laten we eerst een onderscheid maken tussen biologisch vlees en met gras gevoerd vlees. Biologisch betekent dat het dier geen hormonen, antibiotica of door de mens gemaakte pesticiden in zijn voer heeft gekregen. Het voer is echter niet per se gras, maar maïs en soja. Gras gevoede vlees is anders in dat het dier werd weidegrond. Geen maïs of soja. Merk op dat gras-gevoed is vaak biologisch, maar biologisch is niet per se gras-gevoed.
wanneer runderen niet hun natuurlijke voeding krijgen — gras, worden ze inherent minder gezond. Maïs – en sojavoer in bio-bedrijven veroorzaken een ongezonde verhouding van omega 6 tot omega 3 vetten: ongeveer 20: 1 wat ongezond is voor het dier en voor onze consumptie van hun vlees. Deze verhouding acht het pro-inflammatoir. Zoals we weten, is ontsteking de voorloper van veel van onze chronische ziekten. Het verzadigde vet van het dier is ook hoger.
gras gevoede runderen hebben een verhouding van omega 6 tot omega 3 van ongeveer 2: 1. Dit is veel gezonder. Andere voordelen van gras-gevoede vlees in vergelijking met graan-gevoede vlees: ze bevatten twee tot vier keer meer vitamine A en E, zijn hoger in Tak keten aminozuren (cruciaal voor het ontwikkelen van spieren) en de pH van de eerste maag is lager, waardoor het risico van E. coli bacteriën minimaliseren. Gras-gevoede vlees heeft ook minder verzadigd vet en bevat ongeveer een derde minder calorieën dan commercieel graan-gevoede vlees.
Dit gezegd hebbende, weet dat verzadigde vetten niet slecht voor ons zijn. Het belangrijkste verzadigde vet in vlees is stearinezuur. In de wetenschappelijke literatuur is aangetoond dat stearinezuur een neutraal effect heeft op het cholesterolgehalte-het is zelfs aangetoond dat het cholesterolgehalte lager is. Stearinezuur kan ook de LP (a) niveaus verlagen, een risicofactor voor hart-en vaatziekten. Bovendien bevat vlees een zeer belangrijk verzadigd vet genaamd trans-vaccininezuur dat een voorloper is van geconjugeerd linolzuur (CLA), een krachtig anticarcinogeen.
andere verzadigde vetten zoals laurinezuur die in kokosolie worden aangetroffen, geven zijn voordelen via biochemische omzetting in monolaurine, een krachtig antiviraal en antibacterieel middel.
de bewering dat alle verzadigde vetten slecht zijn, is schaamteloos onjuist.
het ergste vet op de planeet is door de mens gemaakt transvet. Vermijd het als de pest.