bolos de esponja japoneses têm em geral textura mais leve e mais suave do que aqueles que eu recebo na Austrália, e possivelmente em outros países ocidentais. A textura é quase como o meu Cheesecake De Algodão. O bolo de esponja mais popular no Japão é a receita de hoje Bolo De Morango. Os japoneses chamam a isto Bolo De Morango.
é basicamente uma esponja coberta de creme, com morangos em cima. Morangos cortados e creme são frequentemente ensanduichados no interior.
Strawberry Shortcake means different things in different countries
Wikipedia states that the shortcake originated in England in the late 16th century. O bolo original não era apenas um bolo de esponja, mas também podia ser um bolo à base de biscoito, com fruta.a versão americana do bolo de morango é um biscoito com chantilly e morangos frescos.
na França, o chamado “bolo de atalhos” não existe, mas há um bolo de morango que é um bolo de esponja rosa com cobertura rosa, todos feitos com morangos como ingrediente principal.
a versão japonesa de strawberry shortcake é um híbrido da versão americana e da versão francesa. O bolo é um pão-de-ló com cor natural, mas as decorações são semelhantes às da versão americana.
em vez de morangos, você pode usar outros frutos para decorar o bolo e ainda é chamado de atalhos no Japão. Se o fizeres com fatias de pêssego, chamas-lhe um bolo de pêssego. Se forem utilizadas bagas misturadas, torna-se uma torta de bagas misturada, como este bolo abaixo.
But, strawberry shortcake became so popular in Japan that the word ‘shortcake’ became synonymous with Japanese Strawberry Shortcake.a versão japonesa dos atalhos foi desenvolvida pela cadeia de confeitaria e restaurante Fujiya (不家) no início do século XX.o empresário de Fujiya viajou para os EUA e encontrou a versão americana dos atalhos de morango. Quando ele voltou dos EUA, ele substituiu o biscoito na versão norte-americana por pão-de-ló, como a textura mais suave do bolo era mais adequado para o paladar Japonês.para comercializar o recém-inventado Bolo De Morango, Fujiya vendeu – o como um bolo de Natal e encorajou as pessoas a comê-lo no dia de Natal.
What’s in my Strawberry Sponge Cake (Strawberry Shortcake)
a minha receita baseia-se num livro de receitas muito antigo que contém apenas as receitas dos doces. No meu post Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe), mostrei-lhe a foto do meu velho hot pot cookbook. Este livro de receitas sweets é um dos vários livros de receitas que comprei juntamente com o livro de receitas hot pot.
usei a receita de um bolo de esponja básico neste livro, com um ligeiro ajuste, e decorei o bolo com chantilly e morangos.
porque a receita é muito antiga, a lista de ingredientes para o bolo de esponja nem sequer inclui a essência de baunilha (pode adicionar algumas gotas se quiser), ou o fermento em pó.farinha all-purpose 100g / 3,5 oz açúcar 60g / 2.1 manteiga derretida 4 ovos p > 
ingredientes para Pão-de-Ló Japonês.
os ingredientes acima indicados são adequados para cozedura numa lata de bolo redonda de 18-21cm. O livro de receitas usou 125g de açúcar, mas eu senti que era muito doce, provavelmente porque eu não tenho um dente doce. Se você quiser, você pode aumentar o açúcar até 125g.
Para decorar o bolo, você vai precisar de:
- Cerca de 450g / 1 kg de morangos (usei 18 de tamanho médio e morangos)
- Cerca de 300-400ml / 0.6-0.8 pt creme, chantilly
- Calda (opcional) feito com 40ml / 1.4 oz de água e 10g /0.4 oz açúcar
não sou definitivo sobre a quantidade de morangos e natas. Isto porque a quantidade destes ingredientes varia dependendo do tamanho da lata do bolo, a altura do seu bolo e a quantidade de creme/frutas que você coloca no bolo.o xarope é escovado na superfície das fatias para manter a esponja macia e húmida.
Como Fazer Pão – de-Ló Japonês
o meu antigo livro de receitas mostra dois métodos diferentes para fazer um pão-de-ló: (1) bater separadamente gemas de ovos e claras de ovos e (2) bater ovos sem separar as gemas e as claras. Eu usei o primeiro método, mas eu adicionei o segundo método na nota da receita.Adicionar ⅔ do açúcar à gema de ovo numa tigela e bater na gema de ovo até ficar esbranquiçada e espessa (sem fotografia, desculpe).bater as claras de ovo em uma tigela diferente com o açúcar restante para fazer merengue (primeira foto no topo à esquerda da foto passo-a-passo abaixo).adicionar a farinha à gema de ovo batida e misturar para fazer batedor suave.dobre o batedor no merengue.despeje o batedor numa panela e cozinhe no forno (última fotografia na parte inferior direita da fotografia passo-a-passo abaixo).
