好みの安い用具は頑丈な磨くパッドである。 通常のスポンジはこの作業には柔らかすぎますが、金属線がカキのヒンジや粗いエッジに巻き込まれる可能性があり、誤って指をgarroteする可能性があ 私はそれをやった、それは楽しいことではありません。

すぐに作業し、冷たい水の流れの下でカキを一つずつスクラブし、カキナイフを挿入して開くヒンジや、殻の上部と下部が出会う縁の周りに特に注意 彼らはきれいである必要はありませんが、できるだけ多くの砂の屑を取り除きたいと思っています。 私は先に述べたように、二つの湿ったタオルの間に縁のベーキングシートの上に洗浄牡蠣を保存します(私はすぐに私はそれらを得るようにカキをきれいにしたい理由です,私は、彼らが最初に格納されたときからグリットで覆われているタオルの間に冷蔵庫に戻ってきれいな牡蠣を入れていません). それはあなたがカキが冷凍外にある量の時間を最小限に抑えるように、できるだけ早く作業することが重要です。 あなたが五十以上の牡蠣を掃除している場合、または本当に暖かい台所を持っている場合、彼らはあまりにも長い間座っていないので、バッチで働それは生牡蠣を提供し、食べることになると、私は純粋主義者です。

ガーニッシュを準備します。

それは生牡蠣を提供し、食べることになると、私は 私にとっては、それはあなたがダースの二枚貝をノックバックとして明るく輝く牡蠣の酒のバーストを試飲することについてのすべてです,ガラスまたはバブリーの二つとペア. 私は新鮮なレモン汁のスクイーズでそれらを打つのが好き—少し酸味は、彼らの自然な塩分のバランスをとる—と私はカキの束を食べている場合、私はミニ

牡蠣を準備して提供するミニマリストのアプローチは、それを電話することを意味するものではありません。 はい、一方で私はちょうど言っている、”いくつかのレモンをカットし、刻んだエシャロットと黒コショウと少し酢を組み合わせ、いくつかのカキをshuck、そ”しかし、簡単な準備はまだ考慮と健全な調理技術を必要とします。 どちらかといえば、実行の欠陥は、それらをカバーするための添えものがない場合には、より明白です。 ISiサイフォンから分配された西洋ワサビの泡の下で不完全にshuckedとマングルカキを隠すのは簡単ですが、同時にあなたはカキの風味を補完するのではな 次の技術のどれも複雑ではないし、余分努力の小さいビットの価値がある。 ここでは、どのように、そしてなぜです。

Mignonette

オイスター月曜日の私の経験に再びフラッシュバックします。 毎週800個の牡蠣を掃除して収穫するとともに、私はバーゲンの二枚貝に同行するために3つの異なるミニョネットを準備する責任がありました。 三つのうちの一つは、常にエシャロット、シャルドネ酢、粗く挽いた黒コショウで作られた古典的なミニョネットでした。 他の二つに入ったものは私に任されました。 ここで私は、料理学校から新鮮だったが、私は人々が食べるために支払っていたものを作成するようになっていました。 それは刺激的で威圧的だった、と私はあまりにも真剣にそれを取りました。 実際には、ダイナーは安い牡蠣と仕事の後の飲み物のために来ていた、と彼らは通常、手つかずの皿のピットに戻ってきたミニョネットの三つの金属弾 しかし、私は気にし、私は私の過度の熱心な熱意を高く評価し、彼女の翼の下で私を取ることにしたスーシェフの下で働くのに十分な幸運でした。 彼女は私が古典的なミニョネットを完全に台無しにしていた方法を私に示すことから始めました。

私の最初のオイスター月曜日のシフトで、私は私の準備リストに走り書き伝統的なミニョネットのためのレストランの速記レシピを発見しました: “1qtチャード-ヴィン、2cミンチ-エシャロット、TTはBPを割った。”レストランで料理を始めるとき、あなたはすぐに新しい言語を学ばなければならない外国人です。 しかし、私はこのレシピを扱うことができると確信していました。 シャルドネ酢の一クォート：チェック。 次のアップ：ミンチエシャロットの二つのカップ。

