quer você esteja comprando sorvete do supermercado ou fazendo-o do zero, há uma maneira de mantê-lo no seu melhor cremoso e muitas maneiras de dar errado. Aqui está o que você deve pensar: onde você está armazenando, como você está armazenando, e a última vez que você tirou a temperatura do congelador.
Deep Chill
: odeia mudanças de temperatura. Em um mundo ideal, sorvete fresco deve ser refrigerado a uma temperatura o mais baixa possível, lentamente descongelado até que seja escavável, e então comido tudo em uma só sessão. Sempre que o gelado aumenta a temperatura, alguns dos cristais de gelo presos no interior derretem. Isto é bom se você planeja comer o seu sorvete imediatamente, mas quando você congelar sorvete parcialmente derretido, esses cristais de gelo re-forma-mas desta vez eles são maiores e mais crocantes, roubando seu sorvete de sua cremosidade. portanto, o seu objectivo como um responsável Devorador de gelados e fabricante é manter o seu gelado o mais frio e estável possível.conservar o seu gelado nas traseiras do congelador, o mais longe possível da porta. Sempre que abres a porta do congelador deixas entrar ar quente. Manter o sorvete na parte de trás e armazená-lo sob outros itens congelados ajudará a protegê-lo dessas incursões quentes. pela mesma razão, não deixe o seu gelado fora do congelador mais tempo do que o necessário. Se o teu gelado caseiro está meio derretido, é melhor deixá-lo derreter e voltar a fazê-lo.o gelado é melhor armazenado abaixo de 0 ° F. Se tiver um termómetro de congelação, ajuste a configuração do congelador para manter esta temperatura. Se não o fizeres, vai comprar um. Ou vá pelo caminho mais fácil: defina o seu mostrador do congelador para o mais frio possível. Os teus cubos de gelo aguentam.não subestime a importância de um congelador frio para firmar o seu gelado acabado de fazer. Sem isso o teu Gelado vai ficar gelado e estaladiço, arruinando todo o teu trabalho duro.
Tamanho (err…Shape) Matters
Se estiver a fazer gelado em casa, o seu recipiente de armazenamento faz a diferença. Os fabricantes de gelados Pro têm o benefício de refrigeradores de explosão para gelado ultracongelado em minutos. Ao fazê-lo, os cristais de gelo são pequenos, deixando o gelado tão fresco e cremoso como quando era churrosado. Você pode ter um controle de explosão em casa por uns meros cinco mil.ou pode utilizar um recipiente de armazenamento que encoraje uma rápida congelação de gelado. O que você quer procurar é uma forma com uma elevada relação superfície-volume que irá expor a massa do sorvete a ar frio-algo largo e plano, em vez de compacto e roxo. Contraintuitivamente, as pintas de sorvete não são a melhor forma para armazenar sorvete caseiro.
meu recipiente de sorvete favorito é este modelo de cinco copos de Rubbermaid. É durável, barato, empilhável, razoavelmente hermético, e mais importante—plano. O gelado congela depressa por dentro com cristais de gelo mínimos. E é do tamanho certo para um litro de gelado caseiro com sala de cabeceira para mix-ins.
Rubbermaid 5-Cup recipiente de alimentos secos de 5C, transparente
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Pode também congelar o seu gelado em vários recipientes mais pequenos, que irão congelar mais rapidamente do que um único maior. Mas é mais difícil colher de contêineres menores; o maior acima dá-lhe bastante espaço para trabalhar.não importa a forma ou o tamanho do seu recipiente, cole-se ao plástico sobre cerâmica ou vidro. Ambos são condutores pobres de calor, e mesmo em um congelador devidamente refrigerado, cremes de gelo armazenados em vidro levam muito tempo para congelar.
Mantenha-o Hermeticamente
sorvete é cheia de gordura, e mesmo quando congelada, a gordura tem uma maneira de absorver os sabores do ar ao seu redor—incluindo aqueles no seu freezer. Para evitar que o seu gelado apanhe o cheiro desse peixe ou do chili da semana passada, use um recipiente com uma tampa apertada. Para maior segurança, coloque uma camada de plástico entre o seu gelado e a tampa.o ar é também responsável pela queima de congeladores, que dessecam e cristalizam a superfície do sorvete. Uma tampa apertada ajuda, mas o ar preso dentro do recipiente durante longos períodos também vai causar danos. Como você come mais de seu sorvete, considere transferi-lo para um recipiente menor. Contentores mais pequenos significam menos ar ambiente, o que significa menos risco de queimadura de congelação.mas independentemente de quão estanque é o seu recipiente de Gelado, O tempo prolongado no congelador degradará o sabor e a textura do gelado caseiro. Para melhores resultados, o sorvete não deve durar mais de uma ou duas semanas. Com um bom gelado que não deve ser um problema.
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