niezależnie od tego, czy kupujesz lody w sklepie spożywczym, czy robisz je od zera, istnieje sposób, aby utrzymać je w najlepszej kremowej formie i wiele sposobów, aby się nie udać. Oto, o czym powinieneś pomyśleć: gdzie go przechowujesz, jak go przechowujesz i kiedy ostatnio mierzyłeś temperaturę w zamrażarce.
głęboki chłód
Jeśli jest coś, co warto wiedzieć o przechowywaniu lodów, to jest to: nienawidzi zmian temperatury. W idealnym świecie, świeżo ubijane lody powinny być schłodzone do możliwie najniższej temperatury, powoli rozmrożone, aż będą zbierane, a następnie zjedzone w jednym miejscu. Za każdym razem, gdy temperatura lodów wzrasta, niektóre kryształki lodu uwięzione w środku topią się. Jest to w porządku, jeśli planujesz zjeść lody od razu, ale kiedy ponownie zamrozisz częściowo stopione lody, te kryształy lodu ponownie się formują-ale tym razem są większe i bardziej chrupiące, okradając twoje lody z ich kremowości.
twoim celem jako odpowiedzialnego zjadacza i producenta lodów jest utrzymanie lodów tak zimnych i stabilnych, jak to tylko możliwe.
przechowuj lody z tyłu zamrażarki, jak najdalej od drzwi. Za każdym razem, gdy otwierasz drzwi zamrażarki, wpuszczasz ciepłe powietrze. Trzymanie lodów z tyłu i przechowywanie ich pod innymi zamrożonymi przedmiotami pomoże chronić je przed parnymi atakami.
tym samym nie zostawiaj lodów z zamrażarki dłużej niż musisz. Jeśli twoje domowe lody są na wpół stopione, lepiej pozwól im się stopić i ubijaj je ponownie.
lody najlepiej przechowywać poniżej 0°F. Jeśli masz termometr zamrażarki, dostosuj ustawienia zamrażarki, aby utrzymać tę temperaturę. Jeśli nie, idź i kup sobie. Możesz też wybrać proste rozwiązanie: ustaw pokrętło zamrażarki na tak zimne, jak to tylko możliwe. Twoje kostki lodu to zniosą.
nie lekceważ znaczenia zimnej zamrażarki dla ujędrnienia świeżo ubitych lodów. Bez niego twoje lody staną się lodowate i chrupiące, rujnując całą twoją ciężką pracę.
Rozmiar (err…Kształt) ma znaczenie
jeśli robisz lody w domu, twój pojemnik do przechowywania ma znaczenie. Profesjonalni producenci lodów mają zalety chłodziarek do głębokiego zamrażania lodów w ciągu kilku minut. Dzięki temu kryształy lodu pozostają małe, pozostawiając lody tak świeże i kremowe, jak podczas ubijania. W domu można kupić agregat chłodniczy za zaledwie pięć tysięcy.
lub możesz użyć pojemnika do przechowywania, który zachęca do szybkiego zamrażania lodów. To, czego chcesz szukać, to kształt o wysokim stosunku powierzchni do objętości, który wystawi masę lodów na zimne powietrze – coś szerokiego i płaskiego, a nie kompaktowego i pudełkowego. Przeciwnie, kufle do lodów nie są najlepszym kształtem do przechowywania domowych lodów.
moim ulubionym pojemnikiem na lody jest ten 5-kubkowy model firmy Rubbermaid. Jest trwały, tani, układany w stos, w miarę szczelny, a co najważniejsze—płaski. Lody szybko zamarzają w środku z minimalnymi kryształkami lodu. I to jest po prostu odpowiedni rozmiar dla kwarty domowych lodów z głową miejsca na mix-in.
Rubbermaid 5-Cup 5c Dry Food Container, clear
$9.40 od Amazon
Możesz również zamrozić swoje lody w kilku mniejszych pojemnikach, które zamarzną szybciej niż jeden większy. Ale trudniej jest czerpać z mniejszych pojemników; większy powyżej daje dużo miejsca do pracy.
bez względu na kształt i rozmiar pojemnika, przyklej plastik na ceramikę lub szkło. Oba są słabymi przewodnikami ciepła, a nawet w odpowiednio schłodzonej zamrażarce lody przechowywane w szkle zamarzają zbyt długo.
trzymaj je szczelnie
lody są pełne tłuszczu, a nawet po zamrożeniu tłuszcz może wchłonąć smaki z otaczającego go powietrza—w tym te w zamrażarce. Aby lody nie przybierały zapachu tej ryby lub zeszłotygodniowego chili, użyj pojemnika z ciasną pokrywką. Dla dodatkowego bezpieczeństwa umieść warstwę folii między lodami a pokrywką.
powietrze jest również odpowiedzialne za spalanie zamrażarki, która osusza i krystalizuje powierzchnię lodów. Szczelna pokrywa pomaga, ale powietrze uwięzione wewnątrz pojemnika przez długi czas również wyrządza szkody. Gdy zjesz więcej lodów, rozważ przeniesienie ich do mniejszego pojemnika. Mniejsze pojemniki oznaczają mniej powietrza z otoczenia, co oznacza mniejsze ryzyko poparzenia zamrażarki.
ale niezależnie od tego, jak szczelny jest pojemnik na lody, dłuższy czas w zamrażarce pogorszy smak i konsystencję lodów domowej roboty. Aby uzyskać najlepsze wyniki, lody powinny trwać nie dłużej niż tydzień lub dwa. Z dobrymi lodami to nie powinno być problemem.
wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.