Japanse biscuits hebben over het algemeen een lichtere en zachtere textuur dan die ik in Australië en mogelijk andere westerse landen krijg. De textuur is bijna als mijn katoenen kwarktaart. De meest populaire biscuit taart veruit in Japan is het recept van vandaag aardbei Biscuit Cake. Japanners noemen dit aardbeientaart.
Het is in feite een biscuit die bedekt is met room, met aardbeien erop. Gesneden aardbeien en room zijn vaak ingeklemd binnen.
Strawberry Shortcake betekent verschillende dingen in verschillende landen
Wikipedia stelt dat de shortcake is ontstaan in Engeland in de late 16e eeuw. De oorspronkelijke shortcake was niet alleen een biscuitcake, maar kon ook een cake op basis van koekjes, met fruit.de Amerikaanse versie van strawberry shortcake is een biscuit met slagroom en verse aardbeien.
in Frankrijk bestaat de zogenaamde “shortcake” niet, maar er is een aardbeientaart die een roze biscuit is met roze glazuur, allemaal bereid met aardbeien als hoofdingrediënt.de Japanse versie van strawberry shortcake is een hybride van de Amerikaanse en de Franse versie. De taart is een biscuit met natuurlijke kleur, maar de decoraties zijn vergelijkbaar met die van de Amerikaanse versie.
in plaats van aardbeien, kunt u andere vruchten gebruiken om de taart te versieren en het wordt nog steeds een shortcake genoemd in Japan. Als je het maakt met plakjes perzik, noem je het een perzik shortcake. Als gemengde bessen worden gebruikt, wordt het een gemengde bessen shortcake, zoals deze cake hieronder.
maar strawberry shortcake werd zo populair in Japan dat het woord ‘shortcake’ synoniem werd met Japanse Strawberry Shortcake.Japanese Strawberry Shortcake and Christmas de Japanse versie van shortcake werd ontwikkeld door Fujiya (不二家) in het begin van de 20e eeuw.
De Ondernemer van Fujiya reisde naar de VS en kwam de Amerikaanse versie van strawberry shortcakes tegen. Toen hij terugkeerde uit de VS, verving hij de biscuit in de Amerikaanse versie door biscuitcake, omdat de zachtere textuur van de cake meer geschikt was voor de Japanse smaak.om de nieuw uitgevonden aardbeientaart op de markt te brengen, verkocht Fujiya het als kersttaart en moedigde het mensen aan om het op eerste kerstdag te eten.
Als u een taart winkel of de taart sectie van een warenhuis in Japan bezoekt, zult u allerlei shortcakes zien. Veel van hen zijn al gesneden in het serveren van porties, maar sommige zijn ronde Japanse aardbei Shortcakes zoals mijn taart vandaag die verschillende mensen dienen.
Deze ronde aardbeientaart is de taart die veel echtgenoten en vaders kopen en mee naar huis nemen na het werk op kerstavond of Eerste Kerstdag (Kerstmis is geen feestdag in Japan!).
Er zijn geen religieuze gebruiken of familiefeesten en bijeenkomsten voor Kerstmis in Japan. Maar veel huishoudens eten nog steeds Strawberry Shortcakes, aka Christmas cakes als een gewoonte.
What ‘ s in my Strawberry Sponge Cake (Strawberry Shortcake)
mijn oude kookboek met snoep in de wereld.
mijn recept is gebaseerd op een zeer oud kookboek dat alleen de snoeprecepten bevat. In mijn bericht zalm hete Pot (Ishikari Nabe), ik liet u de foto van mijn oude hete pot kookboek. Dit snoepjes kookboek is een van de vele kookboeken die ik samen met het hot pot kookboek heb gekocht.
Ik gebruikte het recept voor een basic biscuit in dit boek, met een lichte aanpassing, en versierde de taart met slagroom en aardbeien.
omdat het recept erg oud is, bevat de ingrediëntenlijst voor de biscuit niet eens vanille-essence (je kunt een paar druppels toevoegen als je wilt), of bakpoeder.