o segundo método não envolve bater os ovos separadamente e dobrar o batedor e o merengue. Os ovos são espancados numa tigela. Mas você precisa verificar a temperatura do banho de água no caso do segundo método, em seguida, remover o banho de água quando o batedor se torna temperatura corporal.não é particularmente difícil decorar o bolo esponjoso para fazer bolos de morango. Cobrir perfeitamente o bolo com chantilly como os bolos vendidos nas lojas é uma arte na minha opinião, e é bastante difícil.a espessura direita do chantilly é a chave para o creme uniformemente revestido em torno do pão-de-ló. Você não deve chicotear o creme muito, mas o creme também não deve ser muito macio. Quando você levanta o bigode, o creme deve formar um pico macio.o meu bolo de morango tem morangos para metade e chantilly no meio, como uma sanduíche.arrefecer o bolo de esponja de cabeça para baixo de modo a que o topo do bolo seja perfeitamente plano e fácil de decorar.corte o bolo horizontalmente no meio para fazer duas peças redondas. Revestir o lado cortado do bolo com xarope.espalha a parte inferior do bolo com a nata chicoteada e coloca em cima Morangos com metade, cobrindo toda a superfície.cubra os morangos com mais creme e depois coloque a parte superior do pão-de-ló.revestir com creme o lado e a parte superior do bolo, decorando depois a aresta exterior da superfície arredondada com uma ponta de encanamento.coloque os morangos em cima do bolo.
não existem regras para decorar o pão-de-ló. Se o seu bolo não é muito alto, você pode não querer reduzir para metade o bolo horizontalmente para fazer duas camadas do bolo com morangos e creme no meio. Isto irá reduzir a quantidade de ingestão de creme. Algumas receitas também não cobrem o lado com o chantilly.pode decorar o bolo à vontade. Mas não importa o que pareça, garanto-te que o bolo é super delicioso.
Yumiko
Japonês esponja bolos em geral, mais leve e de textura mais suave do que aqueles que eu encontrar na Austrália, e, possivelmente, em outros países Ocidentais. A textura é quase como o meu Cheesecake De Algodão. O bolo de esponja mais popular no Japão é de longe o bolo de esponja de morango, também conhecido como Bolo De Morango.
- 125g / 4.4 ozall a farinha de trigo peneirada 3 vezes
- 100g / 3.5 ozsugar(nota 1)
- 4eggs, as gemas e brancos separados
- 60g / 2.1ozbutter, derretido
- Manteiga e farinha para revestir o interior da bandeja de bolo
- 18strawberries(de tamanho médio, nota 2)
- 300ml / 0.6 ptcream para chicotadas(nota 3)
- 10g / 0.4 ozsugar
- 40ml / 1.4 ozwater
- 10g / 0.4 ozsugar
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Pré-aqueça o forno a 180°C / 356°F.revestir o interior de uma lata para bolos de 18cm / 7″ (Nota 5) com manteiga, pó com farinha e depois sacudir o excesso de farinha.colocar as gemas de ovos numa tigela, adicionar ⅔ do açúcar e bater nas gemas de ovos até ficarem esbranquiçadas e espessas. Desenha uma fita com o batedor e se a fita desaparecer lentamente, está pronta.
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numa tigela separada, bater o ovo branco. Quando as pequenas bolhas se formam e o volume do ovo branco duplica, adicionar o açúcar restante em 2-3 lotes e bater mais para fazer merengue.
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quando o merengue se torna firme e pode formar um pico quando você levanta o whisk (veja a foto passo-a-passo no post), ele está pronto.colocar a farinha através do sifter e Adicionar à gema do ovo. Dobre a massa com uma espátula.
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transferir ⅓ do merengue para o batedor e misturar com um batedor até que o batedor se torne suave.
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adicione o merengue restante ao batedor em 2-3 lotes e dobra.verter a manteiga derretida na massa e dobrá-la várias vezes. Não faz mal, mesmo que a manteiga não esteja completamente misturada.despeje o batedor na estanho do bolo. Deixar cair a lata no banco de trabalho para assentar o batedor na lata, em seguida, cozinhar no forno por 25 minutos. Inserir um espeto de bambu fino no centro do bolo para ver se o espeto sai seco. Se o espeto estiver um pouco molhado, cozinhe mais 5 minutos.retire o estanho do forno e coloque o estanho no banco de trabalho. Remova o bolo da lata e deixe-o esfriar completamente em um rack, de cabeça para baixo (lado de baixo para cima).
