po wypatroszeniu węgorza i usunięciu jego głowy i skóry, dwa cale sadzonki są duszone z mieszanką drobno posiekanych świeżych ziół. Mogą to być zazwyczaj szałwia, mięta imbirowa, oregano, szczaw, melisa (citronella), trybula, tymianek, tymianek cytrusowy, cząber, pietruszka, pokrzywa, mięta, burnet, rukola, dziurawiec (estragon), szczypiorek i bazylia. Drobno posiekana szalotka, kukurydzianaflour, trochę masła i soli są dodawane. Gulasz robi się tak szybko, jak biały miąższ można łatwo oddzielić od kości, ale nadal pozostaje on po delikatnym mieszaniu; ilość skrobi powinna pozwolić sosowi na talerzu po minucie stać się gęsto płynącą cieczą. Zgodnie z osobistymi preferencjami jaśniejszy zielony kolor można uzyskać poprzez włączenie szpinaku, chociaż inni miłośnicy odrzucają to. Występują odmiany z piwem lub winem, sokiem z cytryny, żółtkiem jaja, a nawet z bulionem z kurczaka.
chociaż czasami je się na zimno, danie jest zwykle podawane na gorąco z frytkami lub chlebem. Konsumenci mogą wycisnąć trochę cytryny na kawałkach węgorza.