- 125 g/4,4 oz bloem
- 100 g/3,5 oz suiker
- 60 g / 2.1 gesmolten boter
- 4 eieren
de bovenstaande ingrediënten zijn geschikt voor het bakken in een 18-21cm rond taartblik. Het kookboek gebruikte 125g suiker, maar ik vond het te zoet, waarschijnlijk omdat ik geen zoetekauw heb. Als u wilt, kunt u de suiker verhogen tot 125 g.
om de taart te versieren, hebt u nodig:
- ongeveer 450 g / lb aardbeien (ik gebruikte 18 middelgrote aardbeien)
- ongeveer 300-400ml / 0,6-0,8 pt room, slagroom
- siroop (optioneel) gemaakt met 40 ml / 1.4 oz water en 10g /0.4 oz suiker
Ik ben niet definitief over de hoeveelheid aardbeien en room. Dit komt omdat de hoeveelheid van deze ingrediënten varieert afhankelijk van de grootte van de cake blik, hoe lang uw cake is en hoeveel room/Fruit je op de taart.
stroop wordt op het snijvlak van de stukjes cake geborsteld om de spons zacht en vochtig te houden.
hoe Japanse biscuit te maken
mijn oude kookboek toont twee verschillende methoden voor het maken van een biscuit – (1) eigeel en eiwit afzonderlijk kloppen en (2) eieren kloppen zonder de dooiers en het wit te scheiden. Ik gebruikte de eerste methode, maar ik voegde de tweede methode in het recept noot.
- voeg ⅔ van de suiker toe aan het eigeel in een kom en klop het eigeel tot het witachtig en dik wordt (geen foto, sorry).
- Klop de eiwitten in een andere kom met de resterende suiker om meringue te maken (eerste foto linksboven van de stap-voor-stap foto hieronder).
- voeg de bloem toe aan het geklopte eigeel en meng tot een glad beslag.
- vouw het beslag in de meringue.
- giet het beslag in een koekenpan en kook in de oven (laatste foto rechtsonder van de stap-voor-stap foto hieronder).
de tweede methode houdt niet in dat de eieren afzonderlijk worden geslagen en het beslag en het meringue worden gevouwen. De eieren worden in één kom geslagen. Maar je moet de temperatuur van het waterbad controleren in het geval van de tweede methode, verwijder dan het waterbad wanneer het beslag lichaamstemperatuur wordt.
het versieren van de biscuit om aardbeientaart te maken
het versieren van de taart is niet bijzonder moeilijk. Perfect bedekken van de taart met slagroom zoals de taarten verkocht in de winkels is een kunst in mijn ogen, en het is vrij moeilijk.
de juiste dikte van de slagroom is de sleutel tot de gelijkmatig gecoate room rond de biscuit. Je moet de crème niet te veel kloppen, maar de crème mag ook niet te zacht zijn. Wanneer u de garde optilt, moet de crème een zachte piek vormen.
mijn aardbeien Shortcake heeft gehalveerd aardbeien en slagroom in het midden, als een sandwich.
- koel de biscuitkoek ondersteboven, zodat de bovenkant van de taart perfect vlak is en gemakkelijk te versieren.
- snijd de taart horizontaal in het midden om twee ronde stukjes cake te maken. Bestrijk de gesneden kant van de taart met siroop.
- verdeel het onderste deel van de taart met de slagroom, leg er de helft van de aardbeien bovenop en bedek het hele oppervlak.
- bedek de aardbeien met meer Room en leg het bovenste deel van de biscuit erop.
- bestrijk de zijkant en de bovenkant van de taart met room en versier vervolgens de buitenrand van het ronde oppervlak met een piping tip.
- leg de aardbeien bovenop de taart.
Er zijn geen regels voor het versieren van de biscuit. Als uw taart niet erg hoog is, Wilt u de taart misschien niet horizontaal halveren om twee lagen van de taart met aardbeien en room in het midden te maken. Dit zal de hoeveelheid crème inname te verminderen. Sommige recepten bedekken de zijkant ook niet met de slagroom.
u kunt de taart versieren zoals u wilt. Maar hoe het er ook uitziet, ik garandeer je dat de taart super lekker is.
