ウナギが全焼し、その頭と肌が取り除かれたら、二インチの長さの挿し木は、細かく刻んだ新鮮なハーブのミックスで煮込まれています。 これらは普通セージ、ショウガのミント、オレガノ、スイバ、レモンバーム（citronella）、チャービル、タイム、柑橘類のタイム、香ばしい、パセリ、刺すようなイラクサ、spearmint、burnet、クレソン、ドラゴンの麦汁（タラゴン）、チャイブ、およびバジルの選択であるかもしれない。 細かく刻んだエシャロット、コーンフラワー、少しバターと塩を加えます。 シチューは、できるだけ早く白い肉が簡単に骨から分離することができますが、静かに攪拌したときにまだ上にとどまるように行われます;澱粉の量は、分後にプレート上のソースが厚く流れる液体であることを可能にする必要があります. 個人的な好みによると、ほうれん草を含めることによって明るい緑色を達成することができますが、他の愛好家はこれを拒否します。 ビールやワイン、レモン汁、卵黄、または鶏のスープとのバリエーションが発生します。
時折冷たく食べられますが、料理は通常、チップやパンと一緒に熱く提供されます。 消費者はウナギの部分の上にいくつかのレモンを絞ることができます。