of u nu ijs koopt bij de supermarkt of het helemaal opnieuw maakt, er is een manier om het op zijn romige best te houden en er zijn tal van manieren om fout te gaan. Hier is wat je moet denken over: waar je het opslaat, hoe je het opslaat, en de laatste keer dat je de temperatuur van je vriezer opnam.
Deep Chill
als er één ding te weten is over het opslaan van ijs, is het dit: het haat veranderingen in temperatuur. In een ideale wereld, moet vers gekarnd ijs worden gekoeld tot een zo laag mogelijke temperatuur, langzaam ontdooid tot het is scoopable, en vervolgens gegeten alles in een vergadering. Elke keer als ijs stijgt in temperatuur, sommige van de ijskristallen opgesloten in smelten. Dit is prima als je van plan bent om je ijs meteen op te eten, maar als je gedeeltelijk gesmolten ijs opnieuw invriest, vormen die ijskristallen zich opnieuw-maar deze keer zijn ze groter en knapper, waardoor je ijs van zijn romigheid wordt beroofd.
dus uw doel als een verantwoordelijke ijseter en maker is om uw ijs zo koud—en stabiel mogelijk te houden.
Bewaar uw ijs helemaal achterin de vriezer, zo ver mogelijk van de deur. Elke keer als je je diepvriesdeur opent laat je warme lucht binnen. Het houden van ijs weg in de rug en het opslaan onder andere bevroren-verkochte items zal helpen beschermen tegen die stomende invallen.
op dezelfde manier, laat uw ijs niet langer uit de vriezer dan nodig is. Als je zelfgemaakte ijs half gesmolten is, kun je het beter helemaal laten smelten en het weer karnen.
ijs wordt het best bewaard onder 0 ° F. Als u een vriesthermometer hebt, pas dan de instellingen van uw vriezer aan om deze temperatuur op peil te houden. Als je dat niet doet, koop er dan een. Of neem de makkelijke uitweg: stel uw diepvriesknop zo koud mogelijk in. Je ijsblokjes kunnen het aan.
onderschat niet het belang van een koude vriezer voor het verstevigen van uw vers gekarnde ijs. Zonder dat uw ijs zal worden ijzig en knapperig, ruïneren al uw harde werk.
grootte (fout…Shape) Matters
Als u thuis ijs maakt, maakt uw opslagvat een verschil. Pro ijs makers hebben het voordeel van blast chillers om diepvriezen ijs in minuten. Hierdoor blijven ijskristallen klein, waardoor het ijs net zo fris en romig blijft als toen het werd gekarnd. Je kunt thuis een koeler krijgen voor maar vijf Mille.
of u kunt een opslagcontainer gebruiken die het snel invriezen van ijs aanmoedigt. Wat u wilt zoeken is een vorm met een hoge oppervlakte-oppervlakte-tot-volume verhouding die de massa van het ijs bloot te stellen aan koude lucht – iets breed en vlak in plaats van compact en boxy. Tegenintuigelijk zijn ijspegels niet de beste vorm voor het opslaan van zelfgemaakt ijs.
mijn favoriete ijs container is dit vijf-cup model van Rubbermaid. Het is duurzaam, goedkoop, stapelbaar, redelijk luchtdicht en vooral plat. Ijs bevriest snel binnen met minimale ijskristallen. En het is precies de juiste maat voor een kwart zelfgemaakt ijs met hoofdruimte voor mix-ins.
Rubbermaid 5-Cup 5c Droogvoercontainer, clear
$9,40 uit Amazon
u kunt uw ijs ook invriezen in verschillende kleinere containers, die sneller zullen bevriezen dan een enkele grotere. Maar het is moeilijker om te scheppen van kleinere containers; de grotere hierboven geeft u voldoende ruimte om te werken met.
ongeacht de vorm of grootte van uw container, plak aan plastic boven keramiek of glas. Beide zijn slechte geleiders van warmte, en zelfs in een goed gekoelde vriezer, ijs opgeslagen in glas duurt te lang om te bevriezen.
luchtdicht houden
ijs zit vol met vet, en zelfs wanneer het bevroren is, kan vet smaken uit de lucht eromheen opzuigen—Ook in de vriezer. Om te voorkomen dat je ijs de geur van die vis of chili van vorige week aanneemt, gebruik je een container met een nauwsluitend deksel. Plaats voor extra veiligheid een laag plastic folie tussen je ijs en het deksel.
lucht is ook verantwoordelijk voor het verbranden van de vriezer, die het oppervlak van ijs uitdroogt en kristaliseert. Een strak deksel helpt, maar lucht die gedurende lange periodes in de container wordt opgesloten, zal ook schade aanrichten. Als je meer van je ijs eet, overweeg dan om het over te brengen naar een kleinere container. Kleinere containers betekenen minder omgevingslucht, wat minder risico op vriesbrand betekent.
maar ongeacht hoe luchtdicht uw ijscontainer is, Langdurige tijd in de vriezer zal de smaak en textuur van zelfgemaakt ijs aantasten. Voor de beste resultaten, ijs moet duren voor niet meer dan een week of twee. Met goed ijs zou dat geen probleem moeten zijn.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.