Yumiko
Japanse cake hebben in het algemeen lichter en zachter van textuur dan die vind ik in Australië, en mogelijk in andere Westerse landen. De textuur is bijna als mijn katoenen kwarktaart. De meest populaire biscuit taart in Japan is veruit de aardbei Biscuit Cake, aka Strawberry Shortcake.
- 125g / 4.4 ozall-purpose bloem gezeefd 3 keer
- 100g / 3.5 ozsugar(noot 1)
- 4eggs, dooiers en wit gescheiden
- 60 g / 2.1ozbutter, gesmolten
- Boter en bloem om de vacht in de cake pan
- 18strawberries(mid-size, noot 2)
- 300ml / 0.6 ptcream voor zweepslagen(noot 3)
- 10g / 0.4 ozsugar
- 40 ml / 1.4 ozwater
- 10g / 0.4 ozsugar
-
verwarm de oven voor op 180°C / 356°F.
-
De binnenkant van een 18cm / 7″ cakeblik (noot 5) met boter bedekken, met meel bestrooien en vervolgens het overtollige meel afschudden.
-
Doe het eigeel in een kom, voeg ⅔ van de suiker toe en klop het eigeel tot ze witachtig en dik worden. Teken een lint met de garde en als het lint langzaam verdwijnt, is het klaar.
-
klop in een aparte kom het eiwit. Als de kleine belletjes zich vormen en het volume van het eiwit verdubbelt, voeg dan de resterende suiker toe in 2-3 batches en klop verder om meringue te maken.
-
wanneer het meringue stevig wordt en het een piek kan vormen wanneer u de garde optilt (zie de stap-voor-stap foto in het bericht), is het klaar.
-
doe de bloem door de zeef en voeg toe aan het eigeel. Vouw het beslag met een spatel.
-
Breng ⅓ van het meringue over op het beslag en meng met een garde totdat het beslag glad wordt.
-
voeg de resterende meringue toe aan het beslag in 2-3 batches en vouw.
-
giet de gesmolten boter in het beslag en vouw meerdere malen. Het is OK, zelfs als de boter niet volledig gemengd is.
-
giet het beslag in de taartvorm. Laat het blik op de werkbank vallen om het beslag in het blik te zetten en kook vervolgens 25 minuten in de oven. Plaats een dunne bamboespies in het midden van de taart om te zien of de spies er droog uit komt. Als de spies een beetje nat is, kook dan nog 5 minuten.
-
haal het blik uit de oven en laat het blik op de werkbank vallen. Haal de taart uit het blik en laat deze volledig afkoelen op een rek, ondersteboven (onderzijde naar boven).
-
doe de Stroopingrediënten in een kleine pan en breng deze aan de kook. Als de suiker is opgelost, zet het vuur dan uit.
-
Klop de crème tot een zachte piek ontstaat. Veeg de aardbeien af met een nat keukenpapier, verwijder de stengels en halveer 10 aardbeien.
-
laat de biscuit op zijn kop staan en snijd deze horizontaal in tweeën (noot 6), Verwijder de bovenste helft en leg deze naast de onderste helft van de cake, snijd de zijkant naar boven.
-
met een borstel het snijvlak van de twee biscuits zachtjes met de siroop bedekken.
-
laat ongeveer 3 volle eetlepels slagroom op de onderste helft van de gesneden cake vallen en verdeel deze over het gehele oppervlak. Vul het oppervlak met de gehalveerde aardbeien, zonder een spleet zoveel mogelijk.
-
gooi er ongeveer 4 volle eetlepels slagroom op en verdeel deze over de aardbeien en de ronde rand.
-
plaats de bovenste helft van de koek erop, de stroopzijde naar beneden. Druk zachtjes naar beneden, zorg ervoor dat de boven-en onderkant cakes zijn uitgelijnd. Vul het gat rond de aardbeienvulling aan de zijkant met slagroom.