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coloque os ingredientes do xarope numa pequena panela e cozinhe-a. Quando o açúcar se dissolver, desligue o calor.chicoteie o creme até às formas de pico macio. Limpe os morangos com um papel de cozinha molhado, remova os caules e reduza para metade 10 morangos.
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deixe o bolo esponjoso ao contrário e corte-o horizontalmente ao meio (nota 6), Remova a metade superior e coloque-o ao lado da metade inferior do bolo, corte para cima.usando uma escova, revestir suavemente a superfície cortada das duas esponjas com o xarope.
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(opcional) camada fina a parte superior e o lado do bolo com chantilly. É OK não cobrir completamente a esponja. Deixe o bolo no frigorífico durante 10 minutos (Nota 7).
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Usando uma espátula de bolo ou uma espátula plana longa, cobrir completamente o topo e o lado do bolo com o restante chantilly, deixando algumas (cerca de 4-5 colheres de sopa) para tubagem. coloque o creme restante num saco de tubagem com um bocal redondo. Espreme o creme para fazer um monte de creme em 8 posições em torno da borda da superfície. Coloque um morango em cada monte.
deixar cair cerca de 3 colheres de sopa do chantilly na metade inferior do bolo em fatias e espalhá-la para cobrir toda a superfície. Encha a superfície com os morangos reduzidos para metade, sem uma abertura na medida do possível.
Drop about 4 heaked tablespons of the whipped cream on and spread it to cover the strawberries and the round edge.coloque a metade superior do bolo sobre ela, xarope para baixo. Pressione suavemente para baixo, certificando-se de que os bolos de cima e de baixo estão alinhados. Preencher a lacuna em torno do recheio de morango no lado com chantilly.
1. O meu bolo não é muito doce. Se preferir mais doce, aumente a quantidade de açúcar até 125g / 4,4 oz.2. Os meus 18 morangos pesavam cerca de 450 kg. Usei Morangos com metade como recheio, mas se os cortares, podes reduzir o número de morangos.em vez de morangos, pode utilizar outras bagas para torná-lo uma mistura de atalhos de bagas (ver a foto no post), ou frutos diferentes, tais como pêssegos em fatias, kiwifruits, Ananases, laranjas, uvas, ou todos estes misturados entre si!3. A quantidade de chantilly varia dependendo do tamanho da lata do bolo, a altura do bolo e a quantidade de creme que você coloca no bolo.4. Eu não o usei, mas você pode adicionar uma pequena quantidade (½ colher de chá) de licor de sua escolha, se quiser.5. Tentei com uma lata de bolo springform, bem como uma lata não-springform. A estanho em forma de mola deixa uma mossa no fundo do bolo quando cozinhado assim, eu prefiro uma lata não-molaforme. Não há problema em Retirar o bolo cozido da lata não-molaforme.
O tamanho do estanho pode ser até 21cm / 8″. Qualquer maior do que isso irá tornar o bolo fino, e não será fácil de cortar em duas camadas.6. A maneira mais fácil de cortar horizontalmente o bolo redondo é fazer um corte raso em torno do lado do bolo primeiro, em seguida, deslizar a faca mais fundo no centro, garantindo que a lâmina traça o corte inicial.7. Isto tornará o restante chicoteado de creme mais fácil, particularmente no lado.8. O meu método de fazer um pão-de-ló é bater as gemas e as claras separadamente. Há outro método de fazer o batedor batendo ovos inteiros. Se você quiser usar este método, Aqui estão os passos para substituir os passos 3-9 na minha receita:
1) Coloque os ovos em uma tigela, misturar, em seguida, adicionar açúcar. Bater os ovos sobre um banho de água a 60°C / 140°F.quando a mistura de ovos é aquecida até à temperatura do corpo, retire a tigela do banho de água.
3) continuar a bater até que a mistura de ovo arrefeça e se torne massa esbranquiçada espessa. Quando se desenha uma fita com o batedor, o traço da fita deve desaparecer lentamente.4) Adicionar a farinha através de uma peneira ao batedor e dobrá-la com uma espátula. Adicionar manteiga e dobrar várias vezes.9. Você deve consumir o bolo em 2 dias. Embora o bolo de esponja vai manter mais tempo, o sabor dos morangos e creme começam a degradar-se no terceiro dia.10. Nutrição por porção.
servindo: 146g calorias: 346kcal gordura: 22g (34%) gordura saturada: 13g (65%) gordura trans: 0.7g gordura poli: 1.4 g de gordura monoinsaturada: 6g colesterol: 152mg (51%) sódio: 95mg (4%) potássio: 151mg (4%) carboidratos: 31g (10%) fibra alimentar: 1,2 g (5%) de açúcar: 18g de proteína: 6.2 g de vitamina a: 18% vitamina c: 40% de cálcio: 3.8% de ferro: de 7,6%