私はエシャロットの一握りを皮をむいて、私は料理学校で教えられていたように私のシェフのナイフでそれらをミンチ始めました。 私のナイフのカットはかなり均一に見えましたが、私のナイフがエシャロットの根元に十分に切れていなかったところから、いくつかの長い、stragglerの部分が 私は、私のスーシェフがFNG（”f***new new guy”のキッチン用語）がどのようにしていたかを確認するために歩いたときに、細かいエシャロットの山を”私のナイフを動かす”ことにしました。 「いや！! 止まれ！”彼女は怒っていましたが、私に叫ぶのではなく、彼女は自分自身を集め、エシャロットの私の大まかな治療が細胞壁をどのように粉砕していたかを説 これは、私たちが刻んだタマネギと関連付ける硫黄のアリウムの香りのあまりを作り出しました。

私はナイフの私の第二のパスで取り除くためにしようとしていた大きなエシャロットの作品の一つに噛むことはまた、生のカキの味を台無しに ほとんどの場合、私は高級レストランのキッチンの超精密で退屈で、やや不快なナイフカットを家庭料理に使用する必要はないと思いますが、これは そして、あなたが作る必要があるミニョネットの量が非常に小さいので、それは本当にあまり問題ではありません。

まず、ささいなナイフやペアリングナイフのような、鋭くて小さいナイフを使用して開始します。 これにより、エシャロットのような小さな野菜で作業しながら、より多くの制御と精度が得られます。 そのメモでは、あなたが見つけることができる最大のエシャロットを使用してくださ あなたが必要とするエシャロットの数は、あなたが提供する予定の牡蠣の数によって異なります。 一つの大きなエシャロットは、最大二ダースの牡蠣のためのミニョネットのために十分です。 四エシャロットは百カキを飾るのに十分であろうミニョネットのカップのために十分でしょう。 あなたが見ることができるように、あなたはここで何時間も離れて苦労することはありません。

エシャロットの両端をトリムし、内側のルート端を取り付けたままにしてから、それらを極から極（縦）に半分にし、皮を剥がして破棄します。 エシャロットのコア部分を削除し、別の使用のためにそれらを予約(おそらくバターたれステーキ,または完全にもナイフカットを必要としないビネグレット). これはあなたに薄い、花びらのようなエシャロットの層を残します。 あなたのナイフを使用して、それらを付け続けるために根の端の下のあなたのナイフの先端をちょうど始める棒からの棒に薄いストリップにエシャロットの花弁をスライスしなさい。

まな板の上で花びらを九十度回転させ、均等な大きさのブルノワーズ片に交差カットします。 適切に鋭利なナイフを使用すると、エシャロットを切断するための圧力をかける必要はありません。 あなたは間違いなくあなたが働くようにクランチ音を聞きたくない、またはあなたのボード上のエシャロットジュースの水たまりを参照してください。 あなたのエシャロットの上でさいの目に切ることを終えたら、小さいサービングボウルにそれらを移すのにベンチのスクレーパーを使用しなさい(あなたの牡蠣に役立つことを計画するとき前にmignonetteを作ったらまたはsealable容器)。 すぐにエシャロットを酢で覆い、ファンク生成の化学反応を止め、軽くピクルスにする。使用する酢の種類はあなた次第ですが、私はシャルドネやシャンパン酢のようなマイルドな白ワインベースの酢を使用することをお勧めします。 蒸留白酢は、このようなアプリケーションで使用するにはあまりにも過酷で中立的ですが、バルサミコ酢やシェリー酢はあまりにも断定的で甘いです。 どのくらいの酢を使用する必要がありますか？ 私は一般的に酢とエシャロットの2対1の比率で行きます（ここではグラムレベルの精度は絶対に必要ありません）。 あなたはエシャロットbrunoiseの二杯を持っているのであれば、あなたは酢の四分の一カップが必要になります。

ミニョネットの最終的な成分は、黒い唐辛子のひび割れです。 スパイスの花のノートを強調するためには、全体のコショウの実をトーストすることから始めます。 繰り返しますが、あなたが必要とする量は、あなたが作りたいミニョネットの量だけでなく、あなたの個人的な好みによって異なります。 私の準備リストに記載されているそのレシピからの測定の”TT”単位は、普遍的に曖昧な”味をする”ことで、ほとんどのプロの料理人が味をつけて調整し、彼らの味覚を信頼する方法を語っています。 私はミニョネットがパンチがあるのが好きなので、私は酢の四半期ごとのカップのためにコショウの小さじ二杯を使用しています。 唐辛子がトーストされたら、それらを室温に冷やしてから、揮発性の香り化合物を放出するためにそれらを割ってください。 これを行うには、乳鉢と乳棒、木槌、または鍋の底を使用します。p>

あなたは軽くコショウを粉砕し、粗い粉に粉砕しないように探しています。 ひびの入ったコショウは微妙にミニョネットにそのピリッとさを貸します,挽いた唐辛子は、調味料を引き継ぎ、味と質感でそれが泥になりますに対し. このため、私は実際には、スパイスグラインダーやコショウミルではなく、上記の方法のいずれかを使用してコショウコーンをクラックすることを好む。 あなたはすべての成分を組み合わせたら,ボウルをカバー,酢はエシャロットにその作業を行うことを可能にするために、少なくとも三十分間室温でたむろし、ミニョネットを聞かせて,そして味が結婚するために. あなたが見ることができるように、エシャロットが酢に吊るされる方法は、彼らが自分でボウルに積まれたときよりもナイフカットの均一性をより目に見えるようにします。 あなたには、いくつかの不安定な作品を持っている場合は、それらを魚。

あなたはカキを提供する準備が整うまで、ミニョネットを冷蔵することができます,エシャロットがあまりにもどろどろになる前に、それは数日間保 それは提供に来るとき、私は人々に小さなスプーンとフォークの両方を設定することによって、ソースや調味料のいずれかとしてミニョネットを治療するオプ スプーンを使用して、あなたは酢の多くでカキを飾ることになりますが、フォークを使用することを選択した場合、それはピクルスエシャロットと黒コショウのポップについての詳細です。

レモンのくさび

生牡蠣をドレスアップする私のお気に入りの方法は、新鮮なレモン汁のスクイーズ 新鮮な柑橘類の明るい酸味は、生牡蠣のbriny海の塩分と完全にペアリングします。 私が望んでいないのは、ミックスで終わるために束のレモンの種です,あなたはその後、カキの殻から魚に持っています,その過程でおいしいカキ酒をこぼし、無駄に. 私はまた、ガーニッシュとしてレモンウェッジを探してやつれを提供するのが好きではありません。 私は狂ったと呼んでいますが、ガーニッシュは素敵に見えるはずです。

きれいな、種のないレモンウェッジのために、私は縦に半分にレモンを切断することから始めます。 一部の人々は、それらを半分にする前に彼らのレモンの端をカットしたいが、このアプリケーションのために私は彼らの自然な形の多くを維持するために、 私には、それはハーフシェルで牡蠣を食べることの魅力と手に手を行く-自然を楽しんで、生とかろうじて触れた（あなたが時間半で800牡蠣をshucking立ち往生しているとき、あなたの心は本当に最も小さい細部について執着することができることは明らかですか？).私はレモンの半分のカット側を下に置き、それぞれを四つのくさびに切断します。

私はレモンの半分のカット側を下に置き、それぞれを四つのくさび 私はその後、各レモンの中心を通って実行され、各スライスの内側の端に終わる白い膜を除去するために私のナイフを使用しています. 同様に種子を消費するためにあなたのナイフの先端を使用してください。 エシャロットと同様に、小さなナイフはあなたにこのタスクのためのより多くの精度と制御を与えます。 レモンのくさびは、時間の経過とともに乾燥し、品質が劣化するため、できるだけ時間に近いようにカットします。

砕いた氷

ハーフシェルのカキは冷やして提供する必要があります。 それを行うための最良の方法は、砕いた氷のベッドの上でそれらを提供することです。 私たちのほとんどは、必要に応じて砕いた氷をかき回すことができる自宅で製氷機を持っていません（少なくとも私はしません）。 しかし、フードプロセッサーを持っている場合は、ビジネスにしています。 フードプロセッサーを持っていない場合は、ブレンダーで氷を粉砕したり、木槌で手で粉砕したりすることができますが、これらの方法では一貫性のない結 また、岩塩のベッドの上でカキを提供することができます、またはあなたの上にカキの殻をとまり木に軽く殴ら卵白とコーシャ塩の濡れた混合物を

フードプロセッサー砕氷法の場合は、カキを提供したいサービングボウルまたは大皿を選んで、冷蔵庫に入れてください。 冷やされたボールはあなたのshuckedカキの上で役立つことに得るとき水たまりに溶けることからの氷を保つのを助ける。 また、同様に数分間冷蔵庫内のフードプロセッサーにボウルとブレードをポップすることができます。あなたのフードプロセッサーのモーターを過労にならないようにバッチで作業してください。

ボウルに氷を半分に入れ、蓋を固定します。 それは小石サイズの作品に分解されるまで、物事が大声で取得しようとしていることをあなたの近くの皆に警告し、その後、氷を数回パルス。 氷のいくつかは、雪のコーンのような質感で、より多くの処理され、それは大丈夫です。 フードプロセッサーのモーターが余りに暖かくなり、あなたの手のメルトダウンの状態を有するのでちょうど氷を過剰処理したいと思わない。 大きいボールの中のザルセットに氷を移し、氷のより多くのバッチを処理している間冷却装置のボールをぽんと鳴らして下さい、あなたのサービングの容器を数回満たす十分があるまで。 このザルのセットアップは、あなたがスラッシュのマウンドにカキを提供することはありませんことを保証します;ザルで溶ける任意の氷は、下のp>

砕いた氷の準備ができたら、それをあなたのサービングボウルに詰める時間です。 冷蔵庫からそれを取得し、折り畳まれたペーパータオルでボウルの底を並べます。 これは、提供するときにボウルの周りにシフトから砕いた氷を保持する小さなレストランのトリックです。 あなたは、輸送中の任意のカキを失う、またはすべてのあなたのゲストの上に砕いた氷をスロッシュしたくありません。 あなたのサービングの容器の唇と同じ高さである均一な層にそれを滑らかにする押しつぶされた氷が付いているボールを詰めなさい。 それは今shuckする時間です。H3>

オイスターシャッキングは練習を取りますが、あなたはそれのこつを取得したら、それは多くの楽しみです。 （私はShuck Norris、Shuckille O’Neal、Shuck Pépinの間で交互に、それらのレストランオイスター月曜日にshucking alter egosを仮定するのが好きでした。）あなたが前に牡蠣をshuckedたことがない場合は、それがどのように行われているかを確認するために賢治のステップバイステップガイドをチェッ 私は私の日に牡蠣をたくさんshuckedてきたし、アドバイスの私の主な作品は、カキを開くことは、すべてのカキのヒンジであなたのナイフで適切なレバレッジを得ることについてであるということです。これはあなたのカキの腹をポップしたり、自分自身を刺すための確実な方法ですので、あなたは、刺すか、あなたのナイフを強制することはありません。

あなたはあなたの手にナイフではなく、あなたの口の中に牡蠣の腹をポップしたいです。 あなただけのshuckする方法を学び始めている場合は、間違いなくいくつかのカキの腹を貫通し、それは大丈夫です。 それが起こるとき、あなたはそれを提供するときに壊れて見えないように、殻の中で牡蠣を裏返すことができます。 何があっても牡蠣をひっくり返すのが好きな人もいますが、私はできるだけ自然な位置に保つことを好みます。

何をするにしても、殻の破片やグリットが牡蠣のカップに入っていないことを確認してください。 牡蠣を撃つよりも悪いことは何もありません、唯一のシェルの一部を噛むために。 まあ、悪い牡蠣を提供し、食べることは悪化するだろうが、それは悪い牡蠣を欠場するのはかなり難しいです。

あなたがしゃがむように、ネスレは、ミニョネットのラメキンといくつかのレモンウェッジのための十分なスペースを残して、彼らのヒンジが内側に直面して、砕いた氷の準備されたサービングボウルの上にカキを終えました。 多くのカキをshuckingで計画したら、それらをできるだけ新しく、冷たい保つために円形のそれらに役立ちなさい。 あなたのゲストがカキの最初の大皿を楽しむ間、shucking保つことができる。

リムドベーキングシートをスクランチアップアルミホイルの部分で並べ、箔の上にシャック牡蠣を置き、殻が転倒しておいしいカキ酒をこぼさないようにします。 カキの最初のラウンドを研磨したら、半溶融した砕いた氷をサービングボウルに捨て、以前に処理した余分な砕いた氷を補充します。 シートトレイから砕いた氷のボウルにshuckedカキの第二ラウンドを転送します。 あなたが牡蠣から出ているまですすぎ、繰り返します。 背中に自分を撫でます。 あなたはカクテルパーティーのヒーローです。

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