-
(optioneel) bedek de bovenkant en de zijkant van de taart dun met slagroom. Het is OK om de spons niet volledig te bedekken. Laat de taart 10 minuten in de koelkast staan (noot 7).
-
bedek de bovenkant en de zijkant van de taart met de resterende slagroom en laat wat (ongeveer minimaal 4-5 eetlepels) over voor piping.
-
doe de resterende room in een pipingzak met een rond mondstuk. Knijp de crème uit om een berg crème te maken in 8 posities rond de rand van het oppervlak. Plaats een aardbei op elke heuvel.
1. Mijn taart is niet te zoet. Als u liever zoeter, verhoog de hoeveelheid suiker tot 125g / 4,4 oz.
2. Mijn 18 aardbeien woog ongeveer 450 / 1 pond. Ik gebruikte halve aardbeien als vullingen, maar als je ze snijdt, kun je het aantal aardbeien verminderen.
in plaats van aardbeien kunt u andere bessen gebruiken om er een gemengde bessentaart van te maken (zie de foto in het bericht), of verschillende vruchten zoals gesneden perziken, kiwi ‘ s, ananassen, sinaasappels, druiven, of al deze samen gemengd!
3. De hoeveelheid slagroom varieert afhankelijk van de grootte van de cake tin, hoe lang uw taart is en hoeveel Room je op de taart.
4. Ik heb het niet gebruikt, maar je kunt een kleine hoeveelheid (½ theelepel) drank van je keuze toevoegen als je wilt.
5. Ik heb het geprobeerd met een springform taartblik en een niet-springform blik. Het springform blik laat een deuk achter op de bodem van de taart als het wordt gekookt, dus ik geef de voorkeur aan een niet-springform blik. Het is geen probleem om de gebakken cake uit het niet-springvorm blik te halen.
De grootte van het blik kan tot 21cm / 8″bedragen. Groter dan dat zal de taart dun maken, en het zal niet gemakkelijk zijn om in twee lagen te snijden.
6. De eenvoudigste manier om de ronde taart horizontaal te snijden is om eerst een ondiepe snede te maken rond de zijkant van de taart, en vervolgens het mes dieper in het midden te schuiven om ervoor te zorgen dat het mes de eerste snede volgt.
7. Dit zal de resterende slagroom stick gemakkelijker maken, vooral aan de zijkant.
8. Mijn methode om een biscuitcake te maken is om de eidooiers en het wit apart te kloppen. Er is een andere methode om het beslag te maken door hele eieren te kloppen. Als u deze methode wilt gebruiken, zijn hier de stappen om de stappen 3-9 in mijn recept te vervangen:
1) Doe de eieren in een kom, meng en voeg vervolgens suiker toe. Klop de eieren over een 60°C / 140 ° F waterbad.
2) wanneer het eimengsel is opgewarmd tot rond de lichaamstemperatuur, haal de kom uit het waterbad.
3) blijf kloppen tot het eimengsel afkoelt en dik Wittig beslag wordt. Wanneer u een lint met de garde tekent, moet het spoor van het lint langzaam verdwijnen.
4) Voeg de bloem door een zeef aan het beslag toe en vouw het met een spatel. Voeg boter toe en vouw meerdere keren.
9. Je moet de taart binnen 2 dagen consumeren. Hoewel de biscuitcake langer zal aanhouden, begint de smaak van de aardbeien en room op de 3e dag te verminderen.
10. Voeding per portie.
portie: 146g calorieën: 346kcal vet: 22g (34%) verzadigd vet: 13g (65%) Transvet: 0.7 g meervoudig onverzadigde vetten: 1,4 g enkelvoudig onverzadigde vetten: 6 g cholesterol: 152 mg (51%) natrium: 95 mg (4%) kalium: 151 mg (4%) koolhydraten: 31 g (10%) voedingsvezels: 1,2 g (5%) suiker: 18 g eiwit: 6,2 g vitamine a: 18% vitamine c: 40% calcium: 3,8% ijzer: 